第477章 粤省白案新星大比武？不去（1/2）

余阳在旁边听得入迷，忍不住问道，「范哥，那香料呢？我看这汤里好像没什么大料味。」

范理看了余阳一眼，眼中闪过一丝赞赏。

「问到点子上了。」

范理走到香料盒前，拉开抽屉，「做餐饮的，最容易犯的毛病就是滥用香料。总觉得料下得越多，味道越浓。结果端出来的东西，喝一口全是一股味。那叫卤水，不叫高汤。」

「不同的肉，配不同的香料，比例非常严格。讲究个君臣佐使。」

范理捏起一颗草果，「比如这草果，去腥增香的利器，常用来炖牛肉。但它本身带有苦味。用之前，必须拍破，把里面的籽去掉。很多人不懂，整个扔进去，一锅汤就毁了。」

唐落赶紧把「草果去籽」记了下来。

「再看八角。」

范理放下草果，拿起一个八角，「提香效果好，配猪肉绝佳。但八角含有大量色素，下多了，汤色发黑，直接从清汤变成了酱油汤。所以清汤面里，绝对不能放八角。」

「清汤面的香料，只需要少许白芷、沙姜和一丁点陈皮。」

范理指着香料盒说道，「白芷去土腥，沙姜提鲜，陈皮理气化腻。量不能多，以『闻不到料香，但吃不出肉腥』为最高境界。」

整个厨房里安静无比，只有范理低沉的讲解声。

余阳站在一旁，眼眶微微有些发热。

餐饮界的规矩，教会徒弟饿死师傅。大家都是靠着手里的秘方吃饭，谁敢轻易掏心掏肺？

可现在。

范哥竟然把这么内核的高汤熬制技巧，就这么轻描淡写地和盘托出。每一个细节，甚至连香料的处理手法都讲得清清楚楚。

这份信任和胸襟，让余阳感受到了极大的震撼。

唐落也是同样的感受。他虽然平时大大咧咧，但心里也清楚。这套高汤配方要是拿出去，随便找个地段开家面馆，绝对能赚得盆满钵满。

范哥对他们，是真没得说啊！

范理讲完，随手把长柄汤勺扔回不锈钢盆里。

唐落和余阳站在原地，脑子里还在疯狂回放刚才那些关于香料比例和扫汤的手法。

「行了，赶紧下面。」

范理拉开一张椅子坐下，「饿着肚子可悟不出什么大道。」

唐落猛地回过神，大声应道，「好嘞范哥！马上！」

转身走到灶台前。起锅烧水。

水面翻滚。唐落抓起一把面扔进去，长筷子快速搅动。两分半钟后，面条带着韧劲捞出，迅速在凉水中过了一遍，沥干水分，装进四个碗中。

走到那桶老母鸡汤前。

唐落勺子探入下方，舀起一勺晶莹剔透，色如琥珀的清汤。

清汤浇入碗中。面条在汤水中散开。

撒上一小撮现切的翠绿葱花。

「面来了！」

唐落端着托盘，将四碗清汤面摆上桌。

范理拿起筷子。唐落，余阳，舒书三人也立刻开动。

四人正吃着。

玻璃门被推开。

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