第15章 ：【琉璃红烧肉】（2/2）

就算不是神级，起码也给个橙色吧？

希望人品能爆发一下。

随着他的视线落下，一行信息映入眼帘。

瞬间，他就屏住了呼吸。

恭喜！您已获得神级词条【厨神调味·自成一派】。

【厨神调味·自成一派】（神级）：可调配出独具一格，自成一派的风味！

（神级词条特效：食客品尝您做的美食时，产生的情绪波动，可兑换成不同数额的脂肪额度。）

神级词条！

人品大爆发！

陈知味忍不住激动的挥了下拳头。

那么多词条里，居然又给他随机到了一个神级词条？

不枉他辛辛苦苦，花了五年才打开系统啊！

好运原来都攒到这里了！

按捺下激动的心情，他仔细研究着这个新的神级词条。

居然是调味的神级词条，这是他最想要的一个。

而且这个神级特效也很有用，是把食客的情绪波动，转换成他最需要的脂肪额度。

他刚好正在发愁，这1000kg脂肪额度用完之后，急缺更多脂肪。

现在好了，有了新的获取脂肪额度的渠道了。

话说他自己吃自己做的菜，产生的情绪会转化成脂肪额度吗？

试试看。

收回视线，他从保鲜柜中取出五花肉来，放在了案板上。

这块肉很新鲜，应该是下午才杀的，送来放进保鲜柜里不超过6个小时。

鲜肉和排酸肉，适用的做法也是不同的。

现杀的新鲜猪肉，没有经过排酸，PH值相对较高，肉腥味要重些，但鲜味和风味更足。

这种肉，久煮不散，适合用来炖、烧、卤、扣。

这块五花肉，拿来做红烧肉，正合适。

熟练的打开灶台，陈知味把锅烧热，将五花肉的肉皮一面放进锅里烫了一遍。

烧红的锅底可以烫掉猪皮上残留的毛，让毛孔收缩糊化，去除腥味。

拿出大盆，借满清水，他把烫好的肉放进盆中，清洗了一遍。

随后，他就熟练的改刀，煸炒，配料，调口，加水。

等到锅中水开后，他又把肉连汤一起，倒进了砂锅里，用小火炖煮了起来。

这些操作他已经熟悉得闭上眼睛，都能完成了。

等待肉炖好的功夫，他从调料柜里找出了冰糖，放进碗中，用擀面杖捣碎。

这是他一会儿用来炒糖要用的。

他要做的红烧肉，是琉璃版本的。

这也是他脑海中数十万种做法里，比较有特色的一版。

所谓琉璃，就是炒糖的一个阶段。

将白糖或冰糖炒热后，会有四个不同的状态。

分别是挂霜、拔丝、琉璃、糖色。

挂霜状态的糖浆，冷却后就会形成白色的糖霜。

挂霜花生，挂霜山楂，就是这么做的。

拔丝自然就是用来做拔丝山药，拔丝红薯这类拔丝菜的糖浆了。

琉璃状态的糖浆，也叫琥珀，是让糖浆在食材上挂一层薄薄的糖壳。

冷却之后，糖壳会变硬，就像是包裹了一层琉璃或者琥珀一样。

冰糖葫芦的做法，就是用了这种糖浆。

这道【琉璃红烧肉】，也是同理。

其实就是把红烧肉炖好之后，再把冰糖炒化，炒至琥珀状，下红烧肉，挂上一层薄薄的糖壳。

如果趁热吃，会有一些拔丝的效果。

如果稍冷一些，就会形成薄薄的琉璃脆壳了，口感更佳。

随着小火慢炖，砂锅里的红烧肉，已经开始出味了。

就在陈知味清洗案板时，厨房门口忽然探出了一个脑袋。

「你好，请问有东西可以吃吗？」

陈知味循声看去，却顿时愣住了。

刘艺菲？

怎么是她？