第359章：江山代有才人出（2/2）

只要一点没有处理好，那最后的味道就会很难吃。即便是药膳，它的本质仍然是料理，美味是基本要求。

「那，我要一份这个……兔肉汉堡排，这个可真是少见。」王蓓指着菜单说。

「兔肉汉堡排……」白仁宗也是有点惊讶的挑了挑眉头。

要知道，并不是所有的肉都适合做成汉堡排的。兔肉就是其中一种，因为兔肉的瘦肉太多，缺乏脂肪，而且食草者膻，兔肉那特有的膻味比羊肉还要重，很难调理。

趁着等餐的时间，白仁宗就看了看店里其他人点的菜，五花八门，中西餐都有。

但是这家店的价格浮动其实挺大的，有不到两百的套餐，也有两千多的套餐，这在白仁宗看来并不理智，想要抓住所有的客人，最后的结果就是所有的客人都没抓住。

餐馆重要的是有适合自己的定位，挑选一类客人，然后牢牢锁住他们的胃。

很快，蔡佳亲自端著白仁宗和王蓓点的套餐上来了，她恭恭敬敬的将套餐放在白仁宗面前，笑道：「请用吧？在上菜后十五到二十分钟内食用，风味最佳。」

说完，她就站在桌子旁边等待起来。

白仁宗看了看自己的药膳咖喱套餐，套餐里有配一份泰式香米，两份配菜分别是青木瓜沙拉和一份炸物拼盘，以及一份甜品杏仁豆腐。

这个中西合并，乍一看令人觉得有点混乱，咖喱风格应该是印度的，配的却是泰式香米，又搭配了一份中式的杏仁豆腐。

白仁宗先尝了尝青木瓜沙拉，然后微微挑了挑眉头：「嗯？这个香味……怎么会如此的特别？这是大蒜的香味吗？」

「正是。」蔡佳在边上笑道，「那其实呢，大蒜的精华都是在切的时候释放出来的，所以我是把蒸瓣的大蒜加入这份沙拉里，然后捣碎。这样大蒜的精华就留在沙拉内部了。」

「原来如此……我以前也吃过青木瓜沙拉，远没有这么强烈的香气。」白仁宗顿时恍然，「只是这么一点细节上的改变，居然能带来这么明显的不同……真是令人惊讶。」

「香料的使用并不是简单的将香料加入到料理中就行了。」蔡佳笑着解释道，「同样的香料，用不同的方法去处理，带来的效果也会有很大的不同。」

白仁宗点了点头，接着又尝了尝炸物拼盘，分别是炸虾饼和炸肉饼。

一吃下去，白仁宗就忍不住皱起了眉头：「这个里面的生姜味道……多么柔和啊，很淡的生姜香气和温柔的味道，恰到好处的掩盖了肉的腥味，又不至于太强烈。而且，我一点也没有在里面吃到姜末。在我看来，吃肉饼的时候吃到姜末，就跟看剧的时候出GG一样扫兴。」

「我将姜末泡在矿泉水中，然后只用了这部分姜水。」蔡佳解释道，「姜水足以掩盖掉肉的腥味，又不至于破坏肉的鲜美。」

这个时候，白仁宗已经大致了解了这姑娘的料理风格了。

他于是转向了整个套餐的内核，也就是那份药膳咖喱。

咖喱是由鸡肉制作的，可以看到鸡腿肉和鸡翅根，而从视觉上可以看到里面添加了枸杞，只有其它的材料，就得吃过之后才知道了。

白仁宗舀起一勺咖喱和米饭混在一起，张口吃了下去。一时之间，各种浓郁的香味在他口中爆发开，他闭上眼睛仔细感受着：「药材有当归、枸杞、甘草和人参，而咖喱这方面则是用的丁香、小茴香、姜黄，重点是咖喱，里面加的是新鲜咖喱叶而不是咖喱粉。」

「咖喱叶的香气比干燥的咖喱粉更加浓郁。」蔡佳解释道，「在我的店里，所有的咖喱都是用的新鲜咖喱叶而不是咖喱粉。而且这些咖喱叶都是我亲自种出来的，品质有保障。。」

「我觉得，最厉害的是将这些中药和香料组合在一起，却完全没有任何冲突感。」白仁宗皱起了眉头说，「不得不承认，蔡佳主厨对于香料的运用，真的非常厉害……可是我实在想不明白，要怎么把这些香料的味道做得如此鲜明又不至于影响其它香料呢？」

「一点小技巧。」蔡佳笑了，「通常在熬制咖喱的时候，大家用的都是鸡肉的高汤，但我用的是水。因为香料其实是一种性格鲜明的东西，你需要确定其中的主角和配角，然后单独的给它安排足够的戏份和舞台。就像这份咖喱，它的主角就是咖喱叶。」

「那为什么就要用水而不是鸡汤呢？」白仁宗追问道。

「避免多余味道压制了咖喱叶的味道呀。」蔡佳灿烂的笑道，「其它的香料分量我也有做调整，这样就搭建了一个以咖喱为主、其它香料为辅的舞台。」

「原来如此……」白仁宗顿时恍然，「学到新东西了。」

「这女人的鼻子很厉害吗？」王蓓在白仁宗耳边小声问。

「我觉得和鼻子没有关系。」白仁宗摇了摇头，「她厉害的是对于香料的处理方式，知道该如何引出香料的最大威力。」