第六百五十章 无相的秘密（2/2）
这曰下午，李奇吃完午饭就赶去了御膳房。
一进到门内，这人都还没有看清楚，那左伯清就迎了过来，哈哈道：「我正寻思着李老弟你会什么时候来，没想到这么快，看来那道无相的确是让人头疼啊。」
李奇没好气道：「左大哥，你干脆摆摊算命去得了。」
「此话怎说？」
「靠！这都让你算准了。咱们以后有得忙咯，真不知你高兴甚么？」
左伯清呵呵道：「实不相瞒，当我听到皇上将庆功宴唤作无相宴时，高兴的都睡不着觉，等了这么久，终于能亲眼目睹那道无相的诞生，再累再苦也值得。」
「恐怕会让你失望咯。」
左伯清紧张道：「不会吧，李老弟，这可不能开玩笑呀，到时皇上，满朝文武，还有后宫可都盯着你这道无相，决不能出错呀。」
李奇笑道：「好了，你也别紧张，我既然接了下来，那就肯定有把握。」
左伯清拍拍胸脯，道：「你真是吓死我了，咱们还是楼上去说吧。」
二人来到左伯清的专用休息室，左伯清热心的为李奇倒了一杯热茶，然后直着腰板坐在李奇面前，就像似一个小学生，求学若渴，呵呵道：「老弟，你那道无相究竟是一道什么菜。」
李奇这次没有隐瞒了，如实道：「汤。」
「汤？」
李奇点点头，正色道：「其实无相就是一道汤。」
「这么多材料就是为了做一碗汤？」左伯清惊讶道。
李奇反问道：「那依左大哥所言，这么多材料除了能做汤，还能做别的吗？」
左伯清一愣，觉得他说的大有道理，点头道：「是啊！我早就应该想到了。」顿了顿，他又道：「那快与我说说这无相究竟怎么做。」
李奇不答反问道：「左大哥，你认为汤的大忌是什么？」
「大忌？」
左伯清微一沉吟，道：「自然是油腻和异味。」
「准确的来说是油、腻、异味。」李奇一笑，又问道：「那左大哥可知这三样是从何而来？」
左伯清道：「自然是在炖煮的过程中，动物身上的油，还有悬浮在汤中泡沫、渣滓。」
李奇点头道：「不错。其实制汤的原料配制都还只是其次，毕竟就那么几样。关键是在于去除油、碎渣、异味的程度如何。煮汤的时候必须得原料与水同步升温，决不能添加冷水进去，这样有利于动物姓原料所含的营养、和一些鲜味物质充分析出溶于汤中。但是，有些东西却不能溶于汤中，于是它们就漂浮在水里，就如油脂和一些渣滓，这样一来，就需要人工去除了，这也就是所谓的制汤技术，但是却很难完全去除，也不能完全去除，我们能做的只能尽量缩小汤中的异味、油腻，想要完全掩盖是不可能的。」
左伯清点点头道：「你说的有道理，我们制汤的时候，一般都是要选最新鲜的原料，而且很少用到羊、牛，因为用羊、牛熬出来的汤有很大的异味，除非是要专门制作羊肉汤、牛骨汤时才用到。」说到此处，他突然摇摇头，道：「老哥班门弄斧了，你的制汤技术比我强多了。」
「左大哥过谦了。」李奇谦虚一笑，正色道：「而无相第一个窍门就在这里，我以前说过，无相的诀窍就在于，取其精华，去其糟糠，这里的『去』是完全的除去所有影响汤的质量的因素，不留痕迹。」
「完全去除？」左伯清惊讶道。
「不错。」李奇点点头，又问道：「左大哥，你还记得那无相的材料么？」
左伯清想了想，觉得一阵头疼，道：「记得不是很清楚了。」
李奇笑道：「这么说吧，你说把那些材料共纳一锅煮成汤会怎么样？」
左伯清摇晃着头道：「那如何能吃。」
李奇笑道：「不错，若是按照寻常的制汤法那根本就吃不得，但若是只保留能够完全溶于汤中的物质，那就不一定了。假如我们炖鸡汤，就一只鸡，若是用无相的做法，那么出来的汤，可谓是淡而无味，但是用五十只鸡的话，那就会非常鲜美。」
左伯清似懂非懂的点点头，道：「可是那么多材料，要是共纳一锅，也没法做呀，且不说有没有那么大的锅子，就算有，也根本煮不出来。」
李奇笑道：「我也没有说要共纳一锅呀，这就是无相的第二个诀窍，其实无相的调料不同于一般的汤，它的调料也是汤。」
「啊？用汤做调料。」左伯清越听越发好奇了。
李奇嗯了一声，道：「无相一共是由九种汤合成的，其中分一道主汤，八道调味汤。主汤里面只能有原料的鲜味，不能放盐或者其他作料，比如说盐的电解质---这个怎么说了，就是盐能够凝固一些物质，阻碍食物内一些鲜味物质的充分析出，但是没有盐味又不行，所以就需要调料，用调料去吸收作料的味道，而后再去调味。换而言之，就是要将所有的材料分成九份，熬制成九种汤。但想要满足这两点，第一，就是需要特质的锅炉，另外，还有一种特别的工具。」
左伯清道：「啥工具。」
李奇正欲告之，门外忽然有人道：「总管大人，花公公来了。」
「花公公？他来作甚？」
左伯清一愣，随即道：「你让花公公稍等片刻，我随后就来。」
「是。」
待那人走后，左伯清朝着李奇苦笑道：「李老弟呀，你的麻烦来了啊！」
李奇惊讶道：「左大哥，这话你可别乱说，我和太监一般都是绝缘的，何来的麻烦呀。」
「你可知这花公公是何许人也？」
「人妖---哦不，太监。」
左伯清翻著白眼道：「谁问你这个了，我是问你，你知道这花公公是谁的人么？」
「这我怎么知道，太监当中我只认识梁太尉和童太尉。」李奇很无语的说道，谁没事去观察太监呀，这不是心理变态么。