第429章 老范好快！（2/2）

「笃笃笃笃……」刀声依旧密集如雨。

食客们看着他擡起头，根本不看刀，魂都快吓飞了。

许峰猛地站起来，指着案台结巴道，「老范！你看刀！你看刀啊！别瞎聊天了！」

唐芸也吓得捂住嘴，生怕下一秒就看到血光之灾。

「慌什么。」范理轻笑一声，眼神依旧看着大堂，手底下的菜刀却如同长了眼睛一般，贴着左手指关节，精准地切下一片片五花趾。

每一片，依旧薄厚如一。

「这叫肌肉记忆。」范理语气轻松，手里刀身一侧，将切好的一大堆牛肉抄起，丢进旁边的漏盆里。　　大堂里陷入了短暂的死寂。

随后，一阵倒吸凉气的声音响起。

「牛逼……」刘业喃喃自语，竖起了大拇指。

余阳今天也跑来凑热闹，此刻看着范理的刀工，整个人都麻了。他以为范里面点无敌，没想到红案的刀工更是登峰造极。

「这刀工，没个二十年苦练根本拿不下来。必须得垂直逆纹切，稍微歪一点，这带筋的肉就嚼不动了。」余阳在人群中科普。

厨房里。

范理放下菜刀，拍了拍手。

「唐落，下粉。」范理喊道。

「好嘞！」唐落早就等不及了，抓起雪白的粿条丢进滚水里，烫了三秒，迅速捞起，分别垫在十几个大海碗的碗底。

范理单手拿起一个大漏勺，抓起一把刚切好的五花趾。

直接下入旁边滚开的牛骨清汤中。

下压。　　汤水翻滚，鲜红的牛肉入水瞬间，颜色开始发生奇妙的变化。肉片边缘卷曲，白色的筋膜瞬间收缩，变得透明。

范理心里默数时间。手腕一扬。

漏勺出水。

牛肉刚好褪去生腥的血色，呈现出一种诱人的浅粉色。

手腕一抖，肉片精准地落入碗中，铺在粿条之上。

一小把翠绿的芹菜末撒下。

紧接着，范理拿起大铁勺，舀起一勺滚烫的牛骨清汤。

「哗……」

热汤当头浇下。牛肉在碗中最后一次受热，彻底激发出鲜香。

「唐落，配好沙茶酱放小碟。」范理转身吩咐。

「明白！」唐落端起一摞装着浓稠褐黄色沙茶酱的小碟子放在出餐口。

舒书穿着工作服，快步走过来，端起托盘。「十号桌两份！」　　大堂里，王大爷往出餐口凑上去看了看。

碗里的粿条雪白，上面铺着的五花趾透着一层浅粉色。

王大爷皱起眉头，「小范啊，你给我那碗多烫十秒，老头子我喜欢吃熟一点的。」

范理一边往碗里放肉，一边回绝，「不烫。」

王大爷急了，「粉色吃了不拉肚子吗？」

范理停下手中的漏勺，看着王大爷解释道，「王大爷，这是五花趾。黄牛后腿最内核的带筋肌肉。吃的就是一个脆字。多烫两秒，纤维收缩，肉就柴了。你那牙口，全熟的五花趾你嚼得动？」

「这……」王大爷摸了摸下巴。

坐在旁边的刘业立刻插话，「王大爷，范老板说得对。五花趾可是珍品，烫老了那是暴殄天物。你信不过范老板的手艺？」

许峰也跟着起哄，「王大爷，你不吃那份给我，我正缺这点营养。」

王大爷瞪了许峰一眼，「许峰你滚犊子。」