第519章 做腊肉腊肠（1/2）

收拾完之后，歇息了一会，就准备趁着睡觉前的这段时间把肉给腌制一下，做成腊肉腊肠吃。

正好接下来的几天，都是好天气，是非常适合做腊肉腊肠的。现在做好了，等是一周到两周的时间，就可以拿来吃了，正好过春节的时候吃。

肠衣已经准备好了，今天就可以直接做啦。

这时候，以老妈为主，卫海洋和周文文两人就听老妈的吩咐，让做啥就做啥。

「洋洋，白酒拿出来两瓶，高度的，不要酱香的，我去准备其它材料」

「好的，妈，52度的汾酒可以吧」

「可以，哈哈，你爸醒来了就不知道会不会打你啦」

「没事，反正也不差这两瓶」

「那就拿一瓶吧」

卫海洋去拿白酒去了，老妈和周文文一起去拿调味料，用来腌制腊肉和腊肠的。

都拿来了之后，老妈选了几块后腿肉，3分肥七分瘦的，然后让卫海洋切成拇指大小的块。

拿出来的一堆肉，看着就有30斤的样子。

于是卫海洋就开始准备切肉啦。

首先先要把肉皮给去掉，然后再切成小块。用老妈的话说，切成拇指大小的肉块，做成的腊肠，吃起来非常的有质感。

如果剁碎了之后，吃起来就没有那种感觉了。

这边卫海洋在切肉，那边老妈带着周文文一起准备腌制腊肉。

今年肉多，准备做100多斤的腊肉，比往年多了很多。

正好家里有晒干的竹笋，还有晒干的豆角，都可以拿来跟腊肉一起做着吃。

「做腊肉用料要讲究，一般按照10斤猪肉用3两左右的盐，2两左右的白酒，再来上3两的白糖，几两的酱油」。

「这些调配好了，可以把肉给均匀的涂抹上调料，腌制一个晚上，到了明天就可以拿出去晒，晾干啦」。

「妈，天天都要晒吗」

「可以直接晒，干的快。也可以先晒一天，然后挂在阴凉通风处晾干」。

「文文，你看，现在已经把肉给均匀的涂抹上酱料啦，这样放到盆子里面腌制就可以啦」。

「嗯，妈，下一盆我做一下，你看着有什么不对的地方吗？」

「好，刚才说的用料你记得吧」

「还记得」

卫海洋这边一直不停手，把成条的大肉块切成了小肉块，然后放到盆子里面。

看着切出来的肉块，再想想过几天就能吃上的美食，心里就美滋滋的。

「妈，加的这些盐多吗？」

「再放点，这盆里的肉多」

「好了，差不多啦」

然后周文文继续加白酒，再跟老妈确认添加的量够不够。

调味料都加好了，接着就是往猪肉上涂抹均匀啦。

老妈看着周文文涂抹的猪肉，不住的点头，还说做的非常好。

周文文回一个笑脸，说是妈教的好。

卫海洋这边的肉切完了，接近两盆的小肉块。

「妈，我这边切完啦」

「是吗？那你还的拿点酒去，这两瓶还不够用」

「好的，我再去拿一瓶」

拿回来白酒之后，老妈就开始跟卫海洋说做腊肠需要的配料。

「腊肠也是按10斤猪肉，3两盐，3两白酒，4两白糖，再来4两生抽」。

「好的，妈」

于是卫海洋就开始往两个盆子里面加入盐，白糖，白酒和生抽。

这些都是根据盆子里的肉多少来相应的加减。

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