第1028章：听说你很厉害（中）（2/2）

IGO贤者？火候大师？

换成刀功专精的卡尔，香料专精的巴斯蒂安，自忖这方面厨技没有破镜达到【源头】，夏羽还会有点虚，无底气，但如果是火候么，咳，一切保准给您安排的明明白白。

众人由无菌环境的实验室，转移到一间敞亮的大厅。

抵达时，恰好碰到几名工作人员，或是推食材车，或是搬运现代化的烹饪机器，不多时大厅就临时组立两座简易厨房。

「好了。」

阿莫尔在一名女性工作者的协助下，一边套上厨师服，一边提醒夏羽：「食材车在那，我让人准备了肉、蔬菜和海鲜三大类的材料，你就挑选一种，以此展开，我们好好探讨高深的『火候』！」

夏羽却没有立刻去挑食材，而是转悠悠的，先到阿莫尔这，打量他的豪华设备。

好家伙，崭新的现代化机器，闪着金属光泽，俨然挤满了简易厨房，夏羽嘴中发出「哇哦」的低呼，其中有几台设备，他叫得上名字，诸如薙切爱丽丝『分子美食』领域里，经常亮相的食物分离机，当然，更多机器他是一脸懵。

「嗯？」

屈指弹一个金属水池，这水池可奇怪了，有实验室般的精密温度控制表盘，池子里还有水位刻度，旁边架设一台同样奇怪的机器，似乎是配套组合的，有成沓还没有解封使用的透明真空包装袋。

视线就这样转一圈下来，夏羽托下巴，唔了声：「怎么有点熟悉的感觉呢。」

这时，阿莫尔走过来，斜他一眼，淡淡地说：「这是真空低温烹饪法的一套设备。」

真空低温烹饪法？

对对！

夏羽眼睛一亮道：「sousvide？」

「你知道？也对，真空低温烹饪法，很早之前其实就诞生，也是近几年才渐渐风靡起来。严格意义上，分子美食学说，涵盖4个大类，分别是氮气、食物分解、味道配对和低温慢煮。如你所见，我常用的分子美食现代设备，都在这里了，完完整整的一套。」

阿莫尔嘴角扬起一抹自傲的弧度，目光扫向这堆氪金豪华设备，眼里有着一丝「疯狂」。

「我的真空低温烹饪，与其它任何分子美食厨师，都不同！」

他说完，就抓取一枚洁白的鸡蛋，拿在手上。

「嘀」的一声，设备通电运行。

夏羽呃了声：「不用真空处理吗？」

「蛋壳，如果无破损，内部就是最完美的真空情况，不需要多余的处理。」阿莫尔答。

温度呈匀速上升，看似缓慢，但几分钟后，整池子的水在夏羽「温度探测」般的视觉里，已然有六十几度。

突然，扑通一声，阿莫尔把鸡蛋放进池子。

水的温度，仍然在攀升，最终在68摄氏度这个数字上！

「不对，是67.7！」

阿莫尔手动减少了0.3个摄氏度单位的温度。

他面无表情解释说：「普通食用鸡蛋，以真空低温烹饪法，最合适的温度是68摄氏度。然而，这个温度，是对平均质量、大小的鸡蛋而言，我现在取用的这枚鸡蛋，就略小，所以温度可以适当减少，可到底减多少，加多少，这个简单的加减法，就看分子美食厨师心中的『火候』！」

「机器，终究是机器。」

「料理者对食材的理解，其实才是这门烹饪法的神髓！」

不久，鸡蛋出炉了。

夏羽接过这枚鸡蛋，剥开壳，看也没看就直接张口一咬，脸部线条渐渐的绷紧。

蛋白简直比豆腐都柔嫩。

蛋黄部分呢，说不出的感觉，像是在咀嚼温热的布丁果冻，又润又滑。

「怎么样，我『完美的温泉蛋』，你认可吗？」阿莫尔哼了声。

「认可是认可，但……」

夏羽一口气吃完，两条眉毛却皱起来。

「太淡了。」

「哈？」

阿莫尔鼻中轻的嗤笑，「所以这就是真空低温烹饪啊，或者形容为『水浴烹调法』更合适。因为，实际产生热和传递热的东西，是水!」

「在这样的烹调法里，水不会与食材发生直接的化学反应，水也不会溶解和带走食材在『变熟』过程中产生的化合物……所以，最后的食物，风味浓郁，绝对是最最正宗的原滋原味！」

「如果你说的淡，是指原有食材风味，或者食物本身味道不够充足的话……」阿莫尔眼里有鄙视。

「那我也煮一个蛋好了！多说无益！」

夏羽摆摆手，回自己厨台，架锅子，倒清水。

不久，水开了，直到夏羽向他递来一枚冒热气的鸡蛋，阿莫尔这才一脸冷淡的剥开鸡蛋，对白皙细嫩的蛋白，多看两眼，顿时撇了撇嘴，以前辈和贤者的立场一本正经，教育道：「火候呢，到达我们这个层次，如果单纯理解为火力大小，时间长短，那也太粗浅了啊。真正的，传说中的『火候』，是在使得食材变熟的同时，也让食材达到一个前所未有的美味程度。」