第51章红烧肉（1/2）

何大清一来，四合院的小孩自动的离他远了一些。

「今天做了红烧肉，你尝尝何叔的手艺。」何大清递过来一个饭盒说道。

「好啊！早就听柱子说，何叔您的红烧肉是一绝，今天可以一饱口福了，何叔等下一起喝点。」

「不用了，我已经吃过了，你们吃就是了。」

「那就让雨水和柱子在我这吃晚饭吧！」

「行，你们年轻人玩，我回去了。」何大清点点头就离开了。

「柱子，你会发麦芽糖吗？」薛玖问道。

「我不会，不过我师叔好像会，明天我去问问。」何雨柱摇摇头道。

「行，你学会做麦芽糖，以后我们就能自己做来吃。」

「很多糕点都可以用麦芽糖，就是我还没有学白案。」何雨柱点点头道。

「糕点做得好，也很受欢迎的，而且那也算多一门手艺，有机会可以多学一些。」薛玖提醒道。

「好，回头我就请师叔教我。」

「你爹不会吗？」

「他会的不多，主要擅长谭家菜，鲁菜。」

「哦哦！」

「大茂，你去买一些红糖回来，今天柱子炒米花，正好多弄一些，做成米花糖。」薛玖拿出两元钱，递给许大茂。

「好嘞！我马上去。」许大茂接过钱，就向四合院外面跑。

薛玖只能感叹，年轻人就是精力充沛，喜欢跑。

薛玖打开饭盒，一股醇厚的肉香就漫了开来，混着酱油的咸鲜和冰糖的微甜，勾得人鼻腔一阵发痒。琥珀色的汤汁在饭盒里轻轻晃悠，块块红烧肉都裹得油光锃亮，肥瘦相间的肌理里浸满了酱汁，最顶上那块颤巍巍的，筷子刚碰到边缘，肥肉就微微颤动，像块半化的琥珀。

「我爹这手艺不错吧。」何雨柱看了一眼，得意的说道。

「只是闻这香味，看这色泽，就知道不一般！」薛玖赞叹道，随后拿起筷子，挑了一块，放到妹妹嘴里。

薛寒露抿着嘴咬了一小口，眼睛瞬间瞪得溜圆，含糊不清地嘟囔：「香……」

薛玖也尝了一块，肉汁在舌尖炸开，瘦肉不柴，肥肉绵密，半点不腻，连汤汁都带着股勾人的鲜甜。入口先是酱汁的浓郁，嚼到深处，冰糖的回甘慢慢冒出来，果然比寻常红烧肉多了层醇厚。「难怪柱子你厨艺好，你家家传的本事厉害啊。」

何雨柱嘿嘿笑起来，喂了何雨水两块：「那是，这红烧肉看着简单，火候差一点都不行——得用带皮的五花肉，切两指宽的块，先焯水去血沫，再用冰糖炒出糖色，加绍酒焖足一个火候，最后收汁还得盯着火，急了发苦，慢了没那股子亮泽。」

正说着，许大茂拎着包红糖跑回来，额头上渗着细汗：「薛哥，红糖买回来了！供销社的人说这是新到的，甜得很，又没有苦涩味。」他凑过来闻了闻红烧肉，「嚯，何叔这手艺绝了，回头我也得让我妈学学。」

「学也学不来，」何雨柱得意地扬了扬下巴，「这火候得靠年头练。」说着挽起袖子往灶台去，「我这就炒米花，玖哥你帮着把红糖融了。」

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