第一百一十八章 都在酒里（1/2）

彭城公府，又一场酒宴结束，李笠在书房榻上躺着，醒酒。

他在朝中根基浅，没什么人脉，这是短处，需要弥补。

所以既然在京为官，就得想办法发展人脉，如此一来，免不了吃吃喝喝，免不了各种应酬。

仿佛又回到了「当年」，为了跑业务，不断和客户应酬，应酬得身心俱疲。

不过，有所区别。

李笠目光涣散，想着「区别」。

这个时代，富贵人家请客，都是在自家请，不可能在什么酒肆、食肆请客，因为这太掉价了。

同理，若有有客人到访、亲戚串门，如果要过夜，也得在自家安排住宿。

若是让客人去逆旅、传舍住宿，要么说明主人家境拮据、地方小没客房，要么说明主人家快不行了：招待客人住宿都办不到，是不是家境中落了？

所以，这个时代的钟鸣鼎食之家，必须有很多服务人员提供各类服务：护院、车夫、厨子、歌舞伎等等。

也就是说，一个府邸，要具备宾馆、酒店、娱乐场所的功能，平日里让主人及家眷过得舒服，必要时，也得让来客享受到各类服务。

这么多服务，都是靠人来提供，所以富贵人家「僮仆上千」是很常见的事情。

平日里的各种享受、各种铺张浪费，其成本，最后全都由寻常百姓承担。

譬如酒宴，讲排场的话，就是食物过量供应，否则不足以表现主人的阔绰。

李笠骨子里还是个「穷人」，所以他府里办酒宴，绝对不会讲这种排场。

正东向西想间，夫人黄姈来了。

黄姈见李笠躺在榻上一副「奄奄一息」的模样，有些心疼，坐在榻边，照顾着李笠。

「我没醉，没醉...」李笠哼哼着，黄姈才不信：喝得满脸红光，满嘴酒气，还说没醉？

「是是是，没醉，三郎可要喝水？」

「不喝，来...」李笠拉着黄姈，往自己怀里搂：「坐上来，自己...呃...」

话没说完就戛然而止，却是耳朵被黄姈扯着：「三郎喝多了，人都认错了...」

「开、开玩笑..的嘛...」李笠笑起来，酒劲消退不少，握着黄姈掐自己耳朵的手：「你这是点火啊，女人。」

「今日有人轮值，不是妾负责灭火呢。」

「那我加个餐行不行？」

「这就坏了规矩。」黄姈说完，抽出手，刮了刮李笠的鼻子，「定规矩的人，带头坏规矩，这可不好。」

「你这是话里有话呀，四娘，朝廷又没禁止私酿，我在府里自酿酒，也算是坏规矩么？」

「三郎这是逃税。」

「我凭技术逃税！」李笠笑眯眯的说，很享受这样的谈话方式，「自家酿的酒，喝得放心，莫要怕。」

「三郎自己说的，自酿酒杂质多，喝多了容易出问题，譬如视力受损，甚至眼瞎。」

李笠双手抱头，依旧躺着：「工艺到位，就、就不用担心...」

黄姈见谈到酿酒，有些奇怪：「你不是说，作场里的批量酿酒工艺最好，喝量产酒安全，怎么又在府里弄起自酿酒了？」

「省钱啊，主要是省掉市售酒被征收的商税...」李笠看着上方承尘，一脸轻松。

「能省一点是一点，家大业大开销大，加上心里高兴...」

黄玲知道李笠喝酒之后话会变多，所以陪着李笠闲谈。

活字印刷的推广很顺利，字模、印刷机和油墨的销量大涨，虽然只是开始，但「印刷」行业的发展势头很好。

而少府寺的印刷馆，正在将宫中藏书、湘东王府藏书印刷、「出版」，书籍供不应求，所以李笠高兴。

但让李笠高兴的不止这件事。

事情正在起变化，因为建康城里大量作场生意火爆，所以雇工们收入增加，连带着建康城里对低价酒（低度酒）的需求明显上涨。

所以，各酒肆的自酿酒迎来了春天。

但是，饶州鄱阳那边，酒场能够大批量酿造物美价廉的米酒，因为采用了许多新工艺，所以米酒喝了不容易头昏脑涨。

原因，黄姈听李笠说过：酿酒过程中，会产生一些杂质，正是这些杂质进入人体后造成的不良反应，让人觉得不舒服。

即所谓的「上头」、「后劲大」。

「酒之所以有酒味，是因为酿造过程中产生了酒精，酒精又称『乙醇』。」

李笠兴致勃勃的讲解，黄姈一脸认真的听着。

「烈酒的酒精浓度高，所以酒劲足。」

「目前的传统酿酒工艺，无法将酒精浓度大幅提升，要做到这点，得用上蒸馏工艺，而且是反复蒸馏，来实现浓缩。」

「而无论是哪种酿酒工艺，都会面临一个问题，那就是酿酒过程中，伴随着乙醇的出现，还有些许杂醇，即杂质。」

「各类杂醇，会对人的身体造成负面影响，喝酒之后头疼、不舒服，不是不胜酒力，而是轻微中毒的症状。」

「其中，甲醇因为经常冒出来，所以表现最为突出。」

「甲醇中毒，轻则头疼，重则直接导致失明甚至丧命，葡萄酒就容易出现甲醇含量偏高的问题。」

「除此之外，酿酒发酵过程中，有可能出现有害微生物，导致酒快速变质，譬如变酸、出现大量粘稠泡沫等，影响口感。」

「自古以来，各种成功的酿酒配方和工艺，其实就是各种成功经验的总结，能够最大化避开杂醇、有害微生物的影响，提高酿酒成功率。」

「但是，产量低，成本不低，所以经济效益有限。」

「现在不一样...不一样，即便是低度米酒，用了新工艺酿造，可以有效除杂醇，又避免有害微生物...」

李笠说着说着，睡着了。

这在黄姈预料之中，她让人拿来薄被，亲自给李笠盖上。

并叫来今晚「轮值」的段玉英，交代了几句，随后离开。

转到后院，来到酿酒的小院，看酒师酿酒。

一如李笠所说，彭城公府不是没钱买酒，但能省则省，所以，从鄱阳弄来全套新式小型酿酒设备，自酿米酒。

黄姈听李笠介绍过，这套设备其实是一套蒸馏器，而不是酿酒设备。

具体过程也很简单：将用于酿酒的粮食（米）煮熟后，冷却，加入酒曲，发酵一段时间。

然后用蒸馏器蒸馏，把酒「蒸」出来，对于蒸出来的酒，要「掐头去尾」。

掐头去尾，指的是酒头、酒尾。

酒头，即蒸馏时，刚开始流出来的酒。

按李笠的说法，酒头的「度数」很高，含有很多甲醇及其他杂质，这些物质，会让酒的口感变得非常爆裂刺激，易上头、后劲大。

酒尾，是指蒸馏到最后的一部分余酒。

酒尾的「度数」比较低，酒味很淡，因为含有一些微量的杂质，看着比较浑浊。

酒尾喝起来，口感酸涩，杂味很重，酒味寡淡，很难喝，所以要把酒尾掐掉。

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