第120章 试做一号开火（1/2）

「这锅火要是差半分钟，试做一号就得重来。」

午后两点，苏晚站在二团食堂的小灶前，把一只闹钟放到陆怀野左手边。

十个旧玻璃罐已经煮过，正倒扣在白布上晾水，最前面那只贴着她昨晚写好的标签。

试做一号。

陆怀野右臂吊在胸前，左手握着火钳，脚边摆着劈细的干柴。

刘大勺盯着他，脸皮抽了两下：「陆团长，俺也去说句实话，这灶火可不认军衔。」

陆怀野拨了拨炭：「我也不认它。」

许三强没憋住，转过身偷笑。

马部长正好从门口进来，蓝皮采购簿往桌上一放：「笑什么，试做经费一共五块，烧坏一锅，谁都别想多领一分钱。」

后厨立刻安静了。

小陈干事跟在后面，手里抱着秤、温度计和领料本。

他把东西逐样摆开：「红曲米二两，八角三钱，桂皮四钱，草果两颗，白芷三钱，全部登记过了。」

刘大勺皱着眉：「这么点东西，熬出来够谁喝？」

「先验证流程，不管人数。」

苏晚把袖口挽好，却没碰案板上的锅勺：「第一锅只做一斤汤底，稀释以后够十人份。」

马部长翻开本子：「能放多久？」

「今天回答不了。」

「那你今天做什么？」

「把每一步定下来。」

苏晚拿起粉笔，在黑板上写下投料、温度、时间、重量四栏。

「同样的料，换个人也能做出同样的味道，这锅才有继续试的价值。」

刘大勺把围裙一扎：「成，师父说咋干，俺也去就咋干。」

邓小兵已经把案板擦了三遍：「师父，先切啥？」

「草果拍开，去籽，只留壳。」

「籽也有味，为啥不要？」

「久煮会苦，行军汤底还要二次加热，苦味会更重。」

邓小兵点头，刀背落下，草果裂开得整整齐齐。

刘大勺伸手去抓八角。

苏晚开口：「上秤。」

「几粒八角还称？」

「今天凭手，明天就会多一粒，后天换个人又少一粒。」

刘大勺把手收回来，老老实实放上秤盘。

小陈拨动砝码：「三钱，正好。」

「记录经手人。」

「刘大勺。」

小陈刚写完，马部长便敲了敲采购簿：「耗损也记。」

邓小兵赶紧把草果籽拢到小碟里，称重后签了名字。

许三强站在灶边看了半天，忍不住问：「苏指导，这一锅到底谁掌勺？」

「刘师傅熬，邓小兵投料，陆怀野控火计时。」

许三强指了指自己：「俺也去呢？」

「你看着，找错。」

「这活轻省。」

「找不出错，说明你没看明白。」

许三强立刻收了笑，拿起空白记录纸站到锅边。

苏晚看向陆怀野：「先烧水，锅底出现细泡就报时。」

陆怀野夹进两根细柴，火苗慢慢擡起来。

右臂受伤没耽误他做事，火钳在左手里也稳，添柴、退炭、压火，每一步都按苏晚昨晚教的来。

刘大勺看了片刻，低声嘀咕：「还真有两下子。」

陆怀野没擡头：「看锅。」

锅底很快冒出一圈小泡。

「水温八十五。」小陈看着温度计报数。

陆怀野按下闹钟：「两点零七分，开始。」

苏晚说道：「第一批料下锅，八角、桂皮、草果壳，红曲米装纱布袋。」

邓小兵按顺序投料，又将纱布袋系紧，挂在锅沿内侧。

淡淡的香料味散开，红曲米也慢慢把清水染出颜色。

刘大勺拿起长勺准备搅。

「停。」

他的手悬在锅上：「又咋了？」

「第一分钟不搅，让香料吃水。」

「俺也去熬了半辈子汤，头回听说香料还得先泡着。」

「那就试一次。」

苏晚语气平静：「一分钟后你尝水，记住现在的味道。」

刘大勺看了眼马部长，到底把勺子放下了。

闹钟的秒针走了一圈。

陆怀野开口：「到时。」

刘大勺舀了半勺，吹凉后抿了一口，眉头皱得更深：「只有香，味没出来。」

「现在沿锅边搅三圈。」

他照做，再尝一口，表情顿了顿。

邓小兵忙问：「师父，咋样？」

「草果味出来了，桂皮还压着。」

苏晚点头：「所以第二批白芷晚五分钟下，不能一起煮。」

小陈把时间记进表里。

马部长站在黑板前，从头看到尾：「这些数据以后谁都能照着做？」

「得先验证。」

「怎么验证？」

「这锅由刘师傅做，下一锅换邓小兵，火候和用量照表走，两锅稀释后盲尝。」

刘大勺一听就急了：「他才摸几天锅，能跟俺也去做一个味？」

邓小兵捏紧手里的料碟：「师父，俺也去会照表来。」

「照表归照表，火候能写进纸里，手上的功夫咋写？」

苏晚看向他：「写不进去的部分，就拆成能写的。」

「火大火小看锅边气泡，翻动快慢按次数，收汤看重量，这些都能记。」

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