第972章 真下药了（1/2）

如果这是在一家餐厅后厨中，为了保证餐品的品控，料理调味料的用量，怕是会被精确到最小克数小数点后头的两位数。

但这里是远月学园，哪怕是罗兰.夏佩尔这种严师，也不会固化学生对于调味的想像力。

这也是白板上用作调味之物后面写着适量的原因，因为每个人的调味手法不同，甚至所用的调味料也可能不同。

故而，调味料的用量是没有精确的公认答案，硬要说有的话，大概就是料理被做成之后，是否能够让品尝料理之人感受到美味这一点了。

「呃，那下料腌制的事情就交给我吧。」

当然，没有公认答案，却有参考答案，田所惠在理论知识方面还算是比较扎实，有标准做出合格勃艮第红酒炖牛肉的调味料精确用量。

虽然这样做出来的勃艮第红酒炖牛肉会有一种教科书的感觉，但总比乱搞创新导致不合格的情况好。

双麻花辫少女连忙放下刀，走去教室后面的调料柜前取出所需的香料回来后，就拿出厨房称重计开始称重下料，腌制起剔好筋膜的牛肩肉来。

「好了，牛肉想要腌入味还需要一个小时的时间，这段时间我们还需要准备一些蔬菜。」

「已经拿来了。」

田所惠才刚说完，布罗利就回应了她。

少女转头一看，就发现勃艮第红酒炖牛肉所需要的蔬菜：黄洋葱，胡萝卜，珍珠小洋葱，白口蘑，和大蒜瓣，已经被放在了旁边不锈钢制作的料理台上。

「这些都需要怎么处理？」

「洋葱切碎，胡萝卜切块，珍珠小洋葱切丝，白口蘑可以对半切，也可以切片，切片更入味，对半切则能保留一定的口感，大蒜拍碎。

由于这些蔬菜食材下的时间点不一样，切完后还得分开装。

另外，白口蘑切开，切面会氧化，所以这个要用的时候再切。」

「好的，我知道了。」

「布罗利先生，你把洋葱给我，由我来切————」

洋葱切起来熏人，就在田所惠打算主动揽下这熏人的活计说出这话之前，菜

刀就已经在布罗利的手中快速翻飞，却是迅速地将案台上的蔬菜食材，进行最为精准的切割。

一旁，田所惠眼睛睁大：「你这刀工是？」

「以前练过，是切的不好吗？」

布罗利回头看她，手上动作却没停。

「不，切的很好。」

将不规则的食材，在几个呼吸间就切得均匀如一，这刀工怕是中学部那些教她们刀工的老厨师教师，都比不上。

「那就行，对了，这些食材够吗？」

「配这个斤两的肉量，肯定是够的。」

「做这么点，如果不小心做坏了，时间上肯定来不及补救吧？」

「，那布罗利先生，您的意思是？」

「我们为何不多处理一些牛肉，以增加容错？

万一不小心做坏了这份食材，也有其他后备食材的选择。

对了，这些食材，应该是免费的吧？」

「料理课程上，学园提供的食材的确是免费的，当然，这些其实都算在远月学园并不便宜的学费上。

多准备一些牛肉增加容错么，布罗利先生，您说得有道理，我这就去拿一些牛肉过来备上。」

田所惠赞同了布罗利的话，转身就去冷柜那边挑选牛肉，其他同学瞧见了这一幕，忙碌的他们并没有注意到布罗利和田所惠这一组已经把第一份牛肩肉腌好，还以为这是对方的小组剔筋膜的时候把肉给剔坏了，心中暗笑一声，就继续低头剔筋膜了。

如果是半冻肉剔起来倒是简单，但问题是这些牛肉分明就是放进冷柜没多久的鲜肉，这导致剔起来的难度比半冻肉大很多，而勃艮第红酒炖牛肉需要的肉是需要完整大块的，如此才能保证在炖完后，料理有柔糯不失肉香的口感和味道。

「我又拿了一些。」

「再多准备一些吧，到时候我们多做几锅，从中挑选出味道最好的拿上去交作业。」

「可我们只有两个灶台，最多就做两锅。」

「呃，那真是太遗憾了。」

布罗利看着只多一份的牛肉，有点可惜。

田所惠则是不明所以，不知道布罗利为什么要看着一些鲜肉叹气。

【难道，是没信心？】

就在少女心中七上八下有些忐忑的时候，布罗利就指着讲台白板上的步骤询问。

「你说，这上面加入红酒的步骤，红酒可以换成其他酒吗？」

「呃，你指的是什么酒？」

「除了葡萄加入酿造之外，还添加其他一些材料酿造出来的酒液。」

布罗利想了想苏摩调配神酒的操作，就回答了田所惠的问题。

「替换不同风味的红葡萄酒是可以的，只要不是和红酒完全无关的酒液就行。」

田所惠在教科书上见过这道料理的变种做法，有不少高级餐厅就会通过替换炖肉用的红葡萄酒，来改变这道料理的风味。

「可以就行。」

布罗利虽然不知道神酒用在做料理上有什么效果，但光看别人品尝后就会露出犹如被下药的表情，他觉得加入后应该会有奇效。

当然，实际效果还需要看做出来的料理的味道，而多准备的牛肉也是为了这个。

一个小时的腌制时间很快过去，他们这边处理肉的速度很快，所以是第一个开始制作。

而炖肉之前，需要先对牛肉进行美拉德煎封，油则用培根煎制出的油，培根能提供烟熏的风味和咸鲜味。

田所惠拿厨房纸吸干净牛肉的表面水分，布罗利则听她的话开始在锅中煎培根，他将培根煎至表层焦褐就捞出。

「锅内油脂保留，再加入黄油和橄榄油，大火烧热，牛肉需要分批下锅，肉块间留有足够的空隙，将每一面煎至深棕焦色，不能频繁翻动，得高温焦化才能锁住汁水————」

田所惠本来是要自己操作这一步的，但见到布罗利把自己说的步骤做得很好，她便就在旁边指挥了起来。

「这样行吗？」

布罗利用夹子夹起一块每一面都已经被煎至深棕色的牛肉就问。

「可以了，盛出备用。」

田所惠回答着，就拿来了空盘子。

「接着，是用锅中的油脂来煸炒基底蔬菜，先下胡萝卜，再下洋葱碎，小火翻炒8~10分钟。」

「是八分钟，还是十分钟？」

「呃，洋葱变软，看起来通透就行。」

布罗利点头，继续操作。

「差不多了，这时候需要放入拍碎的大蒜，再加入番茄酱，翻炒两分钟去掉生味。」

「然后是把煎好的牛肉和培根一起回锅，撒入面粉翻拌，让每一块牛肉薄薄地裹上面粉，小火翻炒两分钟，炒熟生面粉气味。」

布罗利实操，田所惠旁边指挥，并担任下料手的工作。

很快，牛肉上就裹上了料汁面粉。

到了这一步，牛肉就需要分开处理。

一份倒入整瓶干红，大火煮沸。

一份倒入兑水的小瓶神酒，同样大火煮沸。

「布罗利，你往这份牛肉里加了什么，某种香精吗，闻起来好香。」

田所惠鼻子吸着，而不仅是她，料理教室里的其他人，也是抽动着鼻子。

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