第三百八十六章 岁寒三友（1/2）
「满满的鸭油啊……不会很油腻吗？」在观众席上，刘昴苑看着评委们面前的鸭肉说道。
远月的两支队伍进入正赛之后，学院所有的在校生，都被安排来新约克镇进行校外学习，在有比赛的时候，则为大家安排了入场券。
此时保罗呈递的料理，看起来就是正常的西餐盘上，摆着一块金灿灿的鸭腿肉，周围有作为配菜的蘑菇、小土豆、球葱……
不过就在不久前，大家都看到了，这块鸭腿肉还是在油中煮出来的！
「这是『法式油封鸭腿肉』，并不算什么罕见的新菜，『油封』在法式料理中比较常见，如果最后『煎』的火候掌握足够的话，是可以削弱之前的油腻感的。」悠姬说道。
她本来是远月三队的选手，但是因为三队已经被淘汰了，虽然赛方为他们留了专门的观看区，但是悠姬还是喜欢过来和大家一起挤普通观众席。
「不过这道菜和题目『冬』有什么关系？鸭肉的话……在成熟季节上没有什么限制，硬要说的话也是在夏秋两季食用，更符合养生学吧？」大吾和昭二疑惑道。
丸井善二闻言支了支眼镜说道：「你们两个在历史课上又睡觉了吧？这道菜、或者说是「油封」这种手段，最初就是西方菜系中，在冬天保存肉类的一种方式！」
「保存肉类？用油保存？」
「没错，在宰杀、或者家禽死亡后，用其中的脂肪部分炼油，之后用这些油来小火浸煮肉类，在做好后只要保持肉一直在没过自身的油中，稍加冷藏就可以保存大半个冬天。」善二说道。
不过如今「油封」已经不再是保存食材的手段，而是一种独特的料理方式，这种转化倒是和日式料理中的「寿司」很像！
显然保罗选择的，对「冬」的破题方向，就是这种起源于古代的、冬季保存食材的方式衍生的料理方式……
一开始保罗将鸭肉的脂肪部分分割下来后，放入等量的水中焯煮，直到水分完全蒸发时，鸭肉脂肪已经被「炼」成了发金色的鸭油，过滤之后、正是用这与鸭腿肉同源的原生鸭油，来小火慢煮。
鸭腿肉在刚刚分切之后，先是用之前调好的香料涂抹腌制，为了节约腌制的时间，保罗还用了鸭腿肉「按摩」的方式……
之后将腌制好的鸭腿肉，放入没过其本身的鸭油中，用小火慢慢的「浸」熟这鸭腿肉！
温度要维持在水的沸点左右，也就是说「油」从头到尾都不会被烧开……
在现代料理中，其实直接用烤箱来加热用鸭油没过鸭腿的容器，能够更快的令鸭腿肉成熟。
不过为了最好的味觉与口感体验，保罗是慢慢用小火，将油中的鸭腿肉浸熟的！
而且煮好后，还一直在油中回温，直到温度下降到了只有温热的程度，才取出用平底锅来煎，直到有了现在这金黄的颜色……
「油封」系列的料理，在法国菜中很常见，不过既然是由保罗来做，自然没有那么简单！
无论是香料的调理，还是油温的掌握，亦或是到最后最展现其技艺的「煎」的部分，都表现的无可挑剔……不，准确的说，应该用叹为观止来形容了。
最终煎好的鸭腿肉，看起来已经丝毫没有油腻的感觉！
「的确看评委们的样子，不但没有油腻的感觉，反而令人胃口大开啊……」凉子说道。
「没错，明明距离派评委席还很远，但是我好像在这里，就能听到『咯吱咯吱』的酥脆声！」悠姬说着还拢了拢耳朵。
当然不可能是真的听见……否则评委们吃东西的声音未免太大了！
而是评委们在咬开那酥脆的鸭腿肉外皮时，香酥的口感，在口中完全蔓延，紧接着脸上浮现出的表情、身体本能的做出的肢体动作，令人可以联想到「这鸭肉的外皮一定真的很酥脆」！
「先是用热油中温烫了两个小时，之后又用原汁原味的封油将鸭肉煎熟，这鸭肉会有多嫩？」昭二咽着口水。
「不仅是嫩哦！鸭腿肉本身就是鸭肉中活动比较大的部分，而且一开始的腌制过程，本身会令鸭腿肉的水分减少，后来在鸭腿肉从鸭油中取出后，还特地在烤箱中有短暂的烘干，这些都会增进鸭腿肉的嚼劲儿……」一色慧看出的东西更多些。
一色慧并没有参加「allblue」，而是在远月「留守」十杰评议会。
远月三队虽然邀请过他，但是这位平时笑眯眯的学（bian）长（tai），显然野心不小，并没有接受远月三队的邀请，而是希望在毕业之后，拥有自己的团队、并且真正有机会挺进正赛之后，再自己报名参加！
