第388章：君子如玉（1/2）
「确实，这份奶汤里虽然只有奶汤和蒲菜，但却能尝到大量食材的味道。」白仁宗仔细品味着说，「有瑶柱、鲍鱼、海参、花菇……可是，有点说不通啊。」说著白仁宗皱眉道，「如果给了那么多材料，这汤不可能这么……莹白如玉。」
「把这些材料各自炖煮，然后刨去浮沫，但记好，接下来才是重点。」张广寒一副导师的模样教导着，「在里面加入剁成肉糜的鸡胸肉，这些鸡胸肉的目的是把汤里的浮油给吸走，让整不同材料的高汤不至于互相冲突。」
「难怪……」白仁宗恍然，「明明用了这么多种材料，却完全没有杂乱的感觉。」
「这个技巧是开水白菜常用的手法。」张广寒笑道，「而佛跳墙是闽菜的菜系，我虽然是鲁菜传人，但我在这里代表的是中华料理，所以还是斗胆借用了一下。」
「用佛跳墙的做法和开水白菜的技巧做了一份鲁菜……」白仁宗感叹道，「厉害厉害……」
「我没有白先生那么灵敏的味觉，说实话我吃不出里面有什么材料。」罗西尼·萨勒诺回道，「尽管它里面只有汤和青菜，看起来好像很清淡，但这毫无疑问是我吃过的最浓厚的炖菜了。」
「没错。」佐藤良人点了点头，「这样一份炖菜是不适合放在任何套餐里的，因为它就是彻彻底底的主角，不管别的什么菜式，在它面前也只能当配角。」
「我想这就是中华料理独树一帜的原因吧。」艾伦·罗布斯托着下巴沉吟道，「从技术层面上来说，实在是很难让人想像这是一份几百年前就已经开发出来的料理。」
「那到底是什么味道？」王蓓在摄像机后面好奇的自语道。
「很难形容……」白仁宗皱眉道，「就像是很粘稠但是又很浓郁的鸡汤，里面又能尝到牛肉的清香和海鲜的鲜美。而且说实话，如果只有汤的话，这份汤会很重口，喝几口就会腻了，但是加的蒲菜脆嫩可口，应该只是过水焯了一下就加到汤里了，缓解了这股重口。」
「不只是味道，它的口感也很特别。」佐藤良人解释道，「通常来说，炖菜里都多少会有一点杂质，所以尝起来的时候多少都会有点粗糙的口感，而这份炖菜却异常丝滑，用温润如玉来形容再合适不过了……」
「正所谓谦谦君子、温润如玉嘛。」白仁宗实在是压抑不住胸口那股强烈的自豪，甚至有些感动得想哭，「我想，这也代表了老先生的人生态度吧。」说着，白仁宗转向张广寒笑道：「不知道张大师是否也是这样想的呢？还是说有更深层次的含义？」
「哦，差不多吧。」张广寒笑了，「我是觉得，这份料理就代表了我们国家的……不说全部，大部分人吧。表面上看起来平平无奇，实则颇有内涵，温润如玉。因此，老夫觉得这道用鲁菜、闽菜与川菜三种手法制作的炖菜，可名为『君子』。」
「斯国一！」佐藤良人在旁听着忍不住鼓掌，「太厉害了！真是令人敬佩！」
江川优生冷冷的瞪了他一眼，当时佐藤良人就缩了缩脖子噤声了。随即他转向张广寒笑道：「呀，不愧是非遗级传人啊，老朽自愧不如。果然还有很多要学习的呢……」
「哪里哪里，老夫不过是站在前人的肩膀上……」张广寒谦虚道。
「好了，那么接下来就是打分环节了。」白仁宗清了清嗓子收敛一下自己的激动心情，但他实在是压抑不住这股狂喜：这次节目播出后，大家肯定都要为中华料理而自豪了。
当然，这也不代表其它人的料理就很差，站在这里的都是世界顶尖的厨师。
「首先是亚当主厨的『tagine』，用摩洛哥特有的厨具制作的摩洛哥风味炖菜。」白仁宗点评道，「用最少的水炖出来的羊肉，其它的蔬菜几乎都已经变成酱汁附着在羊肉上了，让羊肉有了一股独特的风味，但最棒的还是这恰到好处的浓稠，堪称炖菜的标榜。」
白仁宗想了想说：「考虑到这份手艺，我会给这道炖菜98分。」
「非常高超的厨艺，」艾伦·罗布斯表情平静的说，「以及对这种偏门灶具的运用，都是亚当主厨无可替代的风格。我觉得给这道炖菜98分很合理，不是因为它不完美，而是因为有其它人的料理太完美了。」
虽然艾伦·罗布斯现在没有说，但现场每个人都知道他指的那个人是谁。
「98分，合理。」罗西尼·萨勒诺点头道，佐藤良人也附和：「附议。」
「那么第二位，杨桦主厨的白汁炖牛肉。」白仁宗继续道，「完美的运用了草莓这一配料，堪称是画龙点睛之笔。谁能想到，一颗简单的草莓，却能让一份顶多算得上是『优秀』的白汁炖牛肉变得如此令人惊艳呢？更别说，搭配面包时的味觉变化了。」
沉吟了一会儿，白仁宗回道：「我觉得，客观角度，我会给它一百分。」
「Yes！」杨桦握紧了拳头，然后清了清嗓子笑道，「这也是理所当然的了。」
「我认为……」艾伦·罗布斯接下了话茬，「确实是非常优秀的炖菜，单独吃是甜咸口，配面包吃却是咸口，不管怎么吃都有其独特的风味。用普通的厨具也能做出这等完美的粘稠口感，正是厨师技术的证明。无可挑剔，我会给它一百分。」
「不错，我也会给他满分。」罗西尼·萨勒诺附和道，「在我们都知道另一位满分是谁的情况下做对比，另一位如果说是集合中餐的技术创造出的完美炖菜，那么这一份就是集合西餐的技术所创造出的完美炖菜，二者在我看来不相上下。」
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