第42章 ：没有之一！（1/2）

在张勇品尝红烧肉时，谢霆风也将夹起的红烧肉送入了口中。

他受到的震撼，远比张勇更强烈。

他的主业不是厨师，但也涉足餐饮领域多年了。

又是综艺节目，又是个人品牌，他也算是吃过见过。

但他从没吃过这么好吃的红烧肉！

而且重要的是，他根本没有料到这红烧肉会好吃到这种程度。

他虽然也会做菜，但也只是普通人水平。

虽然看到了陈知味给红烧肉挂糖的炒制方法，但他并没有意识到这种手艺有多厉害。

直到那块红烧肉的味道，在他的口中炸开。

一块简单的红烧肉，居然能好吃成这样？

他一个没忍住，就当着全国直播的面，爆了句粗口。

好在他是用粤语，而且说到一半就捂住了嘴，直播也会有一定时间的延迟，导播有时间给他消音。

不过他完全没有时间思考这些，他整个人的心神，都被这盘红烧肉震撼了。

选手区中，所有选手也都在看着评审这边。

现场的收音是不会消音的，所以选手们都听到了谢霆风的那句粗口。

怎么回事？

谢霆风怎么爆粗口了？

是好吃？还是难吃？

选手们很好奇。

直播间中，观众们听到的则是被导播消音后的一声「哔」。

不过观众都有经验，这声「哔」显然是不能播的词。

谢霆风是骂人了？

难道这道菜太难吃了？

观众们也被勾起了好奇心。

镜头前，张勇被谢霆风的一句粗口喊得回过了神。

他喉头耸动，不舍的将嚼碎的香浓肉糜咽了下去，口中还在咀嚼着残留的猪皮。

那些被嚼碎的猪皮颗粒，像是一颗颗饱含胶质和弹性的QQ糖，越嚼越香，回味无穷。

郑永琪在一旁看着他享受的表情，嘴角浮现着笑意。

那笑里的意思是：这下你知道我为什么那种表情了吧？

张勇也笑了。

人吃到好吃的东西，心情总是很好。

他细细咀嚼着口中的肉皮和肉渣，体会着喉咙里回上来的一股余韵。

在浓郁的枣香，甜香，肉香，脂香，鲜香过后，那股微妙的料香才从舌头末端浮现了出来。

体会着这缕若隐若现的料香，张勇的心情很复杂。

他很震惊，甚至有种见到了神迹的震撼感。

因为这个红烧肉的下料拿捏，简直绝了！

无论任何肉，再新鲜也好，都会有一定的异味。

水居者腥，肉玃者臊，草食者膻。

这些异味对于某些人来说，是美味。

例如海边的人就不觉得鱼腥，甚至敢生吃。

可内陆人却对鱼的腥味很敏感。

牧民也不觉得羊肉膻，XJ，内蒙的本地人都说自己当地的羊肉不膻。

但完全吃不惯羊肉的人去吃所谓的本地羊肉，也还是能吃出膻味来。

为了应对这些异味，古往今来的厨师们，找出了各种方法。

饲养时的精饲、阉割，宰杀时的放血，去骚筋，预处理时的焯水、腌制，以及烹制时放的香料，都是为了去除异味，留下香味。

尤其是香料的使用，是去除异味最有效的手段了。

从古至今的历代厨师，发现了众多功效不同的香料。

例如去肉腥的八角，对猪肉尤为见效，炖肉时必放。

还有去膻最有效的小茴香，也是羊肉的黄金搭档。

做牛肉时，就要用胡椒，压下那股牛膻味。

葱姜去鱼腥一绝，鸡鸭就配白芷。

还有草果、豆蔻、花椒、香叶等等数百种香料，都是为了去异增香，让食材更好入口。

但这些香料本身的味道都很独特，互相两两结合，又会形成不同的复合风味。

这样一来，对香料的使用，就成了一门学问。

以往厨师密不外传的所谓秘方，其实就是香料的配比。

用哪些香料，用多少，差一种，差一点，味道都截然不同。

新荣记的红烧肉香料配方，就是他从他师父手里传下来的。

那份配方，也是传承了上百年的老方子了。

可他不得不承认，陈知味用的这份料方，比他用的配方，要强得多。

因为这股料香比例真是恰到好处。

用料最怕过犹不及，盖过了食材本身的香味。

可陈知味的这道红烧肉，入口时他居然根本没尝到料味。

一直到他咽下去以后，那股淡淡的料香才混着肉香返了上来。

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