108、手工豆浆（2/2）

「啧啧，百科杰可以啊，不经意又抛出了一个知识点！」

「怪不得我冬天做的豆浆都挺好喝，夏天的总是有股酸酸的味道，原来根子在这里啊！」

「哦，真的吗？我还没注意呢，回头买个PH试纸试试看，酸红碱蓝对吧？」

「恭喜你，初中毕业了，连这个都记得！」

又加了把豆子，夏杰跟着说道：「虽然用豆浆机那些也能做豆浆，但是用传统石磨磨制，可以让大豆与空气充分接触，口感会更好，而且石磨含有天然的矿物质，也会融合在豆浆中，让豆浆更有营养！。」

「没错，主播说得对，记得小时候爷爷给我磨的豆浆，特别香，现在饭店里喝的，感觉都不对味了！」

「手工磨制效率低味道好，电器加工效率高味道差，这很正常。」

「就和大力杰鸡儿下的蛋，和养殖场的蛋，那味道能比吗？」

「豆浆千万，我只喝一杯，小杰，可以吗？」

虽然只是一个简简单单的磨豆浆，聊天室的观众们都看得津津有味，讨论得不亦乐乎。

「咱们加水的时候啊，注意要均匀，不要太猛也不要太慢，就像我这样，缓缓倒进去，只要能让磨出来豆浆能够一直流入桶里面就可以了。」

「比例的话，一般是大豆的四五杯，比如我这里一盆大豆，那就加五盆的水就差不多了。」

夏杰是嘴上说，手上一直磨个不停，白色的浆汁也是流个不停。

很快，一盆豆子就全部磨完了。

夏杰拿起盛放豆浆的水桶，在镜头前晃了晃。

「大家看，这个原浆就算好了，不错吧，不过这个还不能喝，因为有豆渣，有点糙，咱们还得过滤一下，会让口感更加细腻润滑。」

「这过滤也挺有讲究的，有两个工艺：一种是把豆浆先加热煮沸，然后过滤，俗称熟浆法；另一种则是将豆浆先滤去豆渣，然后把豆浆煮沸，俗称生浆法。」

「采用熟浆法制得的豆浆，持水性较差，水分容易离泄，适宜用来制作豆腐干老豆腐这些。」

「采用生浆法制得的豆浆，持水性较好，则可以拿来做含水量较高的产品，如嫩豆腐什么的。」

「今天是没空做了，下次咱们做点嫩豆腐，拿来做皮蛋豆腐，味道好极了！」

随着夏杰落下的话语，直播间里又掀起一波小高*潮。

「233333，大力杰也是个性情中人啊，也喜欢吃嫩豆腐！」

「为啥这么说呢，我喜欢老豆腐，更有味！」

「豆干也不错啊，有嚼劲呢！」

「嘤嘤……主播，你别做了，我有嫩豆腐，随便你吃！」

没有理会那些带歪风的观众，夏杰拿着豆浆桶来到厨房，将豆浆倒进纱布做的袋子里进行过滤，然后再用力挤了挤，将里面的豆浆汁全部榨干了。

升起炉火，放上铁锅，加入泉水，夏杰跟着说道：「好了，下面咱们就开始进行熬浆。」

「之所以先加点水，是因为水的密度比豆浆大，这样可使豆浆浮在水面上，不接触锅底，也就不容易糊锅了。」

「哦哦，知道了，我还以为豆浆机打磨出来的，可以直接煮呢！」

「没事，百科杰，我家用的不粘锅，不会糊的！」

「没想到就算做个豆浆，都有这么大的学问，手艺杰是个讲究人啊！」

「那当然，手工豆浆好喝，制作真不容啊，且喝且珍惜！」

似乎今天这个豆浆的话题，很容易G到观众们的兴奋点，那议论是一**就没停过。