第559章 从豆浆到豆腐：神奇的「点卤」！（1/2）

「师父！师父！俺要学！您快教教俺！」猪八戒的懒劲儿和颓废一扫而空，他猛地从地上蹦起来，抓着李峥的胳膊，激动得满脸肥肉都在颤抖。为了爱情，不，为了在心上人面前露一手，他现在充满了学习的动力！

「别急。」李峥拍了拍他的手，「做豆腐最关键的一步叫做『点卤』，我们需要找到一样特殊的东西。」

「啥东西？是宝贝吗？俺老猪去东海龙宫给您借来！」

「用不着。」李峥笑道，「那样东西很可能就在这山里。」

「这山里？叫啥名？」

「它有很多名字，有时候人们叫它『石膏』，有时候也叫它『盐卤』。」

李峥开始给猪八戒描述这两样东西的形态和可能存在的地点。石膏通常是白色或无色的透明晶体，存在于某些特定的岩石层中。而盐卤则是晒盐之后剩下的一种苦涩液体，山里不靠海，找到的可能性不大，但某些盐碱地或者盐矿附近也可能会有。

第二天一大早，天还没亮，猪八戒就扛着他的九齿钉耙，破天荒地主动出门了。他按照李峥的描述，在附近的山里开始了地毯式的搜索。

孙悟空和沙僧看着他那风风火火的背影，都觉得不可思议。

「这呆子真是转性了？」孙悟空抓了抓脸上的猴毛，「为了个女人，居然比取经还积极。」

「二师兄这也是找到了自己的追求吧。」沙僧憨厚地笑着，「师父说得对，有追求总是好事。」

猪八戒这一找就是整整一天。他把附近的山头都快用钉耙给犁了一遍。傍晚时分，他才拖着疲惫的身体，扛着一块灰白色的石头兴冲冲地跑了回来。

「师父！师父！您看俺找到了！这是不是您说的那个石膏？」

李峥接过石头仔细看了看，又用指甲划了一下留下一道白痕，点了点头：「没错，就是它，是纤维石膏，品质还不错。」

「太好了！」猪八戒兴奋得一蹦三尺高。

「别高兴得太早，这只是第一步。」李峥说道，「接下来要把这石膏碾成最细的粉末，然后用火煅烧，再溶于水制成石膏水。这个过程对火候和比例的要求非常高。」

接下来的时间，李峥的茅草屋就成了一个临时的化学实验室。猪八戒发挥出了他前所未有的耐心和细致。碾粉他不用蛮力，而是用手掌一点一点地搓，直到把石膏搓得像面粉一样细腻。烧火他更是寸步不离地守在火堆旁，按照李峥的吩咐，一会儿大火，一会儿文火，眼睛瞪得比铜铃还大，生怕出一点差错。

终于，一碗乳白色的、散发着特殊气味的石膏水被成功地制作了出来。

「师父，接下来呢？是不是把这水倒进豆浆里就行了？」猪八戒捧着碗，跃跃欲试。

「等等。」李峥拦住了他，表情变得严肃起来，「接下来就是最关键的一步，我要跟你讲讲为什么这碗水能让豆浆变成豆腐。」

「啊？还要讲道理？」猪八戒的脸又垮了下来，「师父，您就直接告诉俺怎么做就行了，那些道理俺老猪听不懂。」

「不行，你必须懂。」李峥的态度很坚决，「知其然，更要知其所以然。否则你只是一个会照方抓药的伙夫，而不是一个能创造美食的大厨。你想让赛大嫂佩服的是你的『才华』，而不是你碰巧学会的一个『戏法』。」

这番话又说到了猪八戒的心坎里。对啊，自己要的是让她佩服，是让她觉得自己有本事、有内涵！

「好！师父您说，俺听着！」猪八戒端正了态度，像个准备听课的小学生。

李峥便开始了他穿越到西游世界后的又一堂科普课。

「八戒，你看这豆浆，它看起来是液体对吧？但实际上它是由无数个我们肉眼看不见的微小『蛋白质颗粒』悬浮在水里形成的，我们管这种状态叫做『胶体』。」

「胶体？」猪八戒跟着念叨，努力地记着这个新词。

「对，这些蛋白质颗粒都带着相同的电荷，所以它们互相排斥，不会沉下去，也不会粘在一起，所以豆浆才能保持液体的状态。」

「而你手里的这碗石膏水，」李峥指着那碗乳白色的液体，「它里面含有一种特殊的物质，我们称之为『电解质』。当它进入豆浆之后，它会中和掉蛋白质颗粒所带的电，让它们失去互相排斥的力量。」

「失去了排斥力，这些蛋白质颗粒就会在一种叫做『范德华力』的作用下互相吸引、抱成一团，形成一个巨大的网状结构。这个过程我们称之为『胶体聚沉』。」

李峥尽量用猪八戒能理解的语言解释着这背后复杂的化学原理。猪八戒听得云里雾里，什么电荷，什么范德华力，他一个字都没听懂。但是，「互相排斥」、「互相吸引」、「抱成一团」这几个词，他倒是听明白了。

他脑子里甚至出现了一幅画面：一群闹别扭的小人儿突然被一个和事佬劝和了，然后大家就开开心心地手拉手抱在了一起。

「师父，俺好像有点明白了。」猪八戒挠了挠头，「您的意思是，这石膏水就是个『媒婆』，让豆浆里的那些小东西都『成亲』了？」

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