第五百八十五章 橙味焦糖（2/2）

关于咖啡，司空瑶懂得不多，只知道盛放咖啡的杯碟都是特制的，应当放在饮用者的正面或者右侧，杯耳应指向右方。饮咖啡时，可以用右手拿着咖啡的杯耳，左手轻轻托着咖啡碟，慢慢地移向嘴边轻啜。

此外司空瑶也就只是在书上见过关于分辨咖啡豆的办法，与其漫无目的是思索，倒不如实地考察一下，或许灵机一动，就能够找到答案。

比起速溶咖啡，用咖啡豆研磨出来的咖啡风味绝对更佳，不论是哪一种咖啡，新鲜度都是影响品质的重要因素。

各式各样的咖啡豆，颜『色』深浅不一，大小也有出入，随意抓一两颗在嘴里咀嚼，便能够感受到最原始的不加修饰的那种香味，尽管有些苦涩，但依旧十分『诱』人。

咖啡豆破碎的时候发出清脆的声响，司空瑶知道这就表示咖啡豆并未受『潮』，而『唇』齿留香的咖啡豆才是上品，但最好还是用手捏捏，感觉一下是否实心，空壳的咖啡豆只有苦味而没有香醇的回味。

刚炒好的咖啡豆并不适合马上饮用，一般来说，咖啡的最佳饮用期为炒后一周后，此时的咖啡最新鲜，香味口感的表现最佳，然而时候，国际美食研究协会的咖啡豆都保持这个状态进行更替。

司空瑶在各种咖啡豆里头来回看了一遍，到底也没有找到自己想要的答案，身为一个外行人，这确实是令她有些头疼。

事实上除了受『潮』的问题，咖啡豆的纯度也是另一个考虑因素。内行人选咖啡，倒不见得是看颗粒的大小，而是抓一把单品咖啡豆，大约数十颗的分量，看一看每颗单豆的颜『色』是否一致，颗粒大小、形状是否相仿，以免买到以『混』豆伪装的劣质品。但如果是综合豆，大小、『色』泽不同是正常现象。重火和中深的焙炒法会造成咖啡豆出油，可是较浅焙炒的豆子如果出油，则表示已经变质，不但香醇度降低，而且会出现涩味和酸味。总之在选购咖啡时应注意其新鲜度、香味和有陈味。

无奈之下，司空瑶又将目光投向了周围摆设的一些咖啡壶，虹吸壶是最常见的咖啡研磨机，也是坊间咖啡馆最普及的咖啡煮法之一。

虹吸式煮法带有一种化学实验室的感觉。有人说因为它能萃取出咖啡中最完美的部分。在酒『精』灯的燃烧下，下层容器中的水温达到92c时，水流被吸到有咖啡粉末的上层容器中，通过浸泡、搅拌后，制成的咖啡再原路返回，研磨度出来的咖啡粉，比粉状略粗，接近特粒细砂糖。

而摩卡壶的基本原理，则是利用加压的热水快速通过咖啡粉萃取咖啡液。最早的摩卡壶是意大利人alfonso bialetti 在1933年制造的，他的公司bialetti一直以生产这种咖啡壶而闻名世界。摩卡咖啡壶在欧洲使用比较普遍。

摩卡壶分为上下两部分，水放在下半部分煮开沸腾产生蒸气压力；滚水上升，经过装有咖啡粉的过滤壶；当咖啡流至上半部时，将火关小，如果温度太高会使咖啡产生焦味。

随后司空瑶又发现另外一种咖啡壶，是兼有虹吸式咖啡壶和摩卡壶特『色』的比利时壶。

司空瑶突然间回想起来，这种比利时皇家咖啡壶的使用方法如同充满跷跷板式趣味的演出。它结合了数种自然的力量：火、蒸汽、压力、重力，这些使得比利时皇家咖啡壶的『操』作感觉更具可看『性』，在厦『门』的时候，她可是感受到了。

而这个时候，一款咖啡在她脑海之中浮现，是在香浓热牛『奶』上加入浓缩咖啡、香草，再淋上纯正焦糖而制成的饮品，融合三种不同口味，那就是焦糖玛奇朵。

hiato意大利文，意思是「烙印」和「印染」，中文音译「玛奇朵」。「caramel」意思是焦糖。焦糖玛琪朵，寓意「甜蜜的印记」。

如果有人无法消受酱油膏一般又浓又苦的浓缩咖啡，那么『花』式咖啡或加『奶』泡或加糖浆等添增美味的咖啡将会是不二选择。

『花』式咖啡端上桌除了风味还有一样享受就是欣赏美丽的『花』样，热咖啡多用瓷杯，在表面做『花』样有两种方式：用焦糖在『奶』泡上绘图以及拉『花』，前者较易上手先练习。

焦糖玛奇朵的风味，最重要的一点，就是取决于焦糖，司空瑶想到了，如果用橙汁来制作焦糖的话，以一杯橙味焦糖玛奇朵来配合君度橙酒的话，那么所有的问题就能够迎刃而解了！;