第二百三十七章 九成的周黑鸭（2/2）

「这卤水味道太重了，里面放了什么……这么麻。」江厂长说话都不利索了，这哪里是汤啊，分明就是毒药！

「是花椒。」苏怀解释道。

「韩药！？」众人都是惊呼一声。

人人都知道这花椒在韩药里，主要是止痛、杀虫的，专杀血吸虫、蛔虫等症。

苏怀竟然拿杀虫药做菜，他是不是疯了！

「仁娜小姐，不行，不能这么干，乱用韩草药，这是要出事的！」江厂长忍不住沉着脸道。

「出事我负全责。」仁娜冷然道。

苏怀满脸淡然道：「放心吧，等下我来先尝，如果有问题，你们就送我去医院就好了。」

乱用中药调味确实很危险，不过他这调味配方却不同，他以前的胖女友是湖北中医大学的硕士，主要研究课题就是」中药在食品中的运用。「

其实一篇就是专门研究，为什么全国火红的周黑鸭那么辣，吃的人却不怎么上火，那些胃不好吃辣椒会拉肚子的人，也可以吃不少，到底中药成分起了什么作用。

这周黑鸭的卤水配方是商业秘密，人家当然不会给大学做研究，所以他胖女友的教授团队最后研究了整整一年，才调配出了药性与功能都是周黑鸭同样的卤水配料，味道也达到了八，九成，作为课题研究，他苏怀这个吃货当然也没有放过，亏得穿越之后记忆异能，他所有的配方与比例都记得清清楚楚，所以他完全可以在这个世界做出八，九成味道的「周黑鸭」来。

「谁会控火？」苏怀微笑问道。

疯子，苏怀真的是疯了……就连顾老板与胖嫂心里都不由打鼓起来。

「我来。」江厂长一撸袖子：「我以前就是做这火夫的。」我就不信了你这卤菜能好吃？这火我来亲自调，免得你找借口。

「那可太好了。」苏怀道：「等下我说火力的大小，江厂长你听好我的口令。

「好的。」江厂长点点头，他还真是好奇苏怀能糊弄到什么时候。

江厂长调整抽风机，不一会，水缸里的汤水就沸腾起来了，众人在炉子旁也感觉到了一阵阵热流。

「现在可以卤了吗？」江厂长指着烧开的一锅卤水，对苏怀道。

「不忙，」苏怀摆摆手，抄起旁边那个一米长的搅拌勺，伸到锅里，慢慢搅拌，他的眼睛通过滚烫的水花，紧紧盯着卤水的颜色，等待着化融到适合的粘稠度。

苏怀以前在在自己家里，与胖女友在小锅里做过无数次这种卤水，可这种巨型大缸可是第一次，也是格外专心。

「你在等什么呢？」江厂长见苏怀神色严肃，心里也不由得肃穆起来，低声地问道。

「卤水的制作不是那么简单的，先要把香料搅拌开，让香料，盐，料酒，硝水综合之后，产生一种渗透作用，要通过颜色判断水与材料配比是否恰到好处，如果比例不够，那么就入味不足，但是如果过多，那么过量的硝水就会对人体产生危害，可能会产生癌变……你看，现在这个颜色就是对的，如果太深就要多加水。」

苏怀低声地向江厂长介绍着卤水制作的入门知识。

「原来是这样……」江厂长听着心中一凛，他们腌火腿也有这个硝水的比例诀窍，这个完全不是靠仪器能测出来的，只能靠师傅的手艺掌握。