第271章 小剧场VOL.1 第一道菜罐焖牛肉（2/2）

切成块的口蘑以及一些豌豆粒。

配料是香叶、奶油、白兰地、面粉。

那边牛肉块也泡好了。

「然后牛肉块要过水抄, 」元霄将泡好的牛肉丢入锅内，开始烧开，「加入大葱和姜片, 可以有效去除腥味，可以适量来点白兰地提味。」

一股香气冒了起来。

「然后除去浮沫, 这样牛肉块更加干净，捞起来之后, 就可以先炖熟了。」元霄进行下一步操作。

本来这里用火炖最好，但是太花时间。

元霄改为用高压锅压制二十分钟。

这个期间, 起锅热油，将土豆段、胡萝卜段、洋葱段按照顺序放入过油炸。

要炸的刚刚透心熟就行。

同时将口蘑和豌豆粒用水稍微煮一下。

做完这些，那边牛肉也压好了。

打开之后，牛肉的香气四下飘散，尤其是这么一大锅，更是增加余韵。

「现在是最重要的一步，」元霄挥手示意大家让开, 「这道菜，是中式西餐。

而西餐最重要的一个点，是浓汤、也就是小汤的制作。」

一般一道菜，普通的就让一般的厨师帮忙, 或者替做。

只有到了这种内核关键的时候，才是厨神出手的时机。

现场顿时安静下来，众人睁大了眼睛看。

行家一出手就知有没有。

元霄云淡风轻拿起锅铲，包小菜几个厨师心中就有数了。

这一瞬间，元霄手中拿的，似乎是名贵的紫毫笔以及徽墨。

「首先，用小火将奶油融化，」元霄一边操作一边说明，「记住，是小火，火候你们自己感受一下。」

几名厨师将手伸到锅面上，然后频频点头。

「接着，是加入面粉炒制，这一步最难，」元霄小心翼翼加入面粉, 「炒制的时候，同样注意温度不能太高。」

太高的话, 面粉容易糊掉, 颜色味道就不对了。

太低也不行，太低的话, 面粉会结成颗粒, 根本抄不开，一股夹生味。

就这一手，大家都很佩服。

傲世指数默默增加。

「微微有点变色就可以，」元霄拿过其他材料，「这个时候加入尖椒末、洋葱末、香芹末、蒜末，开始煸炒。

然后加入番茄酱，继续炒。

来点白醋，接下来是关键，加入刚才炖牛肉的汤，一定要用牛肉汤。

此外，注意的是汤的浓稠度要合适，太稀太粘稠都不行。」

大家肚子都看饿了。

「然后加入盐、白糖、胡椒粉、味精，」元霄继续操作，「最后点缀点白兰地增香。

如此，这道西餐的浓汤汁总算做好了。」

接下来，元霄指挥厨师们拿出瓦罐。

首先把炸好的土豆块、胡萝卜块、洋葱块垫底。

然后加入适量的口蘑以及豌豆粒。

最上面放几块牛肉。

最后将汤汁灌入。

「注意的是，汤汁的灌入一定饱满，这样等下才能充分吸收。」元霄提醒。

橘红色的汤汁灌入，一股香气飘散，学生们都忍不住咽下口水。

夏晚晴问：「老师，这就可以了吗。」

元霄摇头：「还不够入味。

还要放在蒸笼里面蒸上二十分钟。

本来这道菜，最上面蒙上面包面或者酥皮面，拿去烤是最好的。

不过这里条件有限，改成蒸。

应付这种水准的美食节，应该差不多吧。」

所有人，都忍不住舔了下嘴唇。

好想吃啊！