第166章 关注项籍的众人（2/2）

至于鸡蛋的话？

项籍选用的同样是广东本土土鸡的鸡蛋，也就是被称为三黄鸡的黄羽肉鸡生下来的鸡蛋。

鸡蛋只选用蛋黄，蛋清则是在和面的时候加入到了烧麦皮的面团中。

在和面的时候在面团中加入鸡蛋清，无论是面团的口感、外观，还是韧性，都会有着明显的提升。

鸡蛋清中的蛋白质能够让面团的筋性增强，蒸制出来的烧麦皮的口感会来得更加的柔韧和弹润，同时面皮的色泽会呈现出晶莹剔透的半透明琥珀光泽，增强烧麦的卖相。

「火腿、蔬菜、鸡蛋、虾子、面团————」

「果然，他准备做的是中华料理么？」在见到项籍的烹饪步骤后，北条美代子立刻就认出项籍准备烹饪的料理类型。

中华料理和其他国家地区的料理，特别是西方料理有着明显的区别。

特别是在职业厨师的眼中就更是如此，而北条美代子从记事起就在家里面的北条楼帮忙，对于中华料理熟悉得不能再熟。

「面粉选用的是中筋的面粉，而且只加入了鸡蛋清和少量盐，完全没有使用到酵母。」

「高韧非发酵面团。」

「这个家伙是准备做烧麦么？」正坐在远月中华料理研究会大队伍里面的久我照纪，就和北条美代子一样瞬间就看破了项籍准备烹饪的料理是什么。

职业级别的中华料理厨师通过面粉的类型、配料的特征，就能够大概看出面团点心的类型。

自从前面在食戟里面败给了项籍后，久我照纪在这段时间里面可是苦练中华料理中各个菜系，而不再局限于川菜这个菜系。

「嘶嘶嘶，好厉害。」

「真不是久我啊，居然竟然光是凭借看就知道了那个怪物烹饪的料理。」远月中华料理研究会的成员们惊叹地喊道。

面粉的类型、配料的特征是能够大概判断出点心的类型，但想要做出精准的判断还是要上手才行。

面团的手感、发酵的程度，综合起来才能够真正地判断。

而这也是远月中华料理研究会的成员惊呼出声的原因，久我照纪在没有上手的情况下，只是靠着眼睛就看出来项籍做的是什么点心。

「嗯嗯，久我说的没错，这确实是烧麦。」

「而且他准备做的烧麦应该就是黄金比例烧麦。」而在众人惊叹的时候，像大猩猩一

样，粗壮的胳膊交叉着在胸前的夜见铁心也沉声开口道。

「黄金比例烧麦？」

「嘶嘶嘶？真不愧是会长呢？不仅仅看出了那个怪物做的是烧麦，甚至连是什么烧麦都看出来么？」夜见铁心的声音也立刻引来了阵阵的惊呼声「大猩猩，你是怎么知道他烹饪料理的？」久我照纪瞪大了眼睛盯着说话的夜见铁心o

大猩猩是怎么做的么？

前面自己能够通过面粉的类型、配料的特征判断是烧麦就已经很强，结果夜见铁心连是什么烧麦都给直接看出来。

「嗯哼，久我，这是请教的语气么？」夜见铁心扫了眼久我照纪。

「会、会长。」久我照纪用力咬着牙齿，在好奇心的驱使下不情愿地继续开口道。