第575章 油泼粉丝豆腐，隐世厨圣的传人，三虎一龟！怕是要打尽力局了！（1/2）
第576章 油泼粉丝豆腐，隐世厨圣的传人，三虎一龟！怕是要打尽力局了！
「房间内」
乔若宁舔了下嘴角。
「为什么这份包子，能做到其他包子做不到的那种均衡口感。」
「明明都是「豆腐」「牛肉」「粉丝」，就算调味有区别，食材的利用差距应该也不至于这么大才对。」
夏鸣缓缓喝了一口茶水。
「很简单，这么多「鬼」里，只有他，将包子的油润感把握得最好。」
「在华夏，「包子」本就是一个简单又复杂的食物。」
「说简单，是因为它的底层逻辑共通，只要有一定的制作白案的经验，做出的「包子」一般都不会太难吃。」
「说复杂，是因为想要制作一款各方面均衡的「包子」，其实很难。」
「在不考虑实际经营时，成本所带来因素的情况下，「包子」中的油脂需要控制在一个非常合适的界限。」
「空口吃下，第一口能透出「油香」，但又不能真的吃到满嘴的「油」。」
「不然很有可能一个「包子」都吃不完，食客便开始腻了。」
稍微顿了顿，夏鸣继续开口。
「这次「奈何桥」的小考核中，食材本身没有什么问题。」
「这些「鬼」需要注意的点，其实是在「油」上。」
「我们提供的牛肉，都是纯瘦肉部分，没有肥油，且现场的灶台上只有猪油，没有单独的牛油。」
「一般在包「包子」的时候，想要解决「牛肉」口感油润的问题，有三种常见手法。」
「「添加熟油」「补充皮冻」「打水」」
「现场没有材料制作「皮冻」，所以一般情况下，只能选择「加油」或者」
打水」。」
乔若宁点了点头。
今天晚上一共送来5份包子，其中一份口感柔软，牛肉纤维感低，汁水足，很明显是「打水」以后的肉馅。
这份包子其实吃起来也非常不错，但因为没有搭配粉丝和豆腐豆干，所以吃完以后总有种乏味感。
相较之下，「宴席研究生」制作的包子，层次就分明了很多。
豆腐泥入皮，还有豆腐芯的设计也非常棒。
如果没有最后那款「包子」的话，今天晚上赢的就是他们了。
「你也说了，是常见手法，很明显，最后这个「牛肉豆腐粉丝包，使用的是并不常见的手法...」
夏鸣点了点头。
「没错，这个「鬼」选择跳过牛肉阶段，直接从「豆腐」入手解决这个问题」
o
乔若宁眉头微微一挑。
「豆腐？」
夏鸣点了点头。
「没错，就是豆腐。」
「他先把嫩豆腐放在容器里固定好，然后用锅叠在上面压去多余水分，尽可能仿真「老豆腐」的口感。」
「之后，他把豆腐蒸至透心，然后切成小块，与切好的粉丝段稍做搅拌，之后在上面添加辣椒等香辛料，并顺势熬煮了一锅「料油」。」
「之后，他把料油泼到碗中，让热油瞬间接触豆腐表面与粉丝。」
乔若宁瞬间明白过来。
「因为豆腐蒸过，所以内部的蛋白质更为稳定，这样口感能有「柔嫩」与」
韧性|的双重效果。」
「其中，保有「柔嫩」的原因，是其内部还留存着合适的水分。」
「正常来说，蒸制时，豆腐内的水分会主动流失，变成包子内的汤汁。」
「但如果先用料油泼一遍，料油的高温就能封住豆腐外部，尽可能保留豆腐内部的水分。」
「这样一来，豆腐就算再蒸，也不会变成和之前「宴席研究生」做的豆腐芯一样，有点干瘪的口感了。」
「原来，只用这么简单就解决了！」
夏鸣微微一笑。
「操作的确简单，但能做得够好，也要花点心思。」
「因为料油搅拌后残余的量会直接影响到牛肉沫加入后的「油润感」。
「并且，他还专门做了两种「牛肉沫」。
「前者搅打成拉丝状，用于形成纤维结构锁住油脂，后者快速过油沥干，形成少量颗粒状焦脆口感，补足层次。」
「这样，才能较为完美的解决「牛肉」缺乏油脂的问题。」
「虽然这不是唯一解法，但就个人表现来说，确实还能入眼。」
乔若宁擡头看向屏幕。
通过竹笼的编号，她很快找到了制作这个「包子」的「鬼」。
那是一个面容有点消瘦，神情十分冷漠的男人。
年纪大概27岁左右，身高超过180，左手的手背上，有一道明显的刀疤伤，从左手食指一直蔓延到腕部。
「「莫问来客」，邻理汇赛场晋级选手。」
「在200进100的对战中，对上了郑泽谦（咸鱼），并以2：3的票数落败。」
夏鸣听着乔若宁的话，也是轻轻点了下头。
「我记得他的料理，已经度过了「情绪」的第一阶段。」
乔若宁拿出一个平板，飞速的点了几下，之后悄然皱起了眉头。
「京区来的？没有厨师等级记录？」
乔若宁下意识看向夏鸣。
她上一次见到没有「厨师等级记录（未定级）」，且掌握了「情绪」的人，是夏鸣。
当然，乔若宁并不觉得「莫问来客」能比肩夏鸣。
毕竟夏鸣是必定不会输给郑泽谦的。
又跳转到另外一个库里搜索了几下，乔若宁有点错愕。
「没有开过店，没有小比赛记录，这人就像石头里忽然冒出来的，怎么，京区是有什么和「桃花源」类似的地方吗？」
「里面自成世界，练好了出来秀一下？」
夏鸣没有接乔若宁的话。
他更在意的，是「莫问来客」拿刀的姿势。
这个姿势和华夏正规的「持刀姿势」不同，也和海外的姿势对不上。
手指丝毫不触碰刀面，连基本的发力稳固点都是从刀柄处找到，就好似一个新人害怕触碰到刀背的冰冷一般。
只要稍微下过厨的都知道，这种持刀方式很不稳，费力且容易失控。
但看「莫问来客」的样子，他好像已经习以为常了。
「有点意思，明明拥有不错的天赋，且厨心稳固，却在持刀手法上做得像个
新人。」
「究竟是在刻意藏拙，还是说...」
「教他的人。」
「有着不得不让他这样持刀的理由呢？」
「另外一个奈何桥」
「莫问来客」从「孟婆」手中拿到了任务。
这是一份订单。
需要他在8点前，制作85人份的「包子」，成本暂时由「奈何桥」承担，算作10枚「精血」。
8点后，根据食客食用「包子」的情况，他最高可以获得30枚「精血」，除开成本（接任务给了3枚），最高能赚17枚「精血」。
相比于去干苦力，确实算得上是非常优渥的待遇了。
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