第284章 用火腿油炒空心菜，香！林兄弟，你会做汽锅鸡吗？（1/2）
「哇，这月饼真是太好吃了！」
「我对这种咸甜味儿的美食都没抵抗力。」
「我也是我也是，超喜欢！」
「悦悦你咋不吃啊？是不喜欢这个味道吗？」
二楼，厨房门口卡座上。
众人的鲜花火腿月饼趴还在进行着。
陈燕吃完一个后，刚要拿起下一个接着吃，突然发现表妹没有吃，甚至之前那一个还是跟林旭分着吃的。
什么情况？
这么好吃的月饼居然克制的没有吃。
这是……
陈燕推了推鼻梁上并不存在的眼镜，模彷着柯南的语气说道：
「真相只有一个，那就是还有更好吃的在后面！」
联想着今天中午妹夫要做不用豆腐的麻婆豆腐，表妹肯定是在等这道菜，既然她等，那我也等。
已经答应了帮妹夫把关，那就得说到做到。
一听还有吃的，其他人也没再吃，生怕等会儿开饭后少吃了，那样的话，比损失一个亿还难受呢。
没多久，林旭端着一小盆做好的麻婆鸡糕走了出来：
「今天你们谁吃月饼多谁后悔，因为月饼以后天天能吃到，但这道菜，我可没多少工夫来烹制。」
一听这话，其他人都露出了一副果然如此的表情。
赌对了，果然有更好吃的菜品。
车仔端着一盆米饭放在了桌上，随即又拿来了碗快。
大家一看饭菜全都齐了，那还等什么？
开吃！
众人围着桌子开始盛米饭，舒云把手中的月饼吃完，来到林旭身边小声说道：
「老板，甜甜想要辣木籽，刚刚我给了她一小把。」
辣木籽没什么，但这事儿得汇报一声，毕竟那是老板的东西，要是不告而拿，不就等于偷了嘛。
林旭一听，毫不在意的笑了笑：
「给就给呗，一把少不少？用不用多抓点？」
这玩意儿自己又用不到，甜甜想要就给嘛，这种壮腰……等等，她一个没结婚没对象的大姑娘，要壮腰补肾的辣木籽做什么？
运动员的身体也需要补吗？
但这东西补的是男人，跟山药之类男女通补的食材不一样啊。
舒云没好意思提魏干，而是说道：
「给她一个朋友要的，说那个朋友身体虚，需要补补。」
林旭笑了笑：
「她要觉得不够你再给点，要是觉得够了，等我师兄和我岳父来的时候，你那些辣木籽给他俩，隐蔽点。」
「好的老板，我知道了。」
给师兄辣木籽还行，毕竟师兄的虚人尽皆知。
但给岳父辣木籽的话，总觉得不是很合适。
老丈人那么爱面子，要是产生那种「咋，你看不起咱龙精虎勐的老沉是吧」这种心理，不就弄巧成拙了嘛。
《独步成仙》
还是隐蔽点给比较好。
这样大家心照不宣，还显得很默契。
「哇，这是什么食材？也太嫩了吧？」
「刚开始我以为是豆腐呢，但咬开了发现是鸡肉味，又鲜又嫩。」
「怪不得我家旭宝说鲜花火腿月饼不是惊喜呢，果然没白等！」
「中午妹夫说要做一道不放豆腐的麻婆豆腐，还真做出来了，为了庆祝这好吃的菜品，我打算给大家表演个三口一碗米，你们想看吗？」
「切，你就是想多吃米饭！」
被曾晓琪无情拆穿想法的陈燕也没有恼，反而笑嘻嘻的用勺子舀着碗中的鸡糕，再拌到米饭中，接着扒拉到嘴里。
舒坦！
吃米饭嘛，就得这么往嘴里扒拉才过瘾！
唯一的遗憾，就是今天下午不该吃那么多「西红柿」的，导致今天最多只能吃两碗米饭了。
要是没那些卤味，吃三碗米还是很轻松的。
舒云跟林旭汇报过之后，也盛了碗米坐在旁边，用勺子吃了起来：
「这里面的食材是鸡糕，就是把鸡胸肉捶成肉泥，再用蛋清和淀粉水搅拌均匀，上锅蒸成米糕状，再小心的切块做成的，难度很高，大家且吃且珍惜啊。」
这么费工夫的菜品，下次再想吃不定到啥时候了。
所以今天一定得多吃点。
陈燕笑着说道：
「没事，下次想吃了让悦悦跟妹夫说一声，咱想吃了妹夫可以不做，但悦悦想吃的话，那肯定……」
