第一百一十三章 蟹黄汤包（2/2）

轻压、推拉、变换方向……

「破了，没破！」

「没破。破了！」

「没破！没破！没破……」

手中完整的面皮数量越来越多，苏子放擀面皮的技术也越来越娴熟，连薛意的脸色都好看了不少。

「算了，你这周先擀两千张包子皮，像我那样的就好。」

苏子放：？？？

且不说他有没有实力擀出薛意要求的面皮，现在已经是周四下午，如果要在本周前完成两千张包子皮，他需要每天完成六百多张。

除了吃饭睡觉营业，大概每天还可以省出三个小时的时间。

四舍五入就是每小时两百张。

「这么看来，如果不翻车，还是有机会完成的！」苏子放估算了一下自己的能力，谨慎的点点头。

「嗯。」

薛意轻声应了一下，算是对苏子放的行为表示满意：「基本功不扎实，可以练；可是没有练习的心，绝不可能成功的。」

苏子放听完薛意的话才明白刚才的要求不是惩罚，而是想让他掌握基本功。

禁不住脸上一红：「谢谢师父！」

「好了，我来吧。你继续看着。」

薛意挥挥手让苏子放重新站到一边，自己接管了案板。

「蟹黄汤包，汤是用皮冻做出来的，现在没有皮冻我只给你演示一下包的手法。」

薛意把擀好的包子皮放在手心，五指呈虎爪状收拢，把刚才炒好的蟹黄馅放入面皮中间，将面皮对折，左手夹住，右手推捏收口，成圆腰形汤包坯。

「呐，这样的造型就是比较合适的，你到时候要多加一些皮冻，大小就更完美了，上锅蒸也不会破皮，造型也好看。」

「那皮冻放多少？」苏子放开口问道。

「大概1:3就好，你的技术还不行，放多了容易漏。」

苏子放看着薛意比划出的大小，点点头，将这个比例记下来。

「好了，最后就是上锅蒸，这里面没什么窍门，只要记住别用猛火，容易把包子皮给冲坏了。」

薛意把蒸笼掀开，擡眼问道：「怎么不买电子蒸锅，还用蒸笼？」

「我妈买的，说用来蒸米饭好吃。」

「难怪……」薛意若有所思。

「那倒是省事，本来以为你用电子蒸锅，还要提醒你调火力，现在倒是方便。」

薛意挥挥手让苏子放重新站到一边，自己接管了案板。

「蟹黄汤包，汤是用皮冻做出来的，现在没有皮冻我只给你演示一下包的手法。」

薛意把擀好的包子皮放在手心，五指呈虎爪状收拢，把刚才炒好的蟹黄馅放入面皮中间，将面皮对折，左手夹住，右手推捏收口，成圆腰形汤包坯。

「呐，这样的造型就是比较合适的，你到时候要多加一些皮冻，大小就更完美了，上锅蒸也不会破皮，造型也好看。」

「那皮冻放多少？」苏子放开口问道。

「大概1:3就好，你的技术还不行，放多了容易漏。」

苏子放看着薛意比划出的大小，点点头，将这个比例记下来。

「好了，最后就是上锅蒸，这里面没什么窍门，只要记住别用猛火，容易把包子皮给冲坏了。」

薛意把蒸笼掀开，擡眼问道：「怎么不买电子蒸锅，还用蒸笼？」

「我妈买的，说用来蒸米饭好吃。」

「难怪……」薛意若有所思。

「那倒是省事，本来以为你用电子蒸锅，还要提醒你调火力，现在倒是方便。」