第80章 豆子变酱（1/2）

蒸了大概一个时辰，豆子熟了，用筷子一戳就烂。

「第三步，拌面粉和盐。」刘泓说。

蒸熟的豆子摊在簸箕里晾凉，然后拌上炒熟的面粉和碾碎的粗盐。面粉要一点点加，直到每粒豆子都裹上一层薄薄的面粉。

「这就行了？」刘萍问。

「还没呢，」刘泓摇头，「现在要发酵。把这些豆子装进瓦罐，封好口，放在暖和的地方发酵。」

「暖和的地方？」宋氏想了想，「那就放灶台边吧，那儿暖和。」

三个瓦罐装满了拌好的豆子，用干净的布封口，再用绳子扎紧，摆在了灶台边的角落里。

「然后呢？」刘全兴问。

「然后就是等了。」刘泓说，「老爷爷说，要发酵一个月左右。这期间不能开封，要等豆子长出黄绿色的毛，那就是发酵好了。」

「长毛？」宋氏脸色一变，「那不坏了？」

「不是坏毛，是好毛。」刘泓赶紧解释，「就像做酱豆腐，长毛了才香。」

宋氏半信半疑，但事已至此，也只能等着。

接下来的几天，全家人的注意力都转移到了那三个瓦罐上。每天早上起来第一件事，就是去灶台边看看瓦罐。白天干活时，也时不时往那边瞟一眼。

第三天，王氏来了。

她是来「串门」的——其实是想看看二房又鼓捣啥新花样。一进门，鼻子就抽了抽：「哟，弟妹，你家这啥味儿啊？怎么有股豆腥气？」

宋氏心里一紧，面上却平静：「没啥，泡了点豆子。」

王氏眼尖，看见了灶台边那三个瓦罐：「泡豆子用得着装罐子里？还封得这么严实？」她走过去想掀开看看。

刘泓一个箭步冲过去，挡在瓦罐前：「大娘，这里头是我娘腌的咸菜，不能开，开了气儿跑了就坏了。」

王氏将信将疑：「咸菜？腌咸菜我见多了，哪有封这么严实的？」

「是新法子，」刘泓面不改色，「梦里老爷爷教的，腌出来的咸菜特别脆。」

王氏撇撇嘴，没再追问，但眼神里明显不信。她又转了转，说了些有的没的，走了。

等她走远，宋氏才松了口气：「可算走了。要是让她知道咱们在做酱，指不定又传成啥样。」

刘泓却想得更远。王氏已经起疑心了，得抓紧时间。万一她到处乱说，引来别人偷学，或者使坏，就麻烦了。

第七天早上，宋氏照例去看瓦罐。刚走近，就闻到一股淡淡的、怪异的味道——不是臭，也不是香，是一种难以形容的发酵味。

她心里一紧，赶紧叫刘泓。

刘泓跑过来，闻了闻，眼睛亮了：「成了！开始发酵了！」

他小心地揭开一个瓦罐的封口布，往里看。豆子表面已经长出了一层薄薄的、黄绿色的绒毛，像初春草地上的霉。

「看！长毛了！」他兴奋地说。

宋氏凑过去看，眉头皱得紧紧的：「这……真能吃？」

「能吃！等发酵好了，味道就变了。」刘泓重新封好罐口，「现在要每天翻动一次，让发酵均匀。」

从这天起，照顾这三个瓦罐成了家里的头等大事。每天早晚，宋氏都要小心地打开罐口，用干净的筷子翻动里面的豆子。发酵的味道越来越浓，有时候飘出来，惹得邻居家的狗都跑来闻。

村里开始有传言了。

「老刘家二房又在鼓捣啥呢？一股怪味儿！」

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