第二百四十二章 汉宴十大碗（1/2）

叙旧和拉家常的功夫，后面几道菜也陆续上桌。

乔欣主动承担起讲解的任务。

「天圆地方，这道菜是根据汉宴十大碗的烧钎子改变而来，材料用猪五花、淀粉、蛋皮和酥菜做成。现在很多店铺将钎子的做法已经改成了圆形，不过为了保持菜品外形，我们还是沿用古法做方形。」

苏子放看向乔欣说的菜品。

方盘中间是一碗扣菜，扑克牌大小的肉片螺旋排列着，隐约看的出下方藏着木耳、豆腐、藕夹、青菜。

造型没有刚才的凤凰那么浮夸，却也在盘上垫了一圈上海青，叶子朝内，围成一个莲台造型。

「薛师傅，您尝尝这道怎么样？」攸青示意乔欣可以暂停介绍，请薛意品尝道。

薛意夹出一块肉片，观察几眼道：「压实后蒸的？」

问完也不等回复，自顾送入口，咀嚼，咽下，又说出两个字：「果然，但是……不太对。」

再从盘子里夹起一块酥菜。

皱起眉头：「这酥菜不行，摆盘太慢，凉了。」

「还有呢？」攸青嘿嘿笑着，一副得意的样子。

薛意仔细看着面前这道天圆地方。

突然夹起一根上海青，仔细看了几眼，笑出声来：「原来如此！要不是你太着急，说不定还真的走眼了。」

「你们也尝尝看。」薛意没有说下去，让苏子放等人也品尝看看。

几人纷纷落筷，径直伸向盘边青菜。

薛意：……

他是想让苏子放他们感受一下这道菜的构思精巧，谁知道这群小兔崽子上手就直接把最精华的部分给夹走了。

这还怎么起到教育意义！

这边，苏子放几人刚夹回青菜就闻到一股比文思豆腐还要鲜的味道。

再看碗中青菜，颜色碧绿，卧在碗里像一根翡翠，送入口中却是爽脆的口感。

一口咬下，瞬间有一种此生不枉白活的舒坦。

「这青菜？」

赵晓曼和张子丹同时出声诧异道。

「怎么样？」攸青微笑着环视一圈：「这天圆地方的精髓，不错吧？」

杨琼品味过青菜的滋味，又重新夹起一块肉片和酥菜，露出恍然大悟的神情：「原来如此！」

「看来有人懂了这道菜，不如说说看？」攸青看向杨琼。

「好。」

杨琼也不推辞放下筷子朗声道：「这道天圆地方，容器方正，扣菜呈圆形，很容易让人以为重点是中间的天圆，引导人品尝中间的肉片和酥菜。」

「可是我刚尝过后发现，这两个食材味道只能算是中上水准，甚至还有些发腻，远远不如第一道凤栖梧桐味道好。」

「如果是为了营造口感差，没有必要一开始就用这种手段。」

「不过尝到白菜之后，我才发现，原来这道菜的内核不在于天圆，而是地方。因为肉片和酥菜显得腻，所以大多数人尝完后，会选择看起来不错的青菜解腻。」

「这时候，青菜就会用绝对的鲜美激发食客的味觉，来自青菜深层的些许苦味混合著刚才感受到的油腻，形成一种奇异的油香，达到肥而不腻，鲜不夺味的状态，将这道菜的整体水平拔高了不止一个等级。」

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