第四百四十七章 二八酱（1/2）

小池和可可连忙站了起来，李方一看，也和诺诺站了起来转过身看向身后的人。

「吴叔叔。」

「行了，都坐下吧，别客气。怎么今天就你们俩过来，你们爸妈呢？」

「我招待两个朋友，他们想吃正宗老北京铜锅，我就带他们过来了。」

「难怪你们点的菜和之前的并不一样，我还奇怪呢。」

「方哥，这就是吴叔叔，这家火锅店的老板。」

「吴叔叔你好，我是李方。」李方伸出手道。

吴光胤把手中的铜锅放到桌子以后，用身上的围裙擦了擦手，才和李方握手。

「你好啊，李方。难得有年轻人过来吃饭，你们先坐着，我去把肉给你们端过来。你们今天运气不错，中午招待完，还剩半只内蒙古西乌珠沁旗之阉割绵羊，魔裆、大小三岔、黄瓜条、上脑这些部位的肉都还有一些。」

「是吗，太好了，那我可要大吃一顿了。」小池开心的说道。

等吴光胤走了出去，李方才继续问道：「吴叔说的内蒙古西乌珠沁旗之阉割绵羊是什么羊啊？」

「内蒙古西乌珠沁旗之阉割绵羊是吃火锅最好的羊肉了，东来顺你们应该听过吧，北京老字号了，他们店里用的也是这个羊。羊身上最好的部位就是刚才吴叔说的魔裆、大小三岔、黄瓜条、上脑这些地方，每只羊大概只有13斤左右。」

「方子，这锅底好清啊。」

「恩，老北京涮羊肉是有讲究的，用的是就是白开水，搭配上一点姜片、葱段、香菇、枸杞、大枣，这就是老北京铜锅的锅底了。」李方为诺诺解释道。

吴光胤端着两盘肉走进来，放到桌子上以后向李方问道：「李方一起吃过这个吗？」

「没有，不过知道一些。」

「吴叔，你不知道，方哥可是个大厨，很多国宴厨师都称赞他做菜好吃。」

「哦，是吗。那你知道为什么要用清汤吗？」吴光胤又问道。

「据说最初锅底也是高汤熬制而成，后来因为各商家竞争，有人想到推出清汤锅底来证明自家的羊肉好，才渐渐流行开，所谓「好肉配清汤」。越是优质的羊肉，越需要简单到极致的清汤，方能衬出肉质本身的鲜美。清汤的淡，羊肉的鲜，二者不争不抢，和谐统一。」李方回答道。

「不错，看来小池说的不错，有点东西啊。那你知道一只羊身上适合涮肉的部位有哪些吗？」

「一只羊身上真正适合涮的肉大概只有40%。「上脑也就是颈后肉」、「三叉肉就是羊腿上部」、「磨档肉就是臀尖肉」、「里脊肉，脊椎的两侧部位」、「腱子肉，后腿下部」、「黄瓜条也就是后腿内侧」、「还有一头沉--大腿外侧」、「羊筋肉也就是腰窝子」。这些地方肉质相对较嫩，瘦而不柴、肥而不腻，不同的部位又因肥瘦与质地不同有着迥异丰富的口感。」

「可以，你和不错，今天这顿火锅给你们打五折。」

「谢谢吴叔。」

「那你们先吃，酱料都在桌子上了，你们自己调就行。」说完，吴光胤又走了出去。

「不亏是方哥，我从以前到现在，就没见吴叔给谁打过折，你是第一个。」

「是吗，那真是荣幸啊。诺诺，要我帮你调蘸酱吗？」

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