第一百零九章 秃黄油面（2/2）

苏子放揉着脸，有些无奈：「这些碎肉什么的，总不能真的烩成一锅杂烩面吧？」

「做黄油面吧？」赵晓曼突然蹦出四个字。

「什么面？」

「忒黄油面」赵晓曼又重复了一遍，看着苏子放两眼一抹黑的样子，想了想，再次开口：「就是秃黄油面。」

「忒是这个字的方言读法，后面传出去才改叫秃的，我是跟着同学学的，一时间忘了。」赵晓曼解释道。

「哦哦，懂了！」苏子放瞬间明白过来。

好歹老南方多年教学不是白教的。

阳春面、葱油面、秃黄油面这三大淮扬面点他还是知道的。

刚才一时间没反应过来罢了。

不过兴奋之后，很现实的问题是：「这几只蟹，熬秃黄油也不够啊，我记得『一碗蟹黄面，螃蟹廿三只』，现在满打满算做一碗啊。」

「自制秃黄油替代品啊。」

「怎么做？」

苏子放还真不知道赵晓曼的意思，在他的记忆中，上好的秃黄油都是用母蟹蟹膏公蟹蟹黄，加上透熟的肥膘末，然后用葱、姜爆香，再用黄酒焖透，高汤调味，最后再淋上猪油和洒上胡椒粉便成。

稍次一级的会在里面加上蟹肉。

可是替代秃黄油还真的没有听过了。

「一看苏老板就没去过苍蝇馆子吃秃黄油面。」赵晓曼撇撇嘴，「连低配版秃黄油都不知道。」

没等苏子放开口，赵晓曼就继续解释着。

「因为正宗的秃黄油太过废料，价格也贵，所以就有了掺杂了蟹肉版本的平价版，可是还是有人吃不起，于是一些小店老板就想尽办法仿制所谓秃黄油替代品，让自己的顾客花最少的钱能吃到秃黄油面的鲜美。这才有了低配版秃黄油的说法。」

「懂的还挺多的！」苏子放投去一个赞许的目光，「看来上学期间没少贪嘴啊！」

「切。」赵晓曼翻了一记白眼不想沟通这个话题。

「我这个方子也是根据老板做法还原出来的，你自己试试看啊，做坏我不负责。」

「虾头洗干净，熬制虾油，最好用带黄的，味道会更鲜美。拿一枚熟的咸鸭蛋取出蛋黄，捣碎成泥状，倒进锅里用虾油中小火翻炒至颜色金黄。」

「炒好以后盛出来，试试咸淡再加适量的咸鸭蛋白泥进去。最后再切猪油熬油渣，葱姜爆香，把混合好的蛋黄和虾油泥混合油渣一起翻炒均匀，撒上白胡椒粉，和底油一起盛出来，低配版的秃黄油就做好了。」

赵晓曼说完，苏子放认真地思考了一番可行性，重拍一巴掌：「妙啊！」

用虾头熬制虾油提供鲜美的风味，用咸鸭蛋黄的沙质口感模仿蟹黄，再用葱姜黄酒遮盖腥味，猪油提香，要是碰到舌头不灵敏的食客还真的可以以假乱真。

「你去的这家馆子老板很厉害啊！」苏子放由衷的赞叹道，「有机会带我也吃一下去呗？」。

「行啊。」赵晓曼笑着应道，只要你不说我偷看了他的绝技就好。

「这不是他教你的？」苏子放愣神片刻开口问道。

「不是啊，有一次去吃饭，去早了，他正好在处理虾头和蛋黄，我看了一遍，然后就记住了……」

什么人呐！

苏子放愤愤不平，看一看就能还原出别人的秘方，就算是这个过程本身不难，可是也侧面说明了赵晓曼天赋之高。

自己要是有这么高的天赋，文思豆腐还在话下么！

不过转念想到自己还有系统，又安慰几分，开始研究起赵晓曼说的低配版秃黄油。

虽然已经知道了方法，可是配比还是需要摸索，外面的几位员工也等不了太久，他作为老板，要养活这几口人，压力还是很大的啊！