第两百九十八章 讲究度数（2/2）

「下次不准了。」江舒意倒是过多的指责周至，低下头说道：「不说这个了，池姐姐过来了……」

「好了舒意，你哥哥和嫂子一会儿就过来，你哥担心你饿着，让我先吃着别等他们。waiter！」池薛荔对着侍者小哥潇洒地打了个响指。

「池小姐，几位好，请问你们有什么需要？」侍者小哥很明显认识池薛荔，但是保留着相当的职业素养。

「肘子你想吃什么？」池薛荔将菜单递给周至。

「还能吃什么？」周至扫了一眼菜单：「这也只有牛排、意面，再加一个奶油蘑菇浓汤。」

「意面我不要。」池薛荔说道：「那就三份牛排，三份浓汤，两份意面。」

「意面一份就够了，我和舒意平分，另外上一个沙拉，记得加蛋白，就这样吧。」

「请问几位牛排要什么口味的，几分熟？」

「我要黑胡椒的，舒意要红酒的，九分熟吧。薛荔姐你随意。」

「漏馅儿了吧？」池薛荔笑得像个狐狸：「懂牛排的人都不会点超过七分熟的。我也要红酒的，七分熟。」

周至也不跟池薛荔擡杠，笑而不语。

待到侍者下去了，周至才对江舒意笑道：「舒意，教你一个乖啊，制作牛排的牛肉，是分等级的。」

「每个国家都有自己衡量牛肉的标准，因此各国牛肉分级都不同。但无论哪个国家，关于牛肉等级最直观的参考系数，就是牛肉的大理石雪花纹。」

「这就有了一个国际标准，叫做bms，即beef marbling standard。牛肉大理石纹标准。」

「雪花纹理，指的就是极品牛肉当中出现的，由肌肉和脂肪混合分布形成的，复杂密集如大理石雪花那样纹理，而根据雪花纹的细密程度，加上其它的指针，便可以给牛肉定出品质。」

「总体来说，就是肌脂比例越接近，花纹分布越均匀，越细腻的牛肉，符合的标准就越高。」

「美国标准，是依据牛第六七肋骨之间的bms和牛本身的生理年龄成熟度，分为gold、black、silver三个标准。」

「而日本则根据产地——以神户为最高；肉的色泽；肉的松紧程度和质感；脂肪的颜色、光泽和品质以及bms纹理标准，分出十二个等级，最高等级的，称为『霜降牛肉』。」

「而澳洲牛肉的评级标准，除了bms，还有肉色、脂肪色、背膘和胴体生理成熟度五个维度。」

「如果锦江宾馆西餐厅制作牛排的牛肉，达到了上述牛肉的最低标准，咱们讨论牛排的生熟程度才有意义，否则的话就好有一比……」

「好有一比什么？」池薛荔已经气得牙痒痒了，但是听周至说得头头是道，竟然都不敢质疑，明知道周至接下来嘴里绝对吐不出象牙，却又禁不住好奇。

「就好比吃醪糟蛋还讲究个酒精度数……」

「噗！」一边喝水的江舒意一下子没有憋住，扭头将嘴里的水喷了出来。

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