第983章 华而不实的枭首宰杀法，但帅是一辈子的事情！（1/2）

「怎么了，我这样宰鸭子有什么不对吗？」

布罗利疑惑看向金发丸子头少女。

「当然不对了，宰鸭子的流程，不应该是这样子的。」

「那应该是什么样的？」

「正常来讲，你应该先固定鸭脚，防止鸭子挣扎，然后固定鸭头或翅膀根部，将鸭颈后折露出咽喉、拔去颈毛，用刀在耳后凹陷处或脖颈处，切开约0.5~1.5cm的口子，切断气管、血管及食管，进行宰杀。」

「，杀个鸭子，还有这么多讲究？」

「这是当然了，宰杀的手法，会影响被宰杀鸭子的肉质，就比如放血如果不彻底的话，会导致做出来的鸭肉颜色发暗、腥味重。

而如果在宰杀过程中让鸭子剧烈挣扎的话，则会导致鸭子体内分泌有害物质，进一步影响肉质————」

提及自身专业知识，吉野悠姬说得头头是道。

「原来如此。」

布罗利一副受教的模样。

「不过，它刚才应该没有剧烈挣扎吧，我的刀还是很快的，所以，我现在只需要把鸭子的身体倒提起来，好好放血就行了吧。」

布罗利说着，就把失去脑袋的野鸭子提溜了起来，脖颈断口平滑，既没有堵塞血管，也没有堵塞食道，鲜血滴滴答答地淌落在洗菜槽里，放血速度比只开一个小口子的宰杀法快多了。

「呃，这个————」

而吉野悠姬则是看着地上，死了也没反应过来自己死了的呆萌鸭子头，表情逐渐纠结起来。

宰杀流程全不对，但宰杀结果好像对了，这对吗？

而且，这还不是重点，重点是，刚才布罗利是在鸭子还活着的时候，不用案板，也没有用另一只手抓住鸭子头进行辅助，直接一刀过去，就把鸭子脑袋给枭首了下来，这真的是厨师能做到的事情吗？

「布罗利，你刚才那一刀，到底是怎么做到的？」

吉野悠姬晃了晃脑袋，就凑到布罗利近前，询问了起来。

「这很难吗？」

布罗利低头，疑惑看向吉野悠姬，仿佛少女问了一个常识性问题。

「这当然难了，生物都有本能，正常一刀子过去，鸭子就会本能进行闪避，根本不可能做到像是你这种一刀枭首的事情。」

「那只要做到刀快得连鸭子都反应不过来，不就可以了？」

「所以啊，我想问的就是，你是怎么做到的？」

「无他，唯手熟尔。」

布罗利练刀剑的次数也不少，虽然平常都是以自己的手脚代替刀剑的，但都是差不多的事情。

「所以，你是经常这样宰杀鸭子，才练出这番本事的？」

吉野悠姬好奇追问，布罗利的答案其实算是在她的意料之中，但让这个少女有些意外的是，居然真有人会这么练这种枭首式的宰杀鸭子的方法。

「不，我不怎么吃鸭子，也很少自己做鸭子。」

「，那你是怎么学的？」

「我会一点剑术，也吃其他兽类和鱼类的肉。」

「原来如此，所以，你这是拿其他牲畜和鱼练出来枭首式宰杀刀法的了？」

「可以这么说。」

布罗利点头。

「那你能教教我吗？」

吉野悠姬用一副请求的表情瞧看向他。

「啊，吉野，你真想学布罗利先生，这种枭首式宰杀牲畜的刀法吗？」

身后，其他专门来看布罗利刀工的极星寮学生，就有人询问出来。

「是啊。」

吉野悠姬点头承认。

「可这种宰杀方式，你难道就不觉得有点华而不实了吗？」

「是有点。」

「那你还想学？」

「华而不实是华而不实，但帅是一辈子的事，你们就不觉得布罗利先生刚才出刀的时候，有种古代剑客一击毙命敌人的感觉吗？」

吉野悠姬说到这，眼睛已经亮闪闪起来。

「现在回想一下，我的汗毛都起来了，那一刀简直太酷了！」

闻言，极星寮众人也尝试回想一下，很快就有了吉野悠姬说的感觉。

有人下意识搓了搓胳膊，把浮起来的鸡皮疙瘩抹平。

有人下意识摸了摸脖子，却是感觉自己的脖子凉凉的。

显然，带入了鸭子的视角。

「教是可以教，但比较看天赋，天赋好的可能一学就会，而天赋差的可能练几年都练不会。」

布罗利倒不吝啬自身的剑术技法，只是把丑话先说在前面，免得到时候没教会，对方还以为自己藏私了。

「师匠在上，请受弟子一拜~」

吉野悠姬也是直接抱拳躬身，行弟子礼。

而放血后的拔毛，就不需要布罗利来做了。

吉野悠姬接手，先把鸭子泡入冷水里。

「怎么，对怎么拔毛很感兴趣吗？」

她瞧布罗利还在旁边杵着看，就问。

「嗯，我比较少处理这种生禽类的食材，一般都是直接撕或者用火烧掉外面的毛的。」

「嘛，烧毛这种方式也可以，但因为我要做的是炖鸭，而烧毛的方式如果控制不好火候，会导致出现不需要的味道，所以不用。」

「现在，我把鸭子先泡入冷水是在预湿，排出羽毛内的空气，让后续泡热水的时候，更容易让热水浸透进羽毛根部。」

「那现在预湿了，要泡沸水锅里了吗？」

「不不不，绝不能用沸水，沸水会导致鸭皮毛孔瞬间收缩，不仅拔毛难度剧增，还极易烫破表皮、造成皮肉分离，那锅沸水却是得加冷水，把水温控制在70~80℃之间。

至于精确的温度的话，则要看鸭子是老鸭还是嫩鸭，又或者处理食材的季节是在冬季还是夏季。

老鸭或冬季需要用到的水温要高点，嫩鸭或夏季水温可以低一些，但一般处理鸭子，不讲究到绝对精确的程度，所以，水温无脑控制在75℃是最好的。

期间，可以往水里加入食盐，软化毛囊，扩大毛孔，也可以加入白醋、陈醋或者食用碱，去除油脂、软化毛根与皮肤连接处的蛋白质。

甚至，可以在鸭子宰杀的十分钟前，给鸭子灌入少量的高度白酒，利用酒精刺激血液循环使毛孔张开，让烫后更易拔毛————」

布罗利以前都不知道收拾一只鸭子还有这么多讲究，倒是蹲在吉野悠姬的身边听这个少女讲述处理鸭子羽毛的各类方式。

真别说，一边看少女给鸭子拔毛，一边听她科普拔毛的各类技巧和知识点，还挺有意思的。

当然，拔毛的过程其实很快，在鸭子烫好后的数分钟之内就得处理好，不然鸭子冷却后就难拔了。

「如果没能在第一时间搞定的话，就需要复烫了，而如果需要复烫的话，则一定要换一锅水。

不然，第一次烫的水里，溶出的血水、油脂和脱落的毛根，再来烫第二次的话，会导致鸭子发腥、表皮发粘。

除此之外，复烫的时间一定要短，不然很容易烫破鸭皮，从而导致鸭子肉的口感变差」

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「原来如此，但一次就处理好的话，就不需要这么多讲究了吧？」

「对的，能一次搞定最好。」

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