第六百七十九章：无敌「拆骨功」（1/2）

楚云风？

这是谁啊？没听说啊？

楚老板？

他是做生意的？

在场的厨师和经理有一些是认识楚云风的，之前看到他在这里，本以为他是来凑个热闹罢了。

可是哪里能够想到，他竟然会得到刘老和季老的青睐，成为了全场唯一一个能够亲眼近距离观察他们做菜的人。

这是什么情况？

简直是太不可思议了！

「这楚老板难道进了刘老的法眼了？」

「不好说啊，看这架势似乎有点儿这个可能啊，妈呀，这也太幸运了吧？」

「这不会是要收关门弟子吧？那可是两道菜系啊？随便学一道都不得了啊，我滴天哪，这小子走大运了啊！」

「好像还真有可能，之前好像就听说了刘老在找关门弟子，难道就是他？」

......

大家一脸羡慕地看着楚云风跟两位大师站在一起，特别是在场的所有厨师，恨不得楚云风那个位置站着的人是自己。

「这三套鸭啊，其实包含了很多文人的气息，特别是「小人同而不和、君子和而不同」的理念在其中。

它最大的特征就是三头六臂，一菜七味！」

刘老指着地上的这三只家禽，语重心长地说了起来。

「嗯~！有道理！」

楚云风细细品了一下，若有所思地点了点头，发现确实是很有一番哲理的。

这三种家禽虽然不同，但是合在一处之后，能够充分表现出「和」与「不和」之间的韵味。

难怪都说淮扬菜是文人菜，这其中果然是有一番道理的。

刘老的话让楚云风产生了一种异样的感觉，那就是自己还是第一次有人这么「手把手」地教自己做菜。

这种「耳提面命」式的教学方式，让自己觉得很是有些受用，而不像以前，都是别人在做，自己在看，一点儿交流都没有。

「哈哈，你明白就好了，那咱们就开始吧！」

刘老知道楚云风的厨艺功底，他既然说明白，那自然是明白了，于是也不多言，便开始拿起刀准备做菜了。

「刘老，等等，这些粗活儿还是我来吧，您跟季老在一旁看着就好！」

这送来的三只家禽都是活的，楚云风自然不能让刘老来动手啊，所以便抢着将这活儿给接了下来。

刘老之前说是让楚云风观摩，可是这才刚刚开始，楚云风便感受到了刘老是真想教自己点儿东西。

这如何能够不让自己感动？

特别是这道菜所需要的手法可是淮扬菜的一门绝技，轻易是学不到的，所以楚云风的心里满满都是感激。

「好！」

刘老只说了这一个字，跟季老对视了一眼，两人都不由自主地点了点头。

对于楚云风主动揽下此事，两人心中都很认可。

在以前学厨的时候，这些事情本来就是徒弟做的，而且徒弟要是做不好的话，师傅才懒得教你本事呢。

虽然现今社会没有了以前很多固执的条条框框，但是尊师重教的传统还是在的。

处理家禽对于楚云风来说不过是小菜一碟罢了，热水林师傅这里不缺，自己只需要放完了血就可以直接烫了拔毛就行。

楚云风的动作非常利索，一只脚踩住鸭子的脚，一只手拿住两只翅膀，再将头嵌入其中，拔掉脖子上的毛。

然后一刀挥过，将血滴入了碗中。

第二只鸭子如法炮制，也是很快就处理了。

但是在即将要处理的鸽子上面，楚云风有些犯难了，这鸽子该怎么处理呢？

一般来说，平常处理鸽子的时候都是用水淹，这样能够保证鸽血更好的保存在鸽子肉中，营养便不会流失。

但是这样做的话有个弊端，那就是鸽子肉中的血水会很多，而且腥味也会比较大。

而楚云风知道三套鸭这道菜是属于清汤，既然是清汤，那么血水过多和腥味儿过大，自然会对这道菜产生很大的影响。

所以楚云风没有莽撞动手，而是向刘老询问了起来：「刘老，这鸽子要放血吗？」

刘老很是欣慰地点了点头，看来很是认可楚云风的举动，知道其中的诀窍，没有鲁莽地去行动，而是先询问。

「放吧，对于这道菜来说，在每次「套」之前都要进行焯水的，不能有异味儿，因为这是一道清汤菜式。」

刘老的话让楚云风很是赞同地点了点头，跟自己猜想的果然一样，这清汤菜最关键的就是要去除腥味儿。

所以这鸽子自然不能将血留在肉中，那样的话腥味儿会很重的。

很快，鸽子也处理好了，楚云风将两只鸭子和鸽子分开烫了起来，鸽子经不住烫，所以随便烫了两下便开始拔毛。

在将鸽子处理好了之后，楚云风又很快地将两只鸭子也打理干净了。

剩下的步骤便很简单，将三只家禽放在火上烧去绒毛，然后便可以淋着水开始搓洗，将表面上的脏东西清洗干净。

一般情况下，在清洗完了之后的下一个步骤便是去除内脏，可是楚云风做完这一步之后便不动了。

三只家禽摆放在了厨桌上面，并没有去开膛破肚将内脏取出来，而是将手清洗干净，跟刘老示意了一番后站在了一旁。

「嗯~！手法挺熟练的，比我当年的时候利索多了。」

刘老看到这三只还没有「开膛破肚」的家禽没有丝毫的生气，也没有对楚云风没有完成这个步骤表示不满。

「哪有儿的事儿，您过奖了。」

楚云风很是谦虚地说了一声，然后聚精会神地看着桌上的三只家禽，似乎在等待刘老的指示。

「你做得不错，知道这道菜不能像平日里那样来处理，下面的事情交给我吧，你可要看仔细了，这手法可不一般。」

做这道三套鸭最关键的手法就是「拆骨功」，这是淮扬菜的一门绝技，可不是看一次就会的。

我当年练习这个手法，那可是「拆」坏了不少的鸭子，三年之后才得到了师傅的认可。

所以你今天要是有什么看不明白的，有时间来找我，我再教教你。」

刘老看到楚云风眼睛都快掉到鸭子上面去了，知道他很是想学这门手法，于是便开始点拨了一番。

而且还给了他发了一个福利，一次没看会也不用着急，有时间来找自己就行。

楚云风很是感激地看着刘老点了点头，虽然一会儿系统拷贝了之后，自己多加练习便能学会。

但是对于刘老的这种亲近之意还是很感激的，试问谁能有这样的殊荣，能够让刘老手把手地来教？

一次不会还能有第二次的机会？

「看到没？我刚才说得没错吧，这绝对是关门弟子的待遇，我那会儿学厨的时候哪里能有这样的福利啊？」

「好像有点儿道理，以前学厨的时候每天都是干不完的活儿，可是不干也不行啊，没个三年五年，师傅才不会教你东西呢！」

「快看、快看，动手了、动手了！」

「这可是淮扬菜的不传之秘啊，妈呀，这隔得有些远啊，不太看得清楚啊？」

「别挤、别挤啊！再挤我让你站到最前面去看好不？看看大师会不会让你直接出门？」

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