第10章 残酷的远月！严苛的分数（1/2）

勃艮第红酒炖牛肉！

项籍确实也没想到明明他都没有遇到那位罗兰·沙佩尔，但在远月第一堂试做的料理却还是它！

但勃艮第红酒炖牛肉就勃艮第红酒炖牛肉吧！

勃艮第红酒炖牛肉。

这道料理选用的部位最好是牛的颈肉和肩胛部肉，特别是带筋的牛肩肉！

瘦肉在长时间的炖煮后会出现发柴的问题。

而带筋牛肩肉的脂肪含量适中，炖煮过程中脂肪会缓慢融化，不仅能够避免口感发柴的缺陷，同时还能够更好地吸附红酒以及香料的香气！

除此之外，带筋牛肩肉富含肌肉纤维间均匀分布筋膜。

长时间慢炖后，筋膜会转化为糯滑的明胶，吃起来的口感会变得更加的软嫩多汁、酥软不柴！

挑选好牛肉后，项籍就将挑选好的牛肩肉精准切割好。

速度行云流水！

即便没有使用出黑暗料理界的秘传刀工，就只是最基础的平刀，但在挥刀的时候依旧是连一个多余的动作都没有！

贪狼壶的装备效果还在发力！

但遗憾的是，勃艮第红酒炖牛肉这道料理对于刀工的要求并不算高。

更讲究的还是烹饪期间的火候和调味！

煎肉、炒香、慢炖；

烹饪的内核步骤考验的都是对火候的掌控！

香料的搭配。

则是对于调味能力的考核，香料搭配可是勃良第红酒炖牛肉这道料理风味的灵魂所在！

月桂叶、百里香、迷迭香捆成的香草束，在提供深邃木质辛香的时候，中和肉的油腻感！

现磨的黑胡椒唤醒整体风味层次。

洋葱、胡萝卜、大蒜！

在和红酒的果香适配的同时，同时进一步丰富了香料的草本香气，增添的温和香气还不会抢料理的主味！

勃艮第红酒炖牛肉要多久的时间？

三个小时！

慢炖收汁最是消耗时间！

三个小时过去。

第一个完成勃艮第红酒炖牛肉的谷川克也，立刻就自信满满将他的料理呈到汐见润的面前！

「不合格！

」

「你在煎肉的时候，温度不够！牛肉在煎制的过程里面肉汁流失，口感也没有那么酥软的！

」

「香草束不足！

」

「食谱只是给你们参考用的！而不是照本宣科！

，「真正的厨师！

」

「在接触到食材的时候，就应该能够自动调整食谱的配料，而不是食谱上面说什么就是什么。」

「炖煮时间不够！

」

「牛肩肉没有达不到用叉子就能轻松切开的酥烂状态！

，」

「除此之外！

」

「风味融合不足，肉香、酒香、香草的香气完全割裂，风味单薄，没有浓郁醇厚的融合感！

」

「汤汁不佳！」

「不仅没有形成浓稠的质感，还残留明显的酒精刺激味！

」

刚品尝一口，汐见润就在面前的这道勃艮第红酒炖牛肉中挑出大把的缺陷。

香料权威！

汐见润作为远月学园有史以来最年轻的教授，极星寮黄金时代一员，她可不是只会摆弄香料的。

听到汐见润的点评后，原本还自信满满的谷川克也瞬间就浑身是汗，神情紧张望着面前的汐见润！

平时的成绩！

同样关系到谷川克也能否继续留在远月啊！

「听到么？

」

「听到了！汐见教授！」谷川克也心气全无地低下脑袋，很不甘心地承认了失败！

面对着同龄人！

谷川克也还会试着争辩一二！但汐见润可是远月的讲师，他和汐见润中差距就犹如一道天堑！

面对着汐见润。

谷川克也哪里敢有任何炸毛的行为啊！

嘶嘶嘶！

嘶嘶嘶！

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