17 谭家菜（2/2）

在谭家菜中，鱼翅的烹制方法即有十几种之多，如「三丝鱼翅「、「蟹黄鱼翅「、「沙锅鱼翅「、「清炖鱼翅「、「浓汤鱼翅「、「海烩鱼翅「等等。

鱼翅全凭冷、热水泡透发透，毫无腥味，制成后，翅肉软烂，味极醇美。而在所有鱼翅菜中，又以「黄焖鱼翅」最为上乘。这道菜选用珍贵的黄肉翅（即吕宋黄）来做，讲究吃整翅，一只鱼翅要在火上焖几个小时。谭府鱼翅菜金黄发亮，浓鲜绵润，味厚不腻，口感醇美，余味悠长。

谭家菜中的「清汤燕窝「更有独到之处。它不采取用碱涨发燕窝的办法，虽然那样发出的燕窝颜色白，量也显得多，但是营养受到很大的损失。

这个菜的做法是：用温水将燕窝浸泡三小时，再用清水反复冲漂，非常细心的择尽燕毛和杂质。待燕窝泡发好后，放在一个大汤碗内，注入半斤鸡汤，上笼蒸二十至三十分钟左右，取出分装在小汤碗内。再把以鸡、鸭、肘子、干贝、火腿等料熬成的清汤烧开，加入适量的料酒、白糖、盐，兑好味，盛入小汤碗内，每碗撒上几跟切得很细的火腿丝，即可上桌。此菜汤清如水，略带米黄色，味道鲜美，燕窝软滑不碎，营养价值很高，是谭家菜中的代表作。

肖遥对于谭家菜的了解，全部来自于盘午，他和姐姐点了一瓶50年茅台，等着上菜开吃。

在上菜之前，肖遥把服务生喊过来，对他说道：「帮我查一下威斯顿电子公司的王总和田总是在哪一间包房？查清楚之后，替我送上一份心意，鱼翅燕窝鲍鱼佛跳墙，看看他们哪一个没有点，帮我给每人送上一份，记在我的帐上，一会儿一起结帐。」

「请您稍等，我现在就去查。」

服务员离开之后，肖半夏说道：「有这个必要吗？他们一桌肯定有10来个人，每人一份的话，还不得一两万块钱呀。」

「毕竟碰巧遇上了，我怎么也要有所表示，一两万块钱能让领导对你另眼相看，我觉得还是有这个必要。」肖遥的情商本来就比较高，融合了盘午的记忆之后，已经是千年的狐狸，只要他觉得有必要，人情世故、礼尚往来的事情肯定能做的滴水不漏。

「好吧，反正是你的钱，花多少我都不心疼。」

知道姐姐舍不得花这份钱，肖遥宽慰道：「顶多就是一件T恤的钱，你弟弟现在毕竟是富豪了，做事不能太小气，要不然继承这么多钱有什么用？」

陆续上菜之后，两个人开始大吃起来。

头道大菜是「黄焖鱼翅」。这道菜，鱼翅软烂味厚，金黄发亮，浓鲜不腻。吃上一口，口中余味悠长，价钱虽然贵了点，但确实是物有所值。姐弟两个吃了第一口之后就连声赞叹，再也停不下筷子。