第四百五十章 改造满汉全席（2/2）

但只要处理得当，这些异味就会转化成独特的香味，散发出无与伦比的魅力。

熊掌有一种特殊的骚味，难以去除，必须要干制一年以上，这股骚味才会逐渐转化成一股特殊的味道。

用牛掌、骆驼蹄的确可以想办法模仿出熊掌的外形，但那股特殊的味道却很难模仿到位。

「不如问问廖师傅？」龙昆保提议。

欧兆丰随即点头，冲廖杰开口询问：「廖师傅，你知不知道有什么方法可以用普通食材做出熊掌的味道啊？」

廖杰闻言想了想说：「熊掌内的胺基酸含量和普通食材不同，更腥，经过处理后的香味也就更浓，如果想要模仿，就得用同样腥气够重的食材，不过得看是什么做法。」

龙昆保沉吟：「熊掌的做法，无非是红烧、白烧和黄烧，但白烧需要露出本色，很容易被看穿。」

「没错。」

欧兆丰点头说：「红烧和黄烧可以上色，也可以用重料压味，比较容易瞒天过海。」

廖杰建议说：「用葱烧或酱烧可能会更好。」

「酱烧？」

欧兆丰陷入了沉思。

「没错，葱烧和酱烧味道更厚，更不容易被看出来。」

廖杰摇头说：「不过吃起来，总归会有细微的不同，做不到完全一样。」

「能以假乱真就行。」

龙昆保笑着说：「我们有天下第一会吃的阿南在，一定可以尝试成功的。」

费南笑问：「怎么听起来像骂人？」

「哈哈！」

欧兆丰打开了思维，提议说「「我觉得用猪蹄做主料，然后用牛掌、羊蹄来合味，应该可以成功。」

廖杰提醒说：「熊掌的胶质含量高，最好用蹄筋、鱼唇、鱼肚一起炖来增加胶度。」

龙昆保也附和说：「而且猪蹄的肉不够厚，掌部最好用牛掌，然后用猪蹄和羊蹄做趾，用牛筋相连，压制成型。」

欧兆丰想了想，说：「这几种食材的构造不同，需要炖煮的时间也不同，要想达到整体的软糯程度一致，就要分开加工，然后中途整形，最后一起烧制，过程恐怕比真熊掌更复杂。」

「复杂才有意思嘛！」

龙昆保笑着说：「如果真能成功，我们就创造出了一道满汉全席级别的菜，这可比赢比赛有意思多了！」

「没错。」

费南笑着上前：「以后法律会越来越完善，对野生动物的保护力度也会逐渐加大，满汉全席中有太多菜会面临失传，如果真的可以用普通食材完美仿真出珍稀食材的味道和口感，那即便是以后没有珍稀食材可用，满汉全席也一样不会消失在大众面前。」

廖杰赞同说：「如果真的可以，那对于厨艺界来说，就是一件功在当代，利在千秋的好事，功不可没！」

「是呀！」

欧兆丰被说得兴奋了起来，随即合掌，豪情万丈的说：「没错！是我短视了！我不应该把眼光局限在这一次比赛上，我要借着这次比赛，推广满汉全席！改造满汉全席！我要让每个人，都有机会品尝到真正的满汉全席！」

「那我就等着品尝欧师傅的欧氏满汉全席咯！」

费南开了句玩笑，大家纷纷哈哈笑了起来。

笑声中，欧兆丰的职业一栏中，特级厨师已经悄然升为了超级厨师。