同理拒绝了织田信奈的也还有久我照纪和纪之国宁宁……
「还不止这些！保罗会长之前腌制鸭腿肉的时候，使用的按压手段，不仅是加速腌制的效果，而且也是『食材推拿』的一种方式！按照他的手法，平添三分嚼劲儿也很正常。」针灸世家的杉山吉这时插言道。
「食材推拿？那不是中华菜系文明圈中，一些古世家的技艺吗？保罗会长还懂得这个？」丸井善二疑惑道。
如同杉山家现在精通给食材做针灸一样，同样有一些小众的传承，有着为食材按摩来改变肉质的技艺！
不过保罗怎么会获得这种绝技呢？
这可不是本身有一颗兼收并蓄的心，就想学便能学到的……
「我也认识一些掌握着『推拿』衍生出的料理绝技的朋友，而且杉山家也有一些零散的食材推拿绝技，只不过不如针灸绝技的传承完整，所以并不是我们杉山家的主打而已……保罗会长的手段，看起来和推拿绝技有些区别，有可能是他自己琢磨出来的某种绝技，只是原理和食材推拿很像。」杉山吉说道。
「这样倒也说得过去……以保罗会长的技艺，能自己研究出类似的绝技也不奇怪……」
恰到好处的腌制、鸭油熬煮后的醇香、加上最后在煎的时候，保罗对火候的控制，令鸭腿不会显得很油腻，反而外皮松脆、鸭肉则在松软中还带着嚼劲儿！
就在刘昴星和保罗也互换了料理之后，另一边评委们终于从保罗的「法师油封鸭腿」中解脱了出来。
同时「黑白」的工作人员来到刘昴星身边，询问是否呈递料理，刘昴星则是比划了一个「请」的手势。
刘昴星现在虽然能够看到一些「黑暗料理对决」之外的情况，但是却都呈现出黑白的颜色，外人即便进到了「黑暗料理对决」的范围内，刘昴星也有一种自己和他们不在一个画风的感觉……
甚至刘昴星觉得，如果自己现在向对方撞过去，两人会直接穿插而过……
当然，刘昴星并不想搞什么大新闻，现在普通人也不适合知道什么「大灾变」、「黑暗料理对决」，所以尽可能的在避免出现「灵异事件」。
几名工作人员，将料理呈递给了评委们，而刘昴星却根本没有走过去的意思，反而和保罗「面面相觑」着，各自面前都摆放着对方的料理。
五位评委对此也只是翻了翻白眼，毕竟换做任何料理人，在「与保罗交流料理」和「关注评委品尝情况」之间做选择，绝大部分都会选择前者，所以他们也不觉得有什么奇怪……
在场除了因为知道「大灾变」的事情，而猜到一些的仙左卫门之外，其他人完全没有注意到场上的异象，将保罗和刘昴星现在的状态，也理解为是老一辈厨艺宗师，对新晋后辈的欣赏。
不对，也有人似乎看出了什么！
「小林子，你发现场上有什么不对劲儿了吗？」解云龙对身边的林易小声问道。
大部分人显然无法理解，为什么这位穿着沙滩裤、花衬衫，带着蛤蟆镜的秃老头，会大大咧咧的坐在龙厨师联盟的林易议长旁边……
如果不是昨天，解云龙小试身手，在个人赛中击败了「意大利皇家料理队」的一名正选选手的话，估计现在大家都要质疑，龙厨师联盟让这么一位看着不靠谱的老头做正选队员，是不是为了嘲讽其他队伍！
「不对劲儿？没看出来啊……美洲料理发展会还是很看重这次举办权的，我也看了半天，不过挑不出什么毛病。」林易对解大师的问题有些疑惑。
「我不是说这个、我是说……对了！你感不感觉，我、准确的说是我们，最近看那小子有点不顺眼？」解云龙说着一指场上的刘昴星。
「更没有了，您不是很看好他吗？我也觉得这小伙子不错，比起几个月前，他的厨艺更加成熟了。」林易理所当然的说道。
但是他自己都没有意识到，自己的语气中带着一丝不耐烦……
因为「诅咒」对他们的影响，是潜移默化的，除非像保罗这样，正面直对刘昴星，否则他们自己也察觉不到心态上的小改变！
比如林易不是没有看刘昴星不顺眼，而是自己没有注意到，自己看刘昴星不顺眼。
「……」解云龙这时也感觉到了这一点。
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