第一百八十六章 200桌（2/2）

「那为什么不再多摆几张桌子？」王安扫了一眼屋子，觉得空间还有很大的富余，略显不解道，「80平方的大厅，少说也应该能摆下16张桌子吧？」

秦风笑道：「这里要是摆16张桌子，屋外头怎么办？」

王安还以为秦风的意思是店里的桌子不够用，叹气道：「你怎么不多买几张桌子回来？」

「不是桌子的事情……」秦风轻轻摇头，趁着这会儿还没客人过来，搬了条椅子坐下，给王安上起了烧烤店的营销专业课，「舅舅，你想在屋子里多摆几张桌子，主要是站在客人需求的角度上来想对不对？」

王安认真地点点头。

秦风道：「为客人着想，出发点是对的，但是你有没有想过，过度地为客人着想，有时候会损害到自己的利益？」

王安不懂了，皱眉道：「你这话说不通啊，屋里多摆几张桌子，客人也是还是店里的客人，怎么就损害利益了？」

「我先给你算一笔帐。」秦风微微一笑，土里土气地从衬衣口袋里掏出纸笔，给王安边算边解释，「包括正厅里的2张小桌，我们店现在一共有23个座位。我们每天的营业时间是傍晚5点半到凌晨2点半，一共9个小时。

正常情况下，客人吃饭的时间应该在40分钟到1个半小时，我按照最低的40分钟来计算，也就是每2个小时，每个座位理论上可以接待3批客人，9个小时，至少就是12批客人，23个座位，就是……276批客人。」

秦风算到这里，王安不由自主地喘了一口大气。

「很惊讶是不是？」秦风笑道，「但事实上你也知道，到目前为止，我们店的最高纪录，一天也就接待过103桌，座位的利用率只有最理想程度的三分之一。那幺舅舅，我请问你，这是为什么呢？」

王安皱起眉头思考了几分钟，给出了两个答案：「除非是绝对的卖方垄断市场，不然客流根本达不到你所说的理想状态。还有一点，就是绝大多数客人，他们用餐的时间都超过了40分钟，时间上的成本，比你想像的要更高。」

秦风微笑着打分：「满分。」

王安忍不住翻了翻白眼：「我好歹也读过几年书的。」

秦风接着之前的话题继续往下说：「如你所说，很多客人他们吃饭的时间是很长的，平时没有话题，他们都可以靠着几瓶啤酒吹上两三个小时，你说现在开奥运会了，店里还有电视直播，要是在屋子里摆16张桌子，我们一晚上可以接待几批客人？」

「哦——」王安拉长了声音，恍然大悟，「占着茅坑不拉屎对吧？」

秦风听得好纠结：「舅舅，我们店是做餐饮的，不要用这种比喻好不好……」

王安呵呵一笑，又道：「不过就算奥运会期间生意再好，你也不可能把每天的接待量提到270多桌吧？就算大家都是铁打的，咱们烤串和冷饮也来不及做啊！」

「不用做到270桌。每天只要到200桌就够了。」秦风道。

「200？还只用？」王安满脸惊愕，「可能吗？」

「做不做得到得看老天爷给不给面子，不过在老天给脸之前，我们自己首先得先付出努力。」秦风严肃道，「等到晚上的时候，我会在天台上多加一张桌子，屋外也多加一张桌子，这样我们桌子的总数，就有28张。我们从现在，也就是下午1点半开始营业，到晚上3点半，一共是14个小时。

我假设，哪怕每批客人都要花2个小时吃饭，一张桌子一天下来也能接待7批客人，28张桌子就是196批客人。而只要其中有10%的客人可以在1小时内把屁股挪开，那超过200桌，就是稳稳的事情。一桌客人，就当净赚50元，200桌就是1万，半个月奥运会下来，就是15万……」

秦风说到这儿，正自嗨得难以自己，忽然有五六个年轻人掀开门帘走进来。

「老板，什么15万啊？」领头的年轻人大声问道。

秦风立马不嗨了，收住口风，瞎话随口就有：「哦，那什么……我说奥运会，国足要是小组出线了，奖金至少15万！」

「鸡毛个15万！」年轻人顿时一脸愤愤，「国足连奥运会资格都没拿到好不好？」