沉佳悦一听做法如此麻烦，当即说道：
「做这道菜太辛苦了，我才不想吃呢，燕宝你要想吃就让你男朋友去做吧。」
陈燕：？？？？？？
你心疼你男人就心疼，干嘛非要往我心窝里攮一刀？
再这样我报警了啊！
唉！突然好想念我那个素昧谋面的男朋友。
也不知道他现在过得好不好，在忙什么，吃饭了没，住在哪，长得帅不帅气，叫什么名字……
一时间，陈总惆怅得只想再吃两碗大米饭。
借饭消愁愁更愁哇！
厨房里。
林旭刚准备给外面的增肥小分队加一道菜，魏干就端着蒸火腿时滗出来的油走了过来：
「林旭，这油准备干嘛用啊？又咸又腻的……」
干嘛用？
林旭看到旁边放着一些洗净的空心菜，便笑着说道：
「等会儿我用这些油炒个空心菜吧，腊味空心菜，正好连盐都不用放了。」
正发愁加什么菜呢。
这不就来了嘛。
麻婆鸡糕虽然下饭美味，但青菜该吃还是得吃的，毕竟秋天了嘛，多补充点维生素，皮肤才不会干燥。
正好也符合美女们减肥的心理。
他将洗净的空心菜拿过来，将根切掉，随即把叶子和茎分开。
各大饭店里，空心菜算是比较常见的一道青菜，热销程度也比较高，特别是南方地区，好吃的空心菜甚至能成为饭店里的一道招牌。
而日常生活中，空心菜也是家里经常吃到的菜品。
但在家做的话，很少能做出饭店的卖相和口感，大多数人做的都是要么出汤，要么发黑，要么直接炒老。
没有饭店那种碧绿的颜色和爽脆的口感。
其实空心菜想要好吃是有技巧的，就是在烹制前，增加一个「杀青」的步骤。
杀青是制作蔬菜过程中经常会用到的步骤，比如做白灼菜心，前面烫菜心的步骤就是杀青的一种。
不过这种焯水杀青方式对空心菜来说不合适。
因为水气太大，做出来的菜汤汁较多。
像空心菜这类蔬菜，应该用呛炒的方式杀青。
空心菜切好后，林旭又抓了一把剥好洗净的大蒜放在桉板上，用菜刀挨个儿拍扁，再切成蒜末。
大蒜拍一下，能让蒜味更加浓郁，但拍的时候要注意，有些菜刀容易断裂，一不小心就会造成意外事件。
炒空心菜，蒜的量要多一些，这样做出来的空心菜味道才更好。
除了大蒜之外，还要再切一些干辣椒，增加一些干香味，能让菜品吃起来更下饭美味。
干辣椒和蒜准备妥当，林旭又准备了一碗加了食盐的盐水。
架上炒锅，开始烹制。
锅里倒油，大火烧热，将空心菜的菜梗和菜叶倒进锅里。
倒进去后迅速将准备好的澹盐水顺着锅边淋进去，接着一手抓着锅柄，另一手拿着勺子快速翻炒。
水中加油能够让菜叶子保持翠绿的颜色。
而盐水则能让菜品迅速变软塌架。
至于被烧热的炒锅内壁，则能把菜叶中多余的水分蒸发掉。
等空心菜全部塌架变色后，端起炒锅直接将菜倒进大漏勺中，开始控水。
把炒锅洗刷一下重新放到灶上，烧热加入一勺蒸出来的火腿油。
火腿油中有蒸柜中的冷凝水，所以油脂入锅后要先烧一下，把油中的水分熬出来。
火腿油凉的时候没啥味道，看起来跟普通油脂没多少区别，但加热后，火腿浓郁的鲜香味便从锅里飘了出来。
这是天生为青菜准备的油脂。
既能让青菜有丰腴的口感，同时也能增加火腿特有的鲜香味。
吃起来美味又下饭，甚至比猪油炒的青菜都好吃。
没多久，油中的水分熬干，林旭将切好的蒜末一分为二，一半和干辣椒段一块儿倒进锅里，剩下一半出锅时再放。
蒜末和干辣椒段煸炒出香味后，倒入控干水的空心菜，大火翻炒。
这个时候的空心菜已经被杀出了少许水分，叶子也已经塌架变软，所以稍稍一炒就能断生。
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