第218章：学徒之心（1/2）

「刀花？」白仁宗不解的看着韩嘉怡问，「什么刀花？」

「你看嘛。」韩嘉怡说着，把一片胡麻鲭拈起来举到了白仁宗面前，「看仔细点，上面是不是有刀花？」

白仁宗的鼻子都快贴到鱼肉上了，但这时候他才看到，鱼肉上确实有几道很浅的刀痕。

「就这？」白仁宗难以置信的问, 「能有这么大差距吗？」

王蓓翻译了一下后，老板大笑起来，然后不慌不忙的切了三片鱼肉，递到白仁宗的面前，用日语说：「请尝尝看吧，它们有什么不同。」

白仁宗拈起一片, 蘸了蘸盘子里的酱汁, 直接吃了下去。

第一片吃下后，没有那种像花在口中绽放的感觉，而是太过于软烂，入口稍微用舌头抿了一下就碎掉了，但这种口感并不适合生鱼片，缺乏弹性和活力，只会让人觉得鱼肉不新鲜，而且酱汁渗透得过多味道明显有点咸，盖住了鱼肉本身的味道。

接著白仁宗吃掉了第二片，这一片吃起来就有点韧，虽然是有嚼头，但是感觉就像是直接从活鱼身上啃肉似的，没有盘子中的生鱼片的那种奇特的感觉，而且酱汁只覆盖在鱼肉表面，味道太淡。

最后白仁宗吃了第三片，这一片才和他盘子里那些生鱼片一样，既不烂也不韧, 吃下去如同花朵一般在口中绽放，酱汁也浸透得恰到好处, 不咸不淡。

这明显的差距让白仁宗惊呆了：「这、这就是刀花的区别吗？」

老板一边解释, 王蓓一边翻译：「他说，第一片鱼肉是四道刀花，第二片是一道刀花，而盘子里的鱼肉则是三道刀花。刀花太多，鱼肉就烂了，而刀花太少，鱼肉就太硬。」

「原来如此……」白仁宗顿时恍然，又重新尝试了一下，发现刀花的作用还不仅仅是这么一点，恰到好处的刀花还能让酱汁更好的浸透到鱼肉里，不会浸得太多也不会太少。

一切的奥秘总结下来就是四个字：恰到好处。

老板继续说着，而王蓓也是继续翻译：「不同大小、不同厚度的鱼肉，需要的刀花的数量和刀花的深浅也完全不一样，这些只能靠多年的经验来判断，没有捷近也无法效仿。他做这一行已经四十年了，这四十年下来就只做鲭鱼，才终于有了今天的成就。」

「一刀也不能多，一刀也不能少，不能太浅也不能太深……」白仁宗托着下巴沉吟着，突然说不出的感动：四十年如一日, 这大概就是所谓的「匠心」吧？

「无法模仿……」白仁宗猛地回过神：这就是三星米其林餐馆所说的「灵魂」。

其实大家说起三星米其林的「灵魂」那些，一般人都觉得太玄乎：一个破餐馆还谈什么灵魂？

但所谓的「灵魂」不就是一家餐馆自己独有的、别人所无法模仿的特色吗？

正是因为无法模仿、没有替代，大家才会不远万里赶来品尝。

就像这长滨屋的「刀花」和Eleven-Park的分子料理，兰瓦房的料理风格也是杨桦本人的风格，这同样是其他人无法替代的。

如果能找到这一无法替代的点，那怡佳轩也能成为三星米其林餐馆。

但正是因此，主厨的更换导致餐馆降星的例子也不在少数。

「真正的大师，永远都怀着一颗学徒的心……」白仁宗托着下巴点头。

之前的自己真是太过于傲慢了，居然觉得生鱼片就没什么技术含量，但是面前这位老人告诉了他，哪怕是生鱼片，优秀的厨师依然能做得比别人更美味。

「真是被上了一课呢。」白仁宗吃着胡麻鲭感叹道，「要保持一颗学徒的心。」

接下来白仁宗又品尝了一下盐烤鲭鱼：「肉质紧实，应该是先去过水再烤的，很明显的炭火香气，有海盐的味道，上面这一排白色的是淋了酱油的萝卜泥。」

说到这白仁宗压低了声音：「说实话，虽然这盐烤鲭鱼也很不错，但比起他们家的胡麻鲭来说，就要逊色不少了。我们再看看其它的菜吧。」

随即，白仁宗转向了韩嘉怡，坏笑道：「木木，让我尝尝你的？」

「你尝嘛，我的就是你的，我也是你的。」韩嘉怡忍俊不禁道，把自己的菜递了过去。

弹幕：「我酸死了。」「狗粮就吃饱了，还吃什么啊？」

白仁宗先尝了一点生拌鲭鱼，品味了一下说：「里面有西葫芦、生姜末、鱼籽、墨鱼和剁碎的生鲭鱼肉，加了山葵和蛋黄后搅拌而成。味道很丰富，第一口下去是山葵的微辣，但是马上鲭鱼肉的腥甜就上来了，然后是各种配料一下在口中爆发……」

说着，白仁宗皱眉道：「说实话，味道虽然是不错，但是这些稍微有点杂乱无章。一道优秀的料理，你吃下去之后各种味道是非常有序和有层次的，就像一曲交响乐。而这道菜比起交响乐更像是大合唱，很难分辨出各种食材的味道，但是整体效果不错。」

「再来尝尝鲭鱼紫苏炸。」白仁宗说着，夹起韩嘉怡另一份盘子里的炸鱼卷吃了一口。

「很清淡。」白仁宗有些意外，「鲭鱼切成肉泥，然后一层鲭鱼肉、一层紫苏叶、一层芝士，卷成虎皮蛋糕那样，外面裹上面糊，下锅油炸。上面的酱汁是蒜香酱，辣椒、大蒜、糖醋汁，酸甜口，不怎么辣，吃起来很香，芝士和鱼肉一起在嘴里融化。这个很不错。」

解说完毕后，白仁宗拍了拍韩嘉怡的小脑瓜：「好了宝贝，剩下的你吃吧。」

「嗯。」韩嘉怡笑眯眯的凑过来，「我也要尝尝你的。」

「来啊。」白仁宗摸着韩嘉怡的脑袋，把自己的菜递到了她面前。

「没有我的好吃……」韩嘉怡尝过之后捂嘴乐了，「我还是吃我自己的吧。」

「嗯嗯，你吃你寄己的。」白仁宗笑道，把她嘴角的一颗芝麻拈下塞进了嘴里。

韩嘉怡脸上微红：「你、你不要用那种跟小孩子说话的语气……」

弹幕：「来人啊，把朕杀了给二位助兴。」「喳！」

「不过有一说一，分量确实是挺少的……」白仁宗小声跟摄像头抱怨着，「现在你们知道R本的肥胖率为什么是亚洲最低的了吧？都是给饿的……」

「还很贵……」王蓓小声补充了一句，「这么一顿人均消费得六七百呢。」

弹幕：「但它是三星米其林餐馆呢。」「比Eleven-Park便宜多了吧？」

「那不能这么算，抛开成本谈价格那是耍流氓。」白仁宗笑着说，「鲭鱼在R本这边是很便宜的，而且他们店里工作人员少，运营成本自然也低很多。三星米其林餐馆赚的是手艺钱，而御膳坊那种店赚的是招牌钱，赚一份就砸一下自己的招牌。等哪天招牌砸没了，那就跟狗不理和全聚德一个下场了。」

弹幕：「律师函警告。」「今日御膳坊1/1。」「老白还真敢说，也不怕这三家一起发律师函。」

谷馍

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