第一千三百六十八章 一把菜刀的魅力（2/2）

「好，那最后我用这把。」袁州点头。

「那就好。」杭田道。

「现在的国宴虽然以咱们淮扬菜为主，但也只是看中咱们淮扬菜的其精美与精细，食材质朴，取之容易，但是我们淮扬菜也同样面临做工耗时刀工要求过高，口味偏淡或甜，不如你们川菜入门容易又受大众欢迎。」杭田拿起菜刀边擦拭边说道。

「每个菜系都有其自己的优点，但刀工这点是基础。」袁州语气淡然的说道。

「对，但现在能沉下心来打杂三年才学厨的又有多少。」杭田道。

「总会有的。」袁州想起了那个去学魔术的食客。

自从袁州介绍去了以后，那个食客来店里来的少了，但每次来袁州都能看出他的变化。

不论是越来越平和淡然的气质，还是那时不时蹦出来的空手戏法都说明他的努力和认真。

「好了不说这些，咱们还是来交流交流刀工。」杭田指着竹篮子里的蔬菜瓜果说道。

「好的。」袁州点头。

「袁主厨有心了，这是宝应荷藕吧，品质很好，都和那国宴用的藕品质一样了，好食材。」杭田一眼就看到了那一段细白的藕，仔细一看忍不住惊讶道。

杭田心里既是对袁州能拿出这样极品食材的惊讶，又是对袁州细心的感慨。

这竹篮里的菜都是出自于扬州那一带，这宝应荷藕，扬州本地茨菇，和那两块味道熟悉的豆腐等等都是杭田所熟悉的食材。

「嗯，确实出自国宴用藕的那片池塘。」袁州倒是没有避讳，直接坦言道。

「袁主厨好手段。」杭田赞叹道。

「不，只是供货的厉害。」袁州摇头道。

「这可不是一般人能买到的。」杭田这样说道，同时心里对于袁州的厨艺更加期待了。

「不如先从这藕开始，这是一段脆藕，用来凉拌生吃最好，虽说不是它最好的时节，但口感相差无几，可以一试。」袁州并没有多说，而是直接指着荷藕道。

「好。」杭田点头。

「您先选。」袁州伸手示意道。

「那老夫就不客气了。」杭田确实没有客气，直接选了一截漂亮质脆的七孔藕。

「您请。」袁州道。

拿到手上才发现这藕颜色细白藕的香味也很足，明显是宝应荷藕当中的美人红，这样的藕清甜爽脆，吃起来犹如鸭梨。

但这样的藕直接生吃还好，如实切片那可就是一个麻烦事，因为太脆了，并且中间有孔洞，切的时候很容易从孔洞处断裂。

厚切还好，若是薄切，那就是真的考验刀工技术了。

「咱们这次也不比速度，老夫我年纪大了可比不得袁主厨，不若咱们来试试这脆藕能切的如何薄。」杭田提议道。

「好。」袁州直接应下。

「那就开始吧。」杭田道。

这次袁州只是点了点头没多说，直接带上口罩就开切。

……