16 研制新菜（2/2）

沙拉已经引起了人们的注意。

所以，刘小白想优先考虑鸡肉和沙拉的搭配。

此外，刘小白想制作一个可以使用很长时间而不是过时的菜肴。

对此，只有一个答案。

炸鸡。

炸鸡虽然常见，但作为十分稳定的鸡料理，销售不会有任何问题。

但，刘小白的炸鸡肯定要与其他的不同。

做炸鸡，但它应该足够特别，不会被沙拉所掩盖。

这是一项艰巨的任务，但刘小白有信心。

因为他有好油。

他能够用上一般餐厅不能用上的优质的生麻油。

刘小白想起了他在罗马制作过的蔬菜天妇罗。

他想知道当应用于鸡肉时，这种清淡而酥脆的味道会如何变化。

当然，他并没有打算完全依赖油。

现在开始吧。

刘小白拿出一个平底锅，在上面放了炸鹰嘴豆。

待表皮微烧焦，香气升起时，将烧焦的表皮取出，放入搅拌机中研磨。

过筛三遍，剩下浅米色的豆粉。

鹰嘴豆粉。

没有一点苦味。

柔软、细粒的粉末尝起来类似于烤杏仁。

咸味中夹杂着淡淡的甜味。

他想用这种粉末做炸鸡面糊。

为了最大限度地提高脆度，将鹰嘴豆粉加入碳酸水并轻轻揉搓，形成厚实的奶油面团。

鸡肉切成一口大小的块，生麻油放在火上。

当它达到合适的温度时，将厚厚的鸡肉放入油中。

滋滋滋！

鸡肉一入油，发出令人垂涎的声音。

过了一会儿，鸡肉特有的清淡和油的香味爆发出来。

咕噜……

连炸鸡的刘小白都忍不住吞了口水。

生麻油特有的淡淡芝麻香味和空气中凝聚的鸡肉味，刺激着唾液腺。

把金黄的炸鸡块捞出来，放在筛子上，等油自然沥干。

芬芳的气味像魔鬼的诱惑一样考验着刘小白的耐心，但他还是控制住了。

仔细观察炸至金黄的鸡。

看起来有点奇怪。

刘小白是第一次用鹰嘴豆面团，面糊的形状有点奇怪。

它有美味的金黄色，但它让刘小白想起了糖醋里脊？而不是他通常看到的鸡肉。

这是一种视觉效果，看起来像是穿着柔软的衬垫，而不是沿着轮廓薄薄地覆盖的油炸外套。

「面糊太厚了吗?」

刘小白将尚未冷却的鸡肉块切成两半。

酥脆!

触到指尖的面衣轻轻散落。

一般来说，面衣太厚，经常不会很酥脆，所以他很担心，不过，事实是担心多余了。

与小麦粉不同，鹰嘴豆粉不含麸质。

换句话说，即使它很厚，也不会像面包一样变软。

它还比小麦粉吸收更少的油，因此重量更轻。

煎锅内的鸡肉内部是发亮的。

淡淡的鸡肉味让他的鼻尖发痒。

忍耐的极限。

刘小白把手里拿着的鸡块放进嘴里。

酥脆！

声音和刘小白之前做过的天妇罗不一样。

一个响亮的声音，让你感觉很强大。

嘴里的质地也明显不同。

光听声音就觉得很酥脆，但天妇罗面糊一碰牙齿就碎了，好似细碎的玻璃颗粒。

但炸鸡不一样。

藏在面糊里的鸡肉湿润得连舌尖都感觉丰满了。

鹰嘴豆粉是一种将鸡肉包裹在面团中并用蒸汽蒸熟的菜肴。

异常厚实的面团紧紧抓住热量，似乎没有释放出一滴鸡肉的肉味和水分。