81.海米虾干有讲究（2/2）

逃避可耻但有用。

袁辉郁闷了。

他提起筷子吃了起来。

越吃越郁闷。

最后他猛的起身拉开门去喊道：「老钟，你家今晚的菜怎么回事？」

钟老板快步上楼，问道：「怎么了？你喝醉了？」

袁辉没好气的说道：「喝醉个锤子，我没喝酒呢，这几个菜怎么回事？味道不行啊，你是不是给我用了死鱼烂虾做的？」

钟老板怒道：「少胡扯啊，我这里口碑你还不了解？」

不过袁辉的态度让他琢磨不定，便又补充一句：「要不然我试试菜？说不准是我厨师今天喝多了？」

他喊服务员拿来一双卫生筷挨个试了试，然后狐疑的看向袁辉：「你今晚是不是想吃白食？这菜没问题！」

「老板，会不会是这样？」服务员插了一句嘴。

「哪样？」

「辉哥你是不是刚才吃那个对虾干来着？」服务员问道，「就是我进来帮你们捡的那种虾干。」

袁辉说道：「是啊，上菜之前我当零食吃呢，你们这里又不提供餐前零食。」

服务员说道：「就是这个问题，老板，辉哥今晚带来的虾干品质很好，正经野生对虾，我上手看来着，闻起来味道真的好！」

老板狐疑了。

袁辉也狐疑：「你小子给我们俩和稀泥吧？」

他把虾干纸袋子打开。

老板抓起一把虾干低头细看，随即吃惊：「是好虾干，你哪里买的？这不光对虾干，还有滑皮虾干，确实是野生虾晒出来的，晒的很有耐心啊，完全太阳烘烤，一看就没上太阳灯。」

他又闻了闻：「对，正是木炭烤的。少见，你哪里买到这好玩意儿？这是古法晒虾干啊。」

袁辉没回答也问了起来：「你不是糊弄我吧？虾干还有这么多讲究？」

老板说道：「当然讲究多了，你不了解，我给你简单说说。」

「虾干都是熟东西，这个你知道吧？那它怎么熟的呢？这里面就有说法了。」

「简单来说三种办法，第一是煮熟蒸熟第二是炒熟第三是腌熟。」

「蒸煮熟不多说，炒熟就是用盐和海细石去炒，跟糖炒栗子似的；腌熟是腌制处理然后放工业微波炉或者大型电烤箱里直接出货。」

袁辉说道：「不是要晒太阳吗？」

「你听我说，」钟老板介绍，「蒸煮和炒熟后要晒太阳，腌熟就不用了，它直接进微波炉电烤箱出货。」

「现在市场上的虾干主要就是腌熟的，为什么？因为快呀、效率高呀！」

「可是腌熟的有个问题，为了一步到位要给虾腌制再进工具箱，导致它的鲜味被压制了、被破坏了。」

袁辉明白了：「所以正经的虾干是蒸煮或者炒熟再晒太阳？不至于市场上就没有这么做的吧？」

「你听我说嘛，」钟老板继续说道：「这个晒太阳必须得找好天气，连续晒足它，否则只要中途碰上阴雨天没太阳加上湿气大那它品质就要下降，会导致口感不那么脆。」

「问题来了，海边的晚上湿气可够大，谁也避不开夜晚这种自然现象，对吧？这怎么办？」

「你刚才说它有木炭味，那是用炉子烘烤？」袁辉猜测道。

钟老板拍手：「对，古法晒虾干多了一道烘烤的进程。」

「但现在讲究效率，会用太阳灯来烤，白天太阳晚上太阳灯，这样烤出来的也没有问题，这就是科技的力量！」

「所以时间长了，现在就没有用古法晒虾干的了，效率低，赚不到几个钱。那么问题来了，你这虾干哪里来的？」

袁辉说道：「都是我刚才那朋友送的……」

「就是那帅小伙？」钟老板问道。

袁辉说道：「对，就是他，他是个走山人，经常跑外岛和各地的老村子，估计是在老村子里收的这些虾干和虾米。」

「这就对了，现在也只有老村里的老人才会这么晒虾干。」钟老板点头，「另外还有虾米啊？你拿出来我看看。」

袁辉把虾米袋打开。

钟老板说道：「金钩海米，也是好东西，还是甜晒的呢，这东西你闲暇时候一瓶啤酒抓一把，一边吃喝一边追剧刷短视频，那可比吃什么薯片瓜子强多了！」

他捏了几个尝了尝：「你把他联系方式给我，跟他说一下，我想看看能不能从他手里买点这些货。或者让他帮忙去老村里收购也行，我给他好价钱！」

袁辉立马明白他的意思，说道：「你准备打着古法的名头弄几道菜？」

钟老板嘿嘿笑：「不是普通的菜，是可以做招牌菜！所以你帮我联系一下他，要是事成我先把这些招牌菜拿出来请你吃！」

袁辉说道：「那行，我帮你问问，说不准真可以。」