第374章：「茶」（2/2）

现场的厨师们各自沉吟了一会儿，接着纷纷开始了行动。

白仁宗这会儿还在暗自得意：不管在中餐还是西餐里，茶都是一个非常少见的料理材料，如何应用好这个材料，正是这次主题的难点。这些世界顶尖的厨师会怎么做呢？

趁着厨师们准备的时间，白仁宗便与三位评审闲聊起来。

「不知道各位这次更看好谁呢？」白仁宗笑着问。

「要我说，我觉得亚当主厨肯定很有优势。」艾伦·罗布斯抱着胳膊说，「他毕竟周游过多个国家，见识过那些国家的料理文化，我相信一定能做出特别的料理来。」

「要说周游各国，杰米主厨最近也去各国旅游了一趟，我很期待他的成长。」罗西尼·萨勒诺抱着胳膊笑道，一如既往的舔狗。

「我倒是期待两位年长者的表现。」左藤良人笑道，「毕竟几十年的下厨经验，是年轻人比不了的。」

这边闲聊着，那边的厨师也开始有人完成了自己的作品，而第一个端上来的，正是杨桦。

他将一份吐司放在了众人面前，吐司上涂抹着厚厚的酱汁，看不到茶叶。

「请用。」杨桦优雅的笑着说，「这道抹茶鹅肝酱吐司。」

「抹茶鹅肝酱……」白仁宗挑了挑眉头，拈起一片吐司尝了一口。

面包是用的全麦面包，入口有着浓郁的小麦香气，但这种小麦香气只是一种辅助，真正的主角其实上面那层厚厚的、浓稠的酱汁。

「酱汁是用抹茶与鹅肝制作而成的，其实和把鹅肝与巧克力混合在一起的料理方式有些类似，都是用苦味来缓解鹅肝的油腻，只是相比之下这股抹茶的苦味要比巧克力更加清新，吃下去的时候会让人觉得『啊，原来抹茶搭配鹅肝反而更好』。」白仁宗解释道。

「确实，抹茶的苦味比较清澹，没有巧克力那么浓厚，和鹅肝搭配起来反而更加适宜，不会觉得腻。」艾伦·罗布斯满意的点头，「比起吐司来说，上面的酱汁才是主角呢。」

这时候，白仁宗忍不住挑了挑眉头：「喔……这个回甘！」

随即，众评审也是纷纷脸上浮现出一丝愉悦：「这个味道……真是太不可思议了！」「确实，太美妙了！」「这可真是极致的享受！」

白仁宗解释道：「那，茶叶和巧克力的区别，就在于茶叶的苦味结束之后口中会有回甘。这是因为茶叶中的茶多酚与蛋白质结合形成一层薄膜，导致口腔内的肌肉收缩，从而形成了涩感，当薄膜破裂的时候口腔肌肉恢复，从而产生了这种回甘的感觉。」

「而这份吐司，第一口吃下去的时候是茶叶的微苦与鹅肝酱的鲜美，以及两种材料的浓香在口中盘旋。但是在茶叶的回甘之后，你却能进一步的品尝到其中更加丰富的甘甜。那种甜味源自于……南瓜！」白仁宗忍不住赞叹道，「哦，这种温柔治愈的甜味被放大之后真是太美妙了！」

「感觉有点像对洋蓟的利用，只是要更加巧妙。」罗西尼·萨勒诺托着下巴沉吟着。

「不愧是杨桦主厨，这种酱汁的运用真是绝了。」左藤良人感叹道，「一个能让酱汁成为主角的男人……厉害。」

「哎呀，这个……」白仁宗摸着自己的下巴笑了，「感觉会让后面的大家压力很大呀。」

一上来就是如此惊艳的茶叶料理，白仁宗也是没想到的，但是把这道菜作为第一个登场的料理，对于后面的众人来说压力就很大了。

其实仔细一想，这个主题对于杨桦来说确实很有优势。因为茶叶毕竟是很难作为主角的材料，所以通常都会制作成酱汁。而酱汁的运用，即便放眼全世界的名厨，杨桦也是其中的佼佼者。

不过他的担心显然是有些多余了，毕竟这里的厨师可都是世界顶尖。

第二个端上自己料理的，是亚当·卢卡斯。

「请用吧。」亚当自信满满的笑道，将自己的料理摆在了众人面前。

这是一道看起来像是沙拉的料理，仔细看能在里面看到有茶叶的影子，但是颜色有点不对劲。

「总之，先尝尝吧。」白仁宗说着，舀起一勺尝了一口。

当时，酸甜苦辣咸等各种味道就在口中爆发开。

「这个茶叶用类似泡菜的方式进行了腌制，酸甜中带着一丝微苦和清香，然后搭配花生、蒜末、椰肉、虾仁、芝麻，与柠檬汁、橄榄油、胡椒等调料进行搅拌。」白仁宗解释道，「味道层次极其丰富，一瞬间酸甜苦辣咸各种味道在口中爆发开，打了我一个措手不及！」

「而且口感方面也很丰富……」艾伦·罗布斯赞叹道，「我觉得这道菜最厉害的，还是其中那种『恰到好处』。因为一旦把握不好，它的味道层次感就会变得非常混乱了。能把这么杂乱无章的味道，做得这么具有层次感，不愧是亚当主厨……」

「这是我根据一种缅甸的街头小吃改良而来的。」亚当笑着说，「里面还有点小秘密。」