36 又来了（1/2）

刘小白当然也知道，他问的就不是中餐中的饺子。

一种叫意大利饺子的菜。

他想知道是否有面疙瘩。

这是一种由土豆制成的意大利饺子。

马铃薯是美洲发现后带到欧洲的一种作物，当然古罗马是没有的。

土豆进来之前，刘小白想知道有没有类似的食物。

尤其是在种植小麦的罗马......

「你是说像这样用面粉做的饺子吗?」

露西亚用手脚解释的罗马面疙瘩和现代饺子不同。

这和刘小白熟悉的一道菜非常相似。

刘小白笑了笑，那就没问题。

在罗马做菜，最让人担心的就是是否符合当地人的口味，且会不会太陌生。

不同的民族有不同的口味。

你必须知道你所对应的顾客们的口味如何。

当然，新口味很不错，但也得入乡随俗。

例如，再好吃，向罗马人推荐活生鱼片也是不合理的。

他们肯定不会觉得很好吃，而且会感到很奇怪。

所以，刘小白一直在制作尽可能与他在罗马看到的食物相似的菜肴，但稍微加工一下以激起罗马人的好奇心。

比如，葱油饼。

在罗马的街上有类似于饼状物的煎蛋一样的食物。

如果这个时候的罗马人已经开始吃面疙瘩了，那就没问题了。

外国人称这种面疙瘩为意大利饺子，但中国人使用不同的表达方式。

「怎么，你还想做什么?」

「是的，我想我需要在汤里放点东西。露西亚你得跟着我一起学，因为这将是你接下来的工作。」

这种简单的面疙瘩对业余爱好者来说不难。

如果形状不需要多精细，它的魅力也在于它的造型粗糙。

「好，你教我吧，我想学。」

现在，露西亚不想单靠马库斯了。

刘小白在厨房柜台周围窥探，发现了两袋粉末。

小麦和大麦粉。

刘小白想只用小麦粉，但小麦粉的价格几乎是大麦粉的两倍。

在普通人来来往往的露西娅餐厅，太贵了。

不过，大麦粉也有优点。

大麦粉有很大的粘性，它可以增加它的嚼劲，也可以给它一种特殊的香味。

此外，它也是罗马人熟悉的粉末。

因为它可以让人安心，所以它也是运动员、士兵和角斗士的主食。

特别是，角斗士被称为」大麦食者。」

将面粉和大麦粉各半混合后，刘小白开始在锅里烧水。

「这也很重要。揉面时一定要用热水，不要用冷水。」

「嗯.....为什么?」

「如果你只用冷水，它不会结块，面团会失去筋道的力量，这就是它如此粘稠的原因。」

用热水揉面时，淀粉通过糊化吸收更多的水分。

一旦面团开始成形，就该制作面筋了。

这是一个研磨过程。

「像这样推、折叠和转动面团。」

「像这样?」

「重要的是要不断接触新面团。」

面筋，负责面团的坚固性，通过揉面均匀地产生。

通过重复将面团在里面展开和折叠的过程来改善质地，以便正确形成面筋。

露西亚正在揉面团，用她相当野蛮的手把它翻过来。

她的脸上洋溢着得意的笑容。

「我是不是很厉害？哈哈?」

「可以可以，你这个助理马上就可以毕业了。」

「哈哈，那个几乎所有的白汤都是我做的，如果面团也是我做的，那这就是我自己做的一道菜，对吧?」

「是啊，很有天赋。」

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