第二千四百五十六章 一家人有一个会就行（1/2）

腌笃鲜端了上来，周至指着那道菜说道：「这道菜就是吸收苏帮煨技、浙东腌法、加上本帮菜的豆制品做法，先煸咸肉出油，再下鲜肉同炖，德兴馆创造出来的一道名菜。」

「这菜味道不错也。」张辛夷说道：「做法看着也简单？」

「这不就是腊肉炖笋子吗？」叶欣表示张辛夷有点大惊小怪了：「不过我们老家喜欢用来炖萝卜，炖笋的话多用笋干，还有豇豆干，还有雪豆。」

「如果换成欣欣说的这些，那就是福宝家常菜了。」周至点头。

「不过用鲜笋炖腊肉我们那里好像还真不时兴，这道菜鲜味比我们老家的做法突出。」叶欣也不得不承认。

「这个汤泡饼我觉得不错。」麦小苗也点头表示认可。

「小苗说对了，当时的外侨冬季就最爱吃这道菜，便是搭配法国面包蘸汤食用。」周至笑道：「于是德兴馆从民国二十八年冬天开始，首创砂锅腌笃鲜外送业务，专供法租界西洋寓所。最好玩的是她们还在陶钵外面加盖火漆封识，以防仿冒，算是餐饮业最早重视知识产权的单位了。」

「类似的『粗材细作』方式发明的菜还有很多，比如因鱼身供应前线，鱼尾廉价，成各本帮馆救市菜，将苏帮『烧划水』的酱油减半，加糖和猪油，适应本地口味，这就是『红烧划水』。」

「因为牛肉管制，德兴馆便创烧了糟香门腔，门腔就是猪舌头，战时西洋侨民争食此菜，有英国商人在日记里抱怨『猪舌糟味上瘾，致每周消费三磅』。」

「又如黄豆不受战时管制，本帮菜馆用猪油渣提香后，创烧『黄豆肉丝汤』。据《申报》调查，当时有四成的沪上劳工家庭『每日购黄豆肉丝汤，价一角五分，为最廉价荤汤。』」

「沪上穷老外也有很多，为适应战时物资供应，猪肉禁运后，德兴馆将传统『酱烧鸡块』改为带骨剁碎，增加肉酱比，用酱糖盖住腥味，做成了一道『鸡骨酱』。没想到法国人吃得上瘾，说比他们的Coq au Vin也就是红酒鸡更香。美国记者在德兴馆采访的时候，翻译直接称其为『穷人的法式红酒鸡』。」

「这也太搞笑了吧。」麦小苗笑道：「这道菜这里有没有？」

「不要加了，我们四个人已经吃不了这么多了。」叶欣和张辛夷连连摆手。

「没事儿。」周至叫来服务员，又加了一道鸡骨酱，然后对二女说道：「红烧河鳗和油爆虾吃不完可以打包回寝室吃。」

「冷的会腥吧？」叶欣问道。

「你将它们放到铝皮饭盒里，在脸盆里倒上开水，将饭盒浮在上面热一下不就可以了？」周至批评叶欣不懂变通。

「说起吃你就什么办法都想得出来！」叶欣不觉好笑：「那行，吃不完的我和辛夷打包回去，下午再买几个面包，回寝室教大家吃那时候租界外国人的『西餐』！」

如果评价本帮菜就是「浓油赤酱」，「厚味重糖」，周至认为其实是一种不公道的偏见，本帮菜其实吸收了周围多个菜系的特点，再加上当地的创新，虽然比不上川菜里的「百菜百味」，但也并不是浓油，赤酱，重糖几个字可以概括的。

尤其是当食材变得高档，做法更加精致以后，本帮菜里的高端菜品又经历了多年的调整，如今不少都从「土菜」摇身一变，足以登上国宴那样的大雅之堂了。

起码周至点的这几道经典菜式，有些是吸收自苏式和淮扬菜，有些是在本地菜式上做了升级和改良，味道滋味呈菜摆盘都是值得称道的。

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