第三百三十一章 宋代茶道（2/2）

这些特点，都符合宋代贡茶的特征。

接着，孟子涛对着茶饼轻轻一嗅，立刻就有一股糯米香迎面而来，非常好闻。

最后，于为刚把茶饼拿到手中看了看，有些好奇地问：「宋朝的贡茶就这个模样啊？」

「对，按照文献记载，就是这个样子。」孟子涛说道。

「上面不印字？」

「宋朝贡茶只印花纹，从不印字。」

孟子涛解释道：「例如，『大龙』贡茶印着一条蟠龙，蟠龙周围是一圈云朵；『小凤』贡茶印着一只鸾凤，鸾凤周围也是一圈云朵；『兴国岩拣芽』只印一条飞龙，没有云朵；『太平嘉瑞』有龙有云，云在龙爪下面。只印花纹，不印文本，这是宋朝贡茶的一大特色，而且这些也都是有文本记载的。」

罗岳宁笑道：「小孟，你对宋朝的贡茶很熟悉嘛。」

孟子涛摆了摆手：「我只是对书本上的东西熟悉，其它可就不行了。没办法，这些都和鉴定有关，不记不行。」

蒋卫文笑道：「我看你是百科全书，脑子里什么都有，也不知道你是怎么把这些装进脑子的。」

孟子涛笑道：「我就是对死记硬背的东西再行。」

元林感慨道：「孟老师，你这个天赋太好了，像我，就最讨厌死记硬背的东西，一看书就头痛。」

「别以为我不知道，你分明就是懒。」

蒋卫文接着说道：「行了，咱们先做正事吧。」

罗岳宁说道：「那我就开始碾茶了。」

看着罗岳宁把茶饼用刚才的纸包着，接着槌碎，放入那件青玉茶碾之中，于为刚好奇地问道：「这是在做什么？怎么还要把茶叶碾碎啊？」

孟子涛说道：「这是宋朝的煮茶方式，其实，在这之前，还有一步炙茶，先将茶饼『以沸汤渍之』，刮去膏油，然后用微火炙干。不过，这是新茶，一般不炙。接着就是这一步，碾茶，不过，碾的茶不能过夜，不然色泽不对。」

于为刚说道：「喝个茶都这么麻烦？」

罗岳宁笑道：「这叫情趣，在喜欢的人眼里，这些步骤都充满了趣味。另外，想要感受到过程中的魅力，必须让自己心静。」

于为刚挠了挠头：「可能我这人比较急躁吧。」

罗岳宁说：「细心体会，你会慢慢喜欢上茶道的。」

这个时候，罗岳宁碾的差不多了，接着就把碾好的细茶末过筛，筛上的粗末再倒入茶碾之中再碾，反复几次就完工了，就一步叫做罗茶。

罗茶完成，罗岳宁把茶盏拿起来，在茶炉上方烘一下。

「这是什么意思？」于为刚好奇地问道。

孟子涛说：「就叫烘盏，是为了点茶做准备，因为如果茶盏是冷的，茶就浮不起来。」

「哦。」于为刚有些不明所以地点了点头。

「好了，开始点茶了。」

只见罗岳宁把茶末投入茶碗，接着注沸水，调成膏状，再注入瓶中沸水，将茶末调成浓膏状。

紧接着，罗岳宁开始沿盏壁注水，手中拿着茶筅搅动茶膏，渐渐加力击拂。

「这是在做什么啊？」于为刚轻声问道。

孟子涛也小声解释道：「这就是点茶，想要点出好茶，主要动作是『点』和『击拂』。点就是把急须里煎好的水注入茶盏中，过程中，执壶往茶盏中点水，要有节制，落水点要准，不能破茶面。」

「至于『击拂』相当于唐代煎茶中的『搅』，但不象唐代用筷子一类东西在茶釜中搅拌，而是用特制的小扫把一般的工具茶筅，旋转打击和拂动茶盏中的茶汤，使之泛起汤花。手持茶筅击拂茶汤，叫做『运筅』，往返运筅，或击茶汤，或拂汤花。相互配合，这才能制作出最佳效果。」

于为刚感慨道：「没想到，古人为了喝一杯茶居然这么麻烦。」

孟子涛笑道：「其实，宋人就是用这种办法斗茶的。」

于为刚讶然道：「斗茶？茶还能斗啊。」

孟子涛笑道：「当然了，茶叶的好坏，还有点茶水平的高低，不都可以斗嘛。」

于为刚问：「那最后什么样的茶算是最好的呢？」

孟子涛解释道：「品茶的好坏有两条标准，一是汤色，即茶面汤花色泽。一般标准是以纯白为上，青白、灰白、黄白，则等而下之。色纯白，表明茶质鲜嫩，蒸时火候恰到好处，色发青，表明蒸时火候不足；色泛灰，是蒸时火候太老；色泛黄，则采摘不及时；色泛红，是炒焙火候过了头。」