第65章火工弱？只是和刀工比（1/2）

时间一分一秒地流逝，在不知不觉间就已经来到了食戟最后的尾声。

时间到了！

而在食戟结束不到最后十分钟的时候，项籍总算有了新的动作，伸手打开大火熬制的汤锅锅盖。

轰隆！轰隆！

爆炸般的诱人香气瞬间就席卷食戟对决比赛的会场。

选用老母鸡、老母鸭、火腿蹄肉、排骨、干贝等食材熬制出来的高汤，酝酿而成的香气无比地惊人。

……

「嘶嘶嘶，他的火工比我想像得更加恐怖……」夜见铁心看向项籍的目光里带着深深的震惊。

在中华料理中吊制高汤的时候，通常都是用微小火慢熬。

小火规律的微沸流动让整锅汤受热均匀，不容易出现食材受热不均、最后导致食材局部不熟的问题。

但项籍在烹饪过程里面全程使用的都是大火，而只有着对于火候掌握程度足够高深的料理人，才能够做得到这样的事。

「这怎么可能？明明是使用大火熬制，汤色竟然还能够保持如此的清澈？」久我照纪见到项籍滤去汤渣的高汤，眼神里面带着不可置信。

在熬制高汤使用大火会是会使汤面剧烈翻滚，容易让食材里的蛋白质、脂肪过度乳化形成悬浮颗颗粒。

而项籍对于火候的掌握完全超乎他想像的极限，在对上项籍前，久我照纪从来没有见到过这样离谱的火工。

「单单是刀工，居然就连火工都这么夸张么？」看台上面的北条美代子，喃喃地说道。

「但他究竟是怎么做到的，在使用大火熬制高汤的情况下，还能保证食材里的鲜味物质如此完美地析出。」北条美代子轻咬着贝齿。

吊制高汤使用的火焰温度影响的不只有汤色，还有鲜度和香气。

大火的快速沸腾会导致食材里的香味物质随着水汽大量挥发流失，导致汤的鲜度不足，口感也不够醇厚。

但项籍吊制的高汤现在散发出来的浓郁香气，就已经说明他的吊制有多成功。

虽然火工确实不是雷恩最擅长的料理技巧，但是雷恩的不擅长也就只是相对于他的刀工而言。

炸蟹斗还有扒羊肝，雷恩留下的两道食谱里面对于火工要求同样高的可怕，根本就不是普通厨师能够企及的高度。

即便项籍的火候到现在还是没有摸到雷恩的一角，但通过练习两道炸蟹斗料理，项籍对于火候的掌握也是突飞猛进。

而在冷却高汤降温的时候，项籍对着备用鸡胸肉和猪肉动手。

七星瞬断刀舞！

刀光错落。

案板上的准备好的鸡胸肉和猪肉，顷刻间就被项籍给剁成细细的臊子。

这是什么？

当项籍将切肉糜用的料理刀插回到刀鞘里面后，久我照纪方才从项籍的刀工里面回过神来。

现在久我照纪看向项籍的目光就像是看着妖怪一样，刚刚项籍的刀工真的是人能够做到的么？

第一次见到项籍刀工的久我照纪，陷入到和北条美代子她们一样的震惊。

在料理最后的阶段，项籍在将猪肉蓉和鸡肉蓉分成三次加入到刚刚吊制好的高汤里面扫汤。

原本就清澈的高汤，在最后出锅的时候更是已经清澈得宛如白水。

……

叮叮叮！

叮叮叮！

随着食戟结束铃的铃声响后，项籍就将最终的成菜呈到夜见特心的面前。

当项籍完成烹饪后，观众台上学生们不由得踮起了脚尖、伸长了脖子，试图缩短他们观看的距离，哪怕只是几厘米都好。

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