第一百零三章 三套鸭（1/2）

尽管在视频中看过许多次文思豆腐，可是现实中苏子放还是第一次见到。

薛意做好的文思豆腐整碗装在青花瓷碗中，勾完芡的汤面上飘着木耳丝和青菜丝，墨黑林绿，宛如一盆泼墨山水画。

舀起一勺送入口中，豆腐丝在口中全部化开，鲜美无比。

薛意不用像文思和尚那样只用素菜吊汤，鸡架、火腿、笋干、排骨煲成的汤底滤去油脂，勾芡之前应该也是清如水的样子。

「好吃！」沈安妍大大方方地称赞着。

【一道趋于完美的文思豆腐，S级。】

系统提示出现在苏子放眼前，毫不留情地打击着迄今为止都没有做出B级文思料理的苏子放。

「子放，你来说说看？」薛意喝完手中的茶，摆出一副考较后辈的样子。

「说什么？」苏子放愣道。

「这文思豆腐怎么样？」薛意有些小孩子气的问道。

「这碗文思豆腐色香味意形养俱全，黑白绿交织成水墨画面看着就格外精致，而数种原料吊出的鲜美高汤更好地衬出食材的鲜美，豆腐、木耳应该是特殊处理过，没有一点豆腥味，青菜也是，火候恰到好处，不脆不烂。」

苏子放几乎是照着系统的评价念完这份文思豆腐的评价。

「啧啧……」薛新笺在一旁不住地咋舌，「苏老板，要不你考虑一下和我去写美食评论吧，你这张嘴，说得好像我刚才吃的是胡辣汤一样，根本没有吃出这碗文思豆腐的精髓。」

「呃……」

苏子放突然冒出一个奇怪的想法，好像自己上一次没做好的文思豆腐也是想用来做胡辣汤。

胡辣汤招谁惹谁了？

然而没等他进行深思，就被薛意的另一个问题拉回注意力。

「子放，你来说说说为什么我让你们先吃文思豆腐？」

「我……不知道。」

苏子放思考了很多种可能性，却又被自己一一否定，犹豫了片刻，还是摇摇头。

「呵，看来是我太心急了。你才学厨这么短时间，这些知识的确超出了你的认识。」薛意笑着把三人唤到三套鸭旁边解释道：「三套鸭这道菜会做的人少，会吃的人更少。」

「一般人都以为料理应该刚出锅就吃，这样才味道最好，可是也总有几道例外，比如三套鸭。」

「刚出锅的三套鸭，一定要先品汤。可是又不能一次切开。」

「那是为什么？」沈安妍好奇问道。

「新笺，你来说说看。」薛意没有回答，看向薛新笺。

「是，爷爷。」

「三套鸭是淮扬料理中的顶级料理，因为食材中含有家鸭、野鸭、乳鸽，又被称为三头六臂。做得好的三套鸭应该是家鸭肥嫩，野鸭喷香，乳鸽细酥，滋味极佳。不过因为现在饲养难度和选材的缘故，不少餐厅都将野鸭换成了土鸡。」

「说回三套鸭的吃法，因为这道料理属于清汤菜，所以讲究汤色清亮无渣，在在制作过程中少不了翻肉焯水的步骤。」

「哎，什么是翻肉焯水？」沈安妍戳着苏子放的胳膊问道。

「一种处理食材的方法，尤其是在这种需要脱骨套食材的料理中常用，每套一次都要把脱骨后的肉翻出来焯一次水，然后翻回来再焯一次。」

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