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秦婶子最先开口了, 「香桂让油溅脸, 肯定是油太热了，炸元宵油热六七成就可以下元宵了, 还得小火慢炸。」

桂花婶点头，「香环，你接着说。」

香环咽了下口水, 「在元宵下锅前, 最好用针锥扎些孔, 还要勤翻动，这样就不会崩油了。」

桂花婶最后转向春暖, 「她们两人加起来差不多就是完整的, 你在心里一定记好。在做油炸的时候千万小心, 女孩子的手和脸都要保护好。」

春暖连连点头, 对于油炸不崩其实她懂的更多。

因为她开过这样的安全课。

首先尽量让进油锅的食品表面没有水。

其次就是油温一定要控制好，一般情况下, 头次入油锅五六成热就可以, 等到二次复炸的时候, 油温才要升起来, 因为那时候半成品外表肯定没水份了, 而且二次油炸就是想让食品酥脆，油温不够可炸不出来的。

还有就是一些特殊的食材，比如糯米面儿, 它的密封性比较好，在做这类油炸食品的时候，都是要扎孔的，就是为了防止油锅太热，食物膨胀之后会爆开。

至于香环说的勤翻动，也是一个点，原因就是为了让食品受热均匀，否则也容易炸。

把握住这些，基本上就不用怕油锅了。

不惹它，它还是挺温柔的。

不过这些经历，不只从书上学的，能让记忆这么深刻都是因为她吃过亏，有过「血泪」教训的。

上辈子她的手、胳膊都被烫伤过，就是去医院开了最好的烫伤药都留了一些细小的疤痕，好在疤痕都比较小，抹点遮瑕就看不到了。

不过还好，没被崩过脸。

「干娘，如果香桂姐治疗效果不理想，她会如何啊？」这要是上辈子，算不算工伤还两说，毕竟有操作失误的嫌疑。

何况熙朝都没工伤一说。

春暖是真心希望她能好的，即使她跟着李师傅和她们不怎么对付。

桂花婶想了想，「咱们大厨房还不像是各个院子，如果是伺候主子，即使她脸上落下一点疤痕都是不成的，有损府里姿容，肯定要调到别的地方，大厨房这边儿不算严格，只要手脚麻利能干活就好。关键是这次事情看出来，她懂的太少了，如果王嚒嚒觉得她实在不堪，可以趁这个机会将人踢走。」

所以能不能留下，都要看王嚒嚒的意思。

春暖拍拍胸脯，「那我就放心了。」看到大家伙都看她，得意的笑了，「你别忘了，她可是李师傅的手下。」李师傅咬重音。

桂花婶伸手点点她，「就你心眼多。」

秦婶子嘿嘿一笑，「这香桂越稀烂，王嚒嚒越不会动她。」巴不得给她添堵呢，「哎，王嚒嚒能不能拿这个说事啊，毕竟李师傅是大师傅，她手底人犯错了，她总得担点责任吧。」

桂花婶勾起一丝讽刺的笑容，「她肯定是要推卸责任的，毕竟香桂跟着她也不算太久，而且那时候她年纪可不小了，照理来说该懂的，闹不好她还会倒打一耙，比如说王嚒嚒欺辱她们新来的，把一些不堪造就的丫鬟分到了她的手下。」

春暖在心里给桂花婶两个大拇指，她猜到太有可能了。