第305章：个人风格（1/2）

白仁宗从罐子里取出了鸭肉，忍不住笑了：这种穿在小树枝上的烤肉拿在手中有点让人严肃不起来，感觉像是在出去野餐时吃的饭菜。

他咬了一口，然后略微有点惊讶的说：「这个……原来是填馅烤鸭！把鸭腿肉切下来掏空做馅饼的外皮，里面则是鸭肝酱。」

白仁宗闭上眼睛细品了一下：「鸭肝酱和奶油混合制作，口感异常的细腻，简直就好像冰淇淋一般。里面有白兰地的香气, 此外还用了百里香、黑胡椒、蒜头调味。和外面烤制金黄的鸭腿肉搭配起来，口感和味道都形成了鲜明的层次感。」

「毫无疑问，保尔主厨的手艺是很棒的。」说着，白仁宗皱眉：「但是，我个人认为，这份套餐最大的特色在于其『立体感』。他制作的菜式并非单纯只看味道，而是将外形与香气结合起来, 能让你清晰的感受到这道菜想表达的画面感。就比如这罐中烤肉……」

白仁宗抓起面前的罐子：「把烤鸭取出来时, 让人联想到儿时在罐中保存的糖果, 或者抓到的蝉，那种小心翼翼取出自己的宝物的心情，真的是很特别。我想这也是保尔主厨想在自己的料理中所表达的观点吧？这种『童趣』，正是他强烈的个人风格。」

「啊……」保尔主厨在旁捂着嘴，感动到热泪盈眶，「这真是……何等的幸福啊。」

保尔主厨发现了摄像机正在对准他拍摄后，挥了挥手：「我没事，只是被感动到了。这种能被人所理解的感动……不是厨师，是没法明白这种幸福的。」

「小白能读懂厨师的心，这是他的天赋，又不是针对你一个人的。」杨桦这时候冷冷的说，端着自己的料理走上前来，一脸威胁的表情「但是能当小白挚友的人，只、有、我……」

说着，杨桦瞬间满脸笑容，转向白仁宗：「小白, 请品尝吧。」

白仁宗饶有兴趣的看了看面前这份前菜, 一片火腿卷起的薄脆饼, 上面铺着半颗圣女果当装饰，这薄脆饼的内部似乎有什么玄机。他拈起这份前菜吃了下去，「吭哧」一声，里面浓稠的酱汁在口中散开。

「是用生蛋黄和帕尔玛干酪制作的。」白仁宗回道，「外面的火腿也是帕尔马火腿，两种材料在风格上很搭，很开胃的小菜。」

「汤，蛤蜊煨白丝瓜。」杨桦将第二份料理放在白仁宗面前。

碗里是琥珀色的清澈汤汁，里面一片青翠的丝瓜卷成了花朵的形状。

白仁宗品尝了一下，满意的点头：「很柔和的味道，丝瓜的清新味道和蛤蜊的鲜美组合，清淡而不失鲜美，喝下去很暖胃。而且，丝瓜特有的那种味道和前面一道开胃菜里的蛋液连上了，形成了一种特别的清香。」

随后的第三道，鱼料理，盘子里的鲑鱼卷成蛋卷状, 用苦芹、薄荷叶和柠檬片做装饰。

白仁宗夹起一份鲑鱼卷吃了一口：「鲑鱼肉鲜嫩多汁，鲑鱼卷的缝隙里，加了烟熏的鱿鱼干, 增添了风味，用柠檬汁、胡椒、蛋黄酱调和，而且……」

白仁宗饶有兴趣的挑了挑眉头：「这个鲜味，和之前的蛤蜊的味道串联起来了。这可真是有趣的技巧，每一道菜都和前一道菜的味道有所关联。这样看来，最后一道菜……」

「墨西哥风味鸭肉馅饼。」杨桦将最后一道菜放在了白仁宗面前。

从外形上看，应该是把鸭肉制作成肉糜，然后调成了馅饼，有点像白仁宗第一次去兰瓦房时，杨桦端上来的那份混合羊肉馅饼。

半月状的鸭肉馅饼上，褐色的酱汁淋成了波浪状，撒上些五彩的蜂蜜花做装饰。

外形上毫无疑问是非常精致的，很有杨桦的特色。而鸭肉馅饼应该是以多种鸭肉混合而成，用以强调鸭肉本身的味道，所以关键就在于这上面的酱汁了。

和之前罗清的「全鸭炖」一个道理，多种鸭肉混合起来会把鸭肉本身的腥味放大，这上面的酱汁能否抑制这种腥味并将其调和，才是这道菜的关键。

白仁宗切下一片尝了一口，然后皱起了眉头：「原来如此……太聪明了。」

白仁宗笑了起来，解释道：「鸭肉是烟熏过的，所以尽管用了各个部位的鸭肉，却并没有鸭肉的腥味，而且和之前的烟熏鱿鱼干的味道串了起来，至于上面这个酱汁，则是将这种烟熏的味道和鸭肉的味道放大的关键点。」

说着，白仁宗单独尝了尝酱汁，然后皱眉：「是黑松露、鸭肝和巧克力制作的酱汁，单独吃的话，能吃到黑松露那股很重的土味，同时鸭肝和巧克力吃起来也又苦又腻，但是与下面这烟熏的鸭肉馅饼搭配起来，却形成了一种很特别的风味。」

白仁宗想了想，解释道：「我想，应该是那种烟熏的味道起到了关键作用。前面的烟熏鱿鱼干里就有类似的烟熏味道，现在再吃到烟熏的鸭肉馅饼时，那种烟熏的微苦就被缓和了，只剩下烟熏带来的独特风味，与酱汁里的黑松露和巧克力的苦味一拍即合。」

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