239、花椒油（1/2）

看了看炉灶里面的火苗后，夏杰擡起头说道：「这个所谓的清油，通常是指菜籽油，拿来熬制花椒油是最好的，可千万别用色拉油什么来熬制。」

「刚刚有朋友说这个花椒要洗洗沥干再来熬制，其实根本没必要的，因为如果在水里泡过，一旦没有完全沥干，下了油锅就容易炸起油花。」

「另外我们这边的花椒都是长在树上，也从来不打农药，是纯天然无污染的绿色食品，即便不洗也没关系。」

「况且在油里炸一炸，高温消毒，效果杠杠的，没啥好担心的。」

「至于为什么有些叶子没摘，因为这样一起熬制，会让熬好的花椒油里面多出一丝清鲜味道。」

将筐里剩下的花椒倒入锅中，夏杰跟着说道：「这个花椒咱们一定要轻拿轻放，最好不要手去摩擦花椒。」

「因为因为它的表面长满了饱满的油腺，产生『麻味』和香气的根本就是来源于其中。」

「我们用冷油小火来慢慢烧，这样可以将花椒里面的麻味慢慢逼出来，这样熬制出来的花椒油，又鲜又麻，味道特别好。」

「如果用热油大火的话，很容易就会将花椒炸焦，这样就会导致熬出来的花椒油闻着香，吃着却没味。」

红彤彤的花椒浸泡在油里，随着时间的推移，空气中仿佛都蔓延起一片淡淡的香气。

「神厨杰真是懂行啊，不单单会做菜，就连调料都这么讲究！」

「单单听主播这么一说，就知道这个花椒油熬出来绝对不会差！」

「为啥不管主播干嘛，都能让人看得津津有味呢！」

「当然因为百科杰不但能干，还能说，全是知识点啊！」

「好了，我们就先放这里熬制，等那些花椒都爆了壳，露出里面的黑籽就差不多了，估计得要一个小时，咱们先去杀鱼做菜。」

说罢，夏杰就去外面，将宋小东买的那条草鱼拿了过来。

「不用说了，今天神厨杰要烧的肯定剁椒鱼片！」

「算了吧，只要眼不瞎，都能看到！」

夏杰则笑着说道：「这条草鱼差不多两斤多，拿来做花椒鱼那是再合适不过。」

「哈哈，果然不出我所料啊，的确是我喜欢的菜！」

「新鲜的花椒，新鲜的草鱼，加上神厨杰的手艺，又是一道下饭的美食啊！」

「主播我很奇怪凭啥说它是草鱼为啥不是青鱼呢？」

「草鱼、青鱼感觉长得都差不多的酱紫！」

「但是青鱼应该比草鱼贵吧。」

「有啥不懂的问主播啊他肯定能给你一个满意的答案。」

已经将鱼开膛破肚的夏杰，冲洗了一番然后按住鱼背说道：「要区分青鱼和草鱼其实很简单。」

「首先顾名思义，青鱼整体呈青黑色颜色深，而草鱼则是嫩草般的草黄色颜色比较浅。」

「其次就是看鳞片纹路，青鱼鳞纹路并不规则草鱼则是非常明显的网线状。」

「第三就是头部了。」

夏杰一边说，一边将草鱼拎了起来无人机凑近给了个特写。

「大家看，这个草鱼的脑袋宽而且短，形态比较圆浑夹角差不多有45度，如果是青鱼的话会比较狭长，像个锥子般，夹角30度左右。」

「哦哦，原来如此，我知道怎么区分了。」

「哈哈，直播的比喻很形象，我脑袋里一下子就跳出了等边三角形和直角三角形来！」

「嗯嗯，我还想到了勾股定律呢！」

「咱们明明聊鱼的，怎么忽然提到了数学呢，脑瓜子顿时有点疼了！」

……

在大家的闲聊中，夏杰是麻利地将鱼去鳞切片，然后切成轻薄的鱼片，加上料酒，用蛋清抓了抓备用。

跟着，将金针菇和葱姜处理好，开始起锅烧油。

油烧到六成热，下姜片、葱段爆香，接着倒上料酒、盐、清汤等佐料，等锅里面沸腾起来后，将鱼片倒了进去。

一边用勺子将汤汁浇在鱼片上，夏杰一边说道：「这个鱼片很容易熟，所以稍稍煮一会就好，否则很容易煮烂了。」

跟着，他将放在一旁的花椒放下油锅，炸香之后，直接洒在了盆里的鱼片上。

一份色泽诱人，麻香扑鼻的花椒鱼片就做好了。

「小东，过来盛饭，菜好喽！」

「来了来了！」

宋小东闻声跟猴儿似的，立马蹿了进来。

「哇塞，好香啊，口水都要流出来了！」

闻到那股麻辣味，宋小东忍不住抹了抹嘴角说道。

「呵呵，那就端桌子上准备开吃，咱们中午就消灭这条鱼。」

夏杰笑着说道。

「杰哥，你放心，保证完成任务。」

宋小东大声应道。

夏杰没有急着吃饭，旁边的花椒油已经熬制了差不多一个小时，得去看看。

「大家看，油里面的花椒已经全部爆了，可以先拿下来，让花椒在油里浸泡个2，3天，然后再烧一次，将油彻底烧开，那样的话，一锅又麻又香的花椒油就算完成了。」

夏杰用湿布夹在锅耳朵上，将油锅从灶台上直接搬下来，放到旁边角落，笑着说道。

「呵呵，这个花椒不但好吃，而且还是个药材呢，据李时珍《本草纲目》记载：『花椒坚齿、乌发、明目，久服，好颜色，耐老、增年、健神』呢。」

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