第二百六十章 胜似佳肴（2/2）
「你想吃什么？」
阮双望着她亲切的笑脸，倒是有点不好意思，一屁股坐在凳子上，底气不足地放肆招呼：
「把你拿手的都端上来！」
苏娴又一巴掌糊过去：「吃霸王餐也敢这么嚣张！」
「不许打我的头！」阮双抱着脑袋嚷嚷道。
「吵死了！」苏婵不耐烦地掏了掏耳朵。确定这只是一个虚张声势的傻瓜，于是转身。偷懒去了。
苏妙想了想，先给阮双盛了一碗香喷喷的米饭，又将一碗清澈鲜美的水煮白菜放在她面前：
「这是之前的客人点的，因为有急事没来得及吃。付了帐就走掉了，刚好便宜了你。」
阮双低头看着那碗水煮白菜，清水里泡着几颗嫩绿的白菜心。一星油花都看不见，如果要勉强称赞的话。除了「色彩清凉、外观淡雅」，阮双再也想不出别的词来。
「你这人好小气，刚才不知道我没银子时给我吃两碗排骨面，每一碗都放了好多排骨，这会儿知道我没银子，就给我吃水煮白菜了，我又不会赖帐，过后就会还你，你要不要这幺小气！」阮双扁起嘴，嘀嘀咕咕地说。
苏娴再次一巴掌糊上去：「一个吃霸王餐的哪来这么多废话，没把你赶出去你就该心存感激，再废话，看老娘不收拾了你！」
阮双双手抱头，像一只松鼠，愤愤地叫道：
「你这女人这么凶，一定嫁不出去！」
一语戳穿了苏娴的肺，苏娴恼羞成怒，将她按在桌子上一顿暴扁，阮双哇哇大叫。
「她们在做什么？」远处，雅致的圆桌前，梁敞望着这边，皱眉问。
「好像很有趣。」回甘笑盈盈地说，顿了顿，看着梁敞笑问，「殿下对苏家的大姐很在意？」
梁敞微怔，紧接着满脸不自在地别过头去：「我只是觉得那个女人既没教养又没品德，连那些无知的村妇都不如！」
回甘扑哧笑了。
「这不是水煮白菜，是开水白菜。」回味将赠送的配菜放到阮双面前，淡淡解释道。
「还不都是一样。」阮双扁着嘴，不以为然地说。
「不一样。」回味平声道了句，便转身去忙活自己的事。
阮双看了半天，见没人理睬自己，噘了噘嘴巴，因为肚子实在饥饿，眼盯着那一碗水煮青菜，不甘不愿地拿起筷子，不以为然地夹了一棵，慢吞吞地放进嘴里。
一股温润平和但却灼人味蕾的热度让她全身的神经都振奋起来，只是一刹那，那说不出的、完全无法用言语来形容的无比鲜美自舌尖熨烫过全身，让整个人在这一刻突然变得舒舒服服，妥妥帖帖起来。刚刚吃过两碗肉香浓郁的排骨面，此时一棵鲜嫩的白菜心落在嘴里，却是清淡爽口，香醇味浓，仿佛在浓郁的滋味里感受到了紧锣密鼓、急转直下、起承转合的激烈、震撼，再归于平和的过程。
「这是什么？」她双手一拍桌子，蹦起来，大声问。
「开水白菜，他刚才不是说了吗？」长生靠在灶台的一边，捧着一碗不知从哪里顺来的开水白菜，一边吃一边含糊不清地说。
阮双将目光从苏妙身上转移到长生身上，因为苏妙正忙着，没工夫搭理她：
「这个是……高汤？」
「那个是清高汤。」长生笑吟吟地说。
阮双呆了一呆，注视着瓷碗里清如开水的高汤，惊诧道：
「怎么会有这种高汤，一点油花都没有，就算是清高汤，也不会这样清，究竟是怎么做的？」
「你不行，至少现在你这手艺不行。」长生笑眯眯地说着很毒舌的话。
阮双瞪起一双眼睛，眼神里闪过一抹戒备。
苏妙走过来，含笑将一盘炒肉丝放到阮双面前，阮双立刻扬起一张天真的脸，大声问：
「大姐姐，你这个真的是用清高汤做的？」
「是啊。」苏妙点头含笑。
「你是怎么做的，这菜真好吃，我也想学，你能教我吗？」阮双双手交握在一起，摆出一个哀求的姿势，忽闪着一双蝴蝶翅膀般的睫毛，用一种萌得都快要将人的心融化了的表情，亮闪闪地望着她。
「可以啊。」苏妙温和一笑，「将黄秧白菜心修剪整齐了，放进沸水中断生，捞出来放进冷水里漂凉，再捞出来用刀修剪整齐了，理顺之后放进汤碗里，加黄酒、胡椒、细盐、清汤，上蒸笼旺火蒸，之后滗去汤，用清汤再过一次。再将清汤用火烧沸了，撇去浮沫，倒在盛菜心的碗里就行了。」
「这么简单？」阮双问。
「就这么简单。」苏妙笑眯眯地说。
阮双将做法消化了一会儿，笑嘻嘻地点头，在苏妙转身时，略带着一丝得意，嘴角扬着大大的笑容：
「大姐姐，你真大方，连这种菜的法子都教给我了，你都不担心我学了去抢你的生意吗？」
「不担心啊。」苏妙盈盈一笑，回答。
「为什么？」阮双好奇地问。
「因为就算教了你，你也做不出来。」苏妙理所当然地笑答。
啪嗒！
阮双的一张笑脸掉了下来，傻呆呆地望着她。
长生扑哧一笑。
回味亦勾了勾唇。
开水白菜，除了要选用最好的白菜嫩心，下剩的那最重要的一个关键，就是色浅味鲜、清凉如水的上品高汤。这汤一定要味浓且清，只有清如开水一般，才配得上「开水白菜」这个名字。成菜乍一看要如清水中泡着几棵白菜心，不见半点油花，这样才能在吃进嘴里感觉到菜鲜、味鲜、色鲜、汤鲜时，产生那一瞬的惊艳感。
咸鲜口味的菜肴，从选料到成菜都要求一个「鲜」字，因此，其鲜汤在制作工艺上就显得尤为复杂：首先要将鸡鸭、排骨、棒子骨洗净入锅烧沸，捞去浮沫后，把拍破的姜、葱节、黄酒、细盐同时入锅再煮。猪瘦肉和鸡脯肉一定要先用刀背捶成蓉，猪瘦肉蓉必须兑清水搅匀之后才能倒入汤中，待肉蓉浮起，撇去浮沫，再将肉蓉捞出，捏成几个肉饼。把煮好的汤全部舀进罐里，再将剩下的鸡鸭排骨捞起，用清水洗净，放入汤内。加入肉饼，之后用旺火烧沸，移到小火上，让汤始终呈现似沸非沸的样子，这样煮出来的汤才能色如绍酒，清亮鲜香。等到油脂全部撇净之后，汤汁清澈，香味浓稠，不油不腻，注入细嫩的菜心里，味道清鲜，不淡不薄。
复杂的工艺，素雅的意境，见之清鲜明快，嗅之香醇扑鼻，不似佳肴胜似佳肴，正是这道菜的精髓所在。