第991章 理论可以，实践应该也OK，满分答卷！（1/2）

「，我这刀工还需要补课吗？」

布罗利有些惊讶看向薙切绘里奈。

他的料理能力的确不行，但刀工和剑术相通。

如今碰到的人，认为他刀工还需要学的，薙切绘里奈还是第一个。

「你觉得自己不需要补？」

金发少女挑眉看他。

「不，我只是想知道，自己具体需要补些什么。」

薙切绘里奈看着并没有为自身厉害刀工自满的布罗利，心中想要开怼对方的心思直接下降。

「你要补的东西很简单，那就是什么样的食材该用什么样的切法切，什么样的料理需要切什么样子的形状。」

薙切绘里奈言简意赅道。

闻言，布罗利则是执弟子礼，对少女做出一副恭敬模样，拱手鞠躬：「薙切老师，还请指教。」

见此情况，薙切绘里奈有些惊讶：「你这家伙倒是礼貌，行，那今天还是我亲自教你好了。」

「，绘里奈大人，您不是要试做新料理吗，补课的事情，交给我来做不就行了？！

」

旁边，新户绯沙子有些诧异。

【我本来也是这么想的，但布罗利都开口叫我老师了，虽然我平常挑其他厨师的料理错处不少，但因为年纪小的原因，基本不会有厨师会愿意叫自己老师，这还是第一个主动叫自己老师的，总不能让人家失望————】

有点被挑起【好为人师欲望】的薙切绘里奈，擡手一摆就道：「无妨，反正教授这个，也费不了多少时间。」

她看向赛亚人少年，就问：「布罗利，你知道不同的食材，都有什么切法吗？」

闻言，布罗利一愣，认真想了想，就回答道：「用刀切。」

「我问的是切法，不是工具。」

「呃，我回答的也不是工具，而是用刀的切法我都行。」

【就算不用刀的，我也行。】

薙切绘里奈擡手扶额：「我就知道是这样，之前看你切鱼片、修理皮身部位的时候，我就感觉到了。

现在听到你的回答，则让我彻底确定了这一点，你只是会用刀使出各种切法而已，但对于为什么要用这种切法，心中却毫无所知，只是看着别人这么切，你就这么切了，我说得对不对？」

「是这样，但这有什么问题吗？」

布罗利有些不解。

「一个专业的料理人，是需要对自身料理所需要使用的食材形状，做到在心中有数。

不然，就只是一个半吊子的水货，而这样的水货，可是没办法从远月学园这种地方顺利毕业的。」

【可我原先也没想着当专业料理人，只是想随便学两手好吃的料理，再找个在这个世界的长期食堂饭点，故而才进来远月学园的————】

布罗利没把心中话语说出来，而是直接扑通一声跪在薙切绘里奈的面前，在少女面露错愕之时，就道：「绘里奈教练，我想学专业料理人的刀工！」

「咳咳————」

布罗利的突然行为，让薙切绘里奈有些被自己的口水给呛到了，直接咳嗽了起来。

【神他妈教练，真当我不看灌篮高手的？】

薙切绘里奈有些腹诽，但心中对布罗利却产生了几分亲切之感，嗯，薙切绘里奈表面是个大小姐、高岭之花，但背地里可是也看漫画的，虽然看的大部分都是少女漫，但其他的也是有涉猎。

现在，突然在现实里碰见一个玩梗的，还是挺贴合场景的玩梗，她也不禁感到了有趣o

「绘里奈大人，您没事吧？」

新户绯沙子不明所以，还以为自家大小姐出现了什么问题。

「我没事。」

薙切绘里奈摆手，让自家小秘书不必担心，调整好气息就看向布罗利：「起来吧，我这不就是在教你么————」

已经搞清楚布罗利的真实刀工知识储备情况，薙切绘里奈也不再弯弯绕绕了，直接从最基础的开始传授。

「你的问题不是实操刀工的问题，而是脑子里处理食材的逻辑，而食材的处理逻辑，一般看你使用的食材和想要做的料理而定，即，刀工是为了料理最终的成品而服务。

刀工切法的内核就三种，横切、竖切、斜切。

横切，就是刀刃与食材纤维呈现90°的垂直切法，目的是为了完全切断纤维，从而实

现让食材吃起来比较嫩，一般适用于牛羊肉和粗纤维蔬菜。

斜切则是30°~60°的切法，是让纤维部分被切断，适用于需要保留部分口感的食材o

竖切则是与食材纤维平行、小于30°的切法，目的是不切断纤维，一般适用于肉质较软的食材。

比如鱼肉、熟食凉菜之类的，因为本身肉质软烂，所以，这种切法，就是为了保持食材的形状————」

想肉嫩，就横着切断它，想让形状挺，就竖着顺着它，想入味又想有点嚼劲，就斜着、顺着切断它。

「当然，具体要怎么切，你还要看食材的具体料理方式，就比如牛肉，你涮牛肉的话，自然是要追求薄嫩的横切法。

但如果是煎牛排呢，难道还能切成薄薄的一片吗，但反过来切成厚厚的大片呢，那也不行————」

薙切绘里奈这次不需要布罗利回答，直接自顾自说下去。

「怎么切煎牛排的肉，需要考虑煎牛排的厨具问题，如果只有家庭小灶上的普通煎锅，那最适合操作的厚度是2~2.5厘米，但如果有专业煎锅，3~3.5厘米的厚度就是最棒的、公认的黄金厚度。

嗯，厚度越大，热量从表层传到中心的时间越长，能给厨师留出更宽裕的操作时间，去做出从外到内平滑过度的完美渐变结构。

当然，厚切光是煎的话，是不行的，容易外焦里生，所以还需要搭配上先煎后烤或低温慢煮的复合烹饪法。

咳咳，有点偏题了，回归正题，炖煮需要的肉一般大块，只有大块，才能让肉不至于在长时间的炖煮中散掉，但太大块也不行，因为要考虑到大部分炖煮的肉类，是需要经过焯水去腥的。

如果太大，里面的腥味就处理不干净，从而导致炖煮出来的料理腥膻味重，哪怕能够用香料进行掩盖，却依旧是个灾难————」

薙切绘里奈认真教，布罗利认真听，时间就这么一点一点的过去。

「好了，刀工大体原理你也都明白了。

现在，让我们直接进行实操训练吧。

中午，我打算做几份不同的料理，里面需要切的食材，全部交给你来处理。

期间，我不会给你示范处理食材的方式，全凭你刚才学到的内容，自行去决定怎么处理食材。」

刚上完理论课，薙切绘里奈就直接进入实战考试环节，当然，料理的调味和制作全由她来负责，布罗利只需要负责切配工作。

而薙切绘里奈精通世界各地的不同菜系料理，所以，她爆出的料理也多少有种天南地北的意思。

中华料理的鱼香肉丝和宫保鸡丁，这两者绝对能考验切配师傅的刀工，日本料理的鲷鱼刺身和厚切炸猪排，考验的是挑筋膜的手艺，法国的勃艮第红酒炖牛肉同样如此，东南亚的冬阴功、青木瓜沙拉————

横切、竖切、斜切。

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