第一千三百零五章 小小想法（2/2）

「哗啦」包厢门开，一连走进来三个穿着民国学生装的姑娘，每人端着一个托盘然后往包厢里走。

「这是三位的遵义红茶，请慢慢品尝。」三位姑娘依次给三人长桌上放下一壶泡好的茶壶，和茶杯，然后道。

「谢谢。」三人轻声道谢，然后倒茶的姑娘们这才离开包厢。

这下子包厢又恢复了安静。

「先品茶，说了这么多话不口干？尝尝这里的茶。」周世杰首先拿起茶杯道。

「好，看看你介绍的茶怎么样，不过人很不错。」说话的时候柯林看向的是袁州。

显然柯林现在非常欣赏袁州，特别是在看了袁州工整又详细并且有自己想法的笔记本后。

「那当然，我别得不敢说，这眼光是一向好。」周世杰自得道。

「周叔说的对。」袁州干巴巴的应道。

「哈哈哈，你这是王婆卖瓜自卖自夸。」柯林押了口茶，脸上松快了些，笑了起来。

袁州则浅啜一口并没有开口。

倒是柯林主动道：「既然小袁你叫他周叔，那我托大你也叫我声柯叔，免得你不知道怎么称呼。」

「好的，柯叔。」袁州点头。

「你别动什么不该动的心思。」周世杰警告道。

「不会。」柯林鄙视得看了眼周世杰，然后目光直视袁州开始和袁州说起话来。

「我看你上面说你觉得现在的糟辣椒和古时有所不同，以前的糟辣椒才更符合黔菜中糟辣口味的调配，是这样吗？」柯林道。

「是的。」袁州点头。

「为什么这么说？」柯林道。

「贵省的位置是坐落在云贵高原上，地理气候特殊山多而高，并且山中盛产上百种中药材、上百种天然的野生食用植物及繁衍着上百种野生小动物，靠山吃山，是以贵省的饮食文化博采奇珍异兽，黔菜口味丰富而糟辣是其中的一种。」袁州开口道。

「嗯，确实如此，咱们黔菜的口味多的咋，融合了许多的菜系然后发展成如今这样。」柯林点头。

「贵省虽山多而物产颇丰，但却有两样东西自古以来就不产，那就是盐和棉花。」袁州道。

听到这里柯林眉头一挑，更加认真的看向袁州。

「辣椒的由来以及历史先不说，单说糟辣椒需得在每年八到九月用肉质厚实、辣味不太重的新鲜党武乡红辣椒来做，那里的辣椒做出来的糟辣香。」袁州头头是道的说道。

「不错，确实如此。」柯林点头。

袁州接着道：「但贵省不产盐巴，而现今做的糟辣椒却会在辣椒里加入大量的盐，一个用以调味，一个是用来防止腐化，这两点就都违背了以前糟辣椒的做法。」

柯林挑了挑眉，老脸是坐等后续的期待。

「我查过贵省的历史和云省的历史，以及川省的盐政史，发现以前贵省的盐大部分来自于川省的井盐和岩盐，当然还有少部分来自于云省的岩盐。」袁州道。

「在少盐的贵省，黔东南地区的苗族以酸代咸，糟辣其实主要是糟香酸味和辣味。」袁州肯定的说道。

「所以你复原了以前的糟辣椒？」柯林道？

「是的，步骤就在笔记本的最后，以放到微酸的水，然后用来炮制新鲜辣椒，不加一点盐使得酸水和辣椒达到平衡。」袁州点头。